Big Green Egg … ganz einfach
Ist das bei euch auch so?
In der Küche habt ihr das Sagen und wenn es ans Grillen geht, da meinen die Männer sie wären die Chefs der “Küche”.
Ja, bei uns war es auch so, bis wir uns einen Big Green Egg gekauft haben (Gekauft!!!! Weder gesponsert noch sonstiges). Ich stand unserem alten Gasgrill immer kritisch gegenüber, einfach weil ich den Geruch von Kohle so gerne mag und das mit Grillen verbinde.
Jetzt mit dem Big Green Egg ist es auch wirklich ganz einfach. Hier führe ich eben nur schnell auf, wie man den Grill anzündet, die Temperatur einstellt und ihn wieder ausmacht.
Bei meinen Grillrezepten gehe ich auf indirektes Grillen (mit dem Conveggtor) und direktes Grillen ein, auch die Verwendung von Räucherchips findet ihr in den jeweiligen Rezepten. (Räucherchips bekommt ihr von der Firma Smokey Olive Wood mit einem Rabatt von 10% mit dem Code LOVEOFCAKE im Bresserhof #Werbung )
So sieht es aus, wenn ihr den Big Green Egg nach dem letzten Grillen aufmacht, verbrauchte Asche mit noch zu benutzender Asche. Hier direkt eine Anmerkung, ich verwende nur die Holzkohle von Big Green Egg, die brennt sehr lange und erzeugt dabei sehr wenig Asche.
Mit Hilfe eines Ascheschiebers fällt die verbrauchte Kohle durch die Löscher in den unteren Teil des Grills.
Die Asche holen wir dann mit dem Schieber und einer Schaufel aus dem Grill heraus. Die Schaufel passt genau in die Rille der Öffnung.
Jetzt sind die Vorbereitungen abgeschlossen und wir können den Grill anzünden. Hier kann ich euch nur empfehlen die Originalen von Big Green Egg zu verwenden, sie bestehen aus gepresste Holzfasern und lassen sich ganz leicht anzünden. Legt einfach drei Stücke auf die Kohle und zündet sie an, aber bitte nur auf die Kohle, ihr müsst sie nicht vergraben.
Lasst den Grill geöffnet, d.h. das Zuluftventil unten und den Grilldeckel offen lassen, erst wenn die Anzünder komplett verbrannt sind, dürft ihr den Deckel schließen und das Abluftventil komplett öffnen.
Eine weiter Möglichkeit ist es, den Looftlighter zu benutzen.
Haltet ihn in die Kohle und ihr werdet sehen, dass die Kohle schon nach wenigen Sekunden anfängt zu glühen. Sucht euch danach eine andere Stelle und haltet den Looftlighter hinein. Ich wechsel immer zwischen den Stellen, bis sie richtig glühen, dann schließe ich den Deckel. Zugluft und Abluft sind komplett auf.
Jetzt kommt es drauf an, was ihr grillen möchtet. Welche Temperatur wollt ihr erreichen? Auf jeden Fall wartet ihr, bis das Thermometer 30 – 50°C mehr anzeigt und setzt dann den Conveggtor für indirektes Grillen oder nur das Grillfest ein.
Ich brauche diesmal nur das Grillrost und setzte es mit Hilfe des Rosthebers ein. Das Rost ist vom letzten Grillen noch nicht gereinigt, das erledige ich immer direkt vor dem nächsten Mal.
Wie ihr seht, liegt das Rost auf zwei Steinen. Zum einen, damit das Holz durch die Hitze nicht verbrannt wird und zum anderen ist das Rost schmierig, sodass es Flecken hinterlassen würde.
Zum Schutz einfach vier Filzpads unter den Stein kleben.
Achtung, beim Öffnen des Grills erst ein kleines Stück den Deckel öffnen und dann erst komplett, so wird verhindert, dass eine Stichflamme entsteht.
Der Big Green Egg fährt, durch das kalte Rost und das Öffnen mit seiner Temperatur herunter, aber sobald er geschlossen wird, erreicht er
seine vorherige Temperatur (30 – 50° C).
Ihr müsst die Temperatur mit Hilfe der Ventile einstellen. Meine Einstellung passt wunderbar für ca 200° C.
Bei niedrigen Temperaturen schließt ihr fasst beide Ventile, wohingegen ihr bei sehr hohen Temperaturen (z. B. 300° C) das Zuluftventil vollständig öffnet und das obere Abluftventil halb offen lasst.
Aber erst einmal reinigen wir das Rost mit Hilfe einer Bürste. Hier kann ich auch, je nach Temperatur des Grills, das Tragen eines Grillhandschuhs empfehlen. Wie ihr erkennen könnt, hängt gar nicht mehr so viel Grillgut an dem Rost, weil das meiste schon verbrannt ist.
Die richtige Temperatur ist erreicht und mit dieser Einstellung bleibt sie auch konstant. Wenn ihr das Grillgut auflegt, dann geht sie erst wieder runter, aber anschließend sehr schnell wieder hoch.
Wenn ihr die Temperatur erhöhen oder verringern möchtet, dann regelt das einfach über die Ventile …. So könnt ihr unterschiedliche Sachen zubereiten.
Und den Grill zu löschen ist ebenfalls ganz einfach, schließt einfach die Ventile.
Da es sich bei dem Big Green Egg um einen Keramikgrill handelt, speichert er die Wärme noch sehr lange, auch wenn die Kohle schon sehr sehr lange aus ist.
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