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Die Zubereitung des perfekten Steaks

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Braucht es spezielle Zutaten, Geräte und Technik?

Jeder hat schon mal Steak zubereitet und ab und zu gelingen sie einigermaßen, aber nie wie im Steakhaus. Hier ein paar Tipps.

Das wichtigste am Anfang. Ihr braucht eine gute, qualitativ hochwertige Holzkohle. Diese sollte lange eine hohe Hitze abgeben. Genauso gut, und das Aroma noch verstärkend, sind dichte Hölzer (z.B. Olive, Mandel, Eiche oder Buche).

Genauso wichtig ist es Euren Grill mit verschieden Grillzonen einzurichten. Denn Ihr möchtest über der Glut und nicht über der Flamme kochen. Somit verhindert Ihr, dass Euer Fleisch von innen roh ist und von außen anbrennt.

Aber, falls Ihr keinen Grill habt oder mal in Eurer Küche ein gutes Steak ohne Brandgeruch zubereiten wollt, ist das auch kein Problem.

Bevor wir anfangen, vergesst bitte die Youtube Videos in welchen Euch gesagt wird das Ihr die Pfanne bis zum Glühen erhitzten sollt.

Ein gutes Steak zu braten ist wirklich nicht schwierig. Beachtet einfach die Schritte, welche wir Euch jetzt erklären.

 Das richtige Fleisch

Besorgt Euch das Richtige Fleisch (den richtigen Cut).

Am Besten Rib Eye oder Sirloin mindestens 2 -3cm dick, besser 4 bis 5cm. Diese Cuts haben einen höheren Fettanteil welcher dem Fleisch den perfekten Steakgeschmack gibt.

Gekühltes Fleisch ist besser als gefrorenes, außer es handelt sich um Wagyu. Bei dem sehr hohen Fettanteil wirkt es sich nicht so nachteilig aus.

Bei rotem Fleisch ist dicker auch besser, da das Fleisch dadurch nicht so schnell zu trocken wird. Es kann schwierig sein mehrere Steaks zur gleichen Zeit zu kochen und diese dann auch noch zur gleichen Zeit fertig zu haben. Besser Ihr teilt Euch ein dickes Steak.

Aufwärmen

Das Steak sollte ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur aufwärmen. Ein Steak mit Zimmertemperatur brät einheitlicher als ein kaltes. Ihr braucht Euer Steak nicht zu waschen, abtupfen reicht vollkommen.

Würzen

Salzt Euer Fleisch rechtzeitig, ca. 45 Minuten vor dem braten. Somit kann das Steak an der Außenseite austrocknen und bekommt in der Pfanne eine schöne Kruste.

Solltet Ihr keine Zeit haben, würzt direkt vor dem braten.

Bevor es in die Pfanne geht, besteicht das Fleisch mit einer dünnen Schicht Öl und würzt mit Gutem Salz (z. B. Meersalz) und gutem Pfeffer (S. Amazon).

Die Pfanne

Benutzt eine Pfanne mit schwerem Boden und gart Euer Steak bei mittlerer bis hoher Hitze (nicht volle Hitze). Die Steakpfanne von grill365.at ist ein gutes Beispiel!

Wartet aber bis die Pfanne heiß genug ist. Bei einer kalten Pfanne klebt das Fleisch an der Pfanne. Sollte sich zu viel Öl in der Pfanne befinden, nehmt etwas davon heraus. Das Ol bzw.  die Öldämpfe verursachen den Brandgeruch.

Weiterhin ist es nicht notwendig das Fleisch während des bratens mit Butter zu übergießen. Falls Ihr den Geschmack mögt, serviert diese mit dem Steak.

Hierfür könnt Ihr ganz nach Eurem Geschmack Butter mit Zitrone, Knoblauch oder Kräutern mischen.

 Die Kruste

Wartet bis das Steak eine Kruste hat bevor Ihr es wendet. Legt nicht zu viele Steaks in die Pfanne. Wenn diese zu voll ist, kochen die Steaks und braten nicht. Dann bekommt Ihr grau aussehendes Fleisch.

Das Thermometer

Benutzt ein spezielles Fleischthermometer um den Gargrad festzustellen.

Medium Rare         55 Grad

Medium                  60 Grad

Medium Well          65 Grad

Well Done / durch  70 Grad

Da das Steak auch noch nachgart nachdem Ihr es aus der Pfanne genommen habt, nehmt es mit 3 bis 5 Grad weniger aus der Pfanne als der Gewünschte Gargrad ist.

Die Pause

Lasst Euer Steak 5 bis 10 Minuten ruhen damit sich die Säfte im Inneren gleichmäßig verteilen. Und Abra Kadabra – Ihr habt das perfekte Steak.

Eins der größten Geheimnisse ist: Lasst Euch Zeit.

Die Pause ist sehr wichtig und steigert den Geschmack des Fleisches um ein Vielfaches.

Die richtige Trinktemperatur für Weiß- und Roséwein

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Wein mit der richtigen Temperatur zu servieren, ist keine exakte Wissenschaft, sondern vielmehr eine Kunst.

Wir werden oft gefragt, welche Temperatur der Wein bei seiner Verkostung am besten haben sollte und beginnen direkt damit, das Wort ,,sollte‘‘ durch ,,kann‘‘ zu ersetzten. Wenn es nämlich um die Temperatur des Weines geht, gibt es kein allgemeingültiges Gesetz, sondern vielmehr Richtlinien an die man sich halten kann.

Um jedoch einen Wein in all den Facetten seines Genusses zu schmecken, ist es wichtig Jahreszeit, Region, Sorte, Qualität, Ort der Verkostung und sogar die Art der Weinzubereitung zu berücksichtigen.

Außerdem ist die Verkostung an Kontext und Situation gebunden, welche eine große Rolle spielen, da sie die geschmackliche Erfahrung stark beeinflussen.

Und wie sieht es im Sommer beim Grillen mit den Temperaturen des Weines aus?

Aus eigener Erfahrung wissen wir, dass die Temperatur und der Geschmack des Weines vom Geschmack des Fleisches beeinflusst wird. Wenn wir den Wein beispielsweise bei 17°C serviert haben, schmecken wir ihn nach dem Fleisch bei mehr als 20 oder 22°C. In diesen Fällen ist es besonders wichtig, qualitativ hochwertige Rotweine zu wählen, da sie den temperaturbedingten Wechselfällen besser standhalten.

Im Folgenden werden wir Ihnen einige Vorschläge und Empfehlungen für verschiedenste Weinsorten nennen, die auf unseren persönlichen Erfahrungen, bei Verkostungen argentinischer Weine, beruhen.  

Weißweine

Grundsätzlich gilt, dass Weißweine am besten schmecken, wenn sie kühl getrunken werden, d.h. zwischen 6°C und 14°C. Eines der wichtigsten Merkmale, das bei der Wahl der Temperatur berücksichtigt werden sollte, ist jedoch der Säuregehalt des Weins. Einer der Grundsätze heißt also: Je höher der Säuregehalt, desto niedriger die Temperatur.

Süße, junge, lebendige Weißweine:

z.B. ,,Chardonnay ATAMISQUE‘‘ oder ,,ANDELUNA 1300‘‘mit geringer oder gar keiner malolaktischen Gärung bei zwischen 6°C und 14°C servieren

arromatische, trockene Torronté-Weißweine

z.B. RAFFY-ZANCHETTA HEDERA oder MENDEL Sémillon werden bei zwischen 8°C und 10°C genossen

süße Weißweine

z.B. ,,Pasito de los Andes‘‘ aus CARINAE werden bei zwischen 10°C und 12°C serviert

runde Weißweine

z.B. ,,El Enemigo Cahrdonnay’’ oder ,,Lindaflor Malbec’’ aus Monteviejo werden bei zwischen 11°C und 13°C servieren

Schaumweine

z.B. ,,Las Perdices Nuit 730’’ oder ,,Las Perdices Champenoise Methode’’ werden bei zwischen 6°C und 8°C getrunken

Roséweine

Roséweine können grundsätzlich bei Temperaturen zwischen 8°C und 12°C verkostet werden, was auch von den meisten Sommeliers empfohlen wird. Bei einem Gourmet-Rosé, wie dem ,,Hedera Rosé‘‘ de Malbec Raffy Zanchetta sollte die ideale Temperatur jedoch etwas höher, nämlich bei zwischen 12°C und 14°C, liegen.

Um Fehler zu vermeiden, ist es wichtig, Weiß- und Roséweine kühl, aber nicht zu kalt zu servieren, da sie sonst ihre organoleptischen Eigenschaften verlieren könnten. Es wird außerdem empfohlen, dass Wärmeschocks vermeidet werden sollten. Dies passiert beispielsweise, wenn Sie die Weine nicht an einen kühlen Ort platzieren. Um die Weine draußen kühl zu halten, damit die Temperatur auf dem richtigen Wert bleibt, ist es ideal, einen Eimer Wasser mit Eis zu verwenden.

Fisch Räuchern – Heiss oder kalt – Was ist zu beachten?

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Fisch heiss Räuchern – so geht es

Eine Anleitung zum Räuchern fast jeder Fischart.

Fische Vorbereiten und Marinieren

Zunächst werden die möglichst fangfrischen Fische ausgenommen, gereinigt und die Kiemen entfernt, und in eine 5 % Speisesalzlake eingelegt. 5 % Kochsalzlösung entspricht 50g Salz pro Liter Wasser. Für 2 kg Fische benötigen wir 3 Liter Salzwasser.  

Die gereinigten Fische ziehen in der Salzlake für etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur durch. Die Lake kann man nur einmal verwenden. 

Je nach Gusto kann man die Salzlake würzen. Häufig werden dazu Wacholder, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Rosmarin und andere Gewürze und Kräuter verwendet. Wenn Sie die Salzlake würzen, empfiehlt es sich, die Lake mit den Gewürzen einmal kurz aufzukochen und dann abkühlen zu lassen, bevor Sie die Fische in die Lake geben. 

Fische Trocknen

Nach Verstreichen der 12 Stunden werden die Fische der Salzlake entnommen, gut mit klarem Wasser abgespült und zum Trocknen an einem kühlen und luftigen Ort aufgehängt. Salzreste müssen sorgfältig abgewaschen werden. Man kann die Fische mit Küchenpapier abtupfen, bevor man sie 2 Stunden lang an einem luftigen Ort aufhängt. 

Eine andere Möglichkeit ist es, die Fische 2 Stunden lang offen im Kühlschrank aufzubewahren. Auch dort trocknen die Fische. 

Der Trockenvorgang ist äusserst wichtig, die Fische müssen sich innen und aussen trocken anfühlen. Sind die Fische noch feucht, werden sie beim Räuchern muffig und schmecken nach feuchtem Keller. 

Fische heiss Räuchern

Räuchermehl und Räucherspäne werden aus harzfreien Laubhölzern speziell hergestellt. Verwenden Sie ausschliesslich Holz, welches zum Räuchern verkauft wird. Die Wahl der Holzspäne beeinflusst Farbe und Geschmack der geräucherten Fische. Das Holz trägt wie ein Gewürz zum Geschmack bei, und die Geschmacksnoten unterscheiden sich deutlich. Beliebt sind inländische Hölzer wie Buche, Apfel, Kirsche, Weinreben, und importierte Hölzer wie Hickory, Orange, Zitrone, Mandel, Olive, Nussbaum. 

Anheizen

Nun wird der Räucherofen auf 100ºC angeheizt. Ist der Räucherofen auf Temperatur, werden die Fische eingehängt oder auf den Rost gelegt. Die Fische sollen frei hängen und weder die Wand noch andere Fische berühren. 

Nachtrocknen

Die Fische werden nun ca. 5 Minuten nachgetrocknet. Dazu öffnet man leicht die Tür und die Lüftungsklappen des Räucherofens. 

Garen 

Nach dem Nachtrocknen schliesst man die Lüftung und gart die Fische ca. 20 bis 30 Minuten bei 90ºC. 

Räuchervorgang

Nach dem Garen lässt man den Ofen auf 60ºC abkühlen, indem man die Lüftung wieder öffnet. Nun gibt man das Räuchermehl hinzu. Je nach Räucherofen streut man das Räuchermehl auf die brennenden Holzspäne (Holzfeuer), oder in die dafür vorgesehenen Behälter (Gasofen oder Elektroofen). 60ºC ist die Temperatur, die der Ofen bis zum Ende des Räuchervorgangs hält. Die Lüftungsklappen sind beim Räuchern offen, guter Durchzug ist wichtig. 

Regelmäßig wird etwas Räuchermehl nachgestreut, so dass der Mehlteppich stets einen knappen halben Zentimeter hoch ist. Hier gilt es etwa alle 20 Minuten das abgebrannte Holz zu entfernen und frisches hinzuzufügen.

Die gesamte Garzeit ist je nach Fischart und Grösse unterschiedlich. In der Regel liegt sie zwischen ein und zwei Stunden. Der Fisch ist gar, wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann und die Augen weiß werden.

Nach dem Räuchern öffnet man die Tür leicht und lässt die Fische 15 Minuten im Ofen ruhen. Dann ist der Fisch servierfertig!

Fisch kalt Räuchern – so geht es

Beim Kalträuchern werden die Fische nicht durch Hitze gegart, sondern kaltem Rauch ausgesetzt. Typisch ist das Kalträuchern für Lachs. 

Zum Räuchern kaufe ich, wenn möglich, einen Lachs von 7-8kg. Aber auch ein kleinerer Lachs, ab 3,5kg, wird sehr gut. 

Lachs Filetieren und Gräten ziehen

Den Lachs filetieren (das macht der Fischhändler)

Das Lachsfilet enthält im vorderen Teil noch eine Reihe Gräten, die entfernt werden müssen. Das geht mit einer Zange, Pinzette, oder man greift sie mit einer Schere, und zieht sie heraus. Man fühlt die Gräten, wenn man mit dem Finger das Filet entlang streift.

Wichtig: Filets sauber trimmen, Gräten entfernen

Lachsfilets Tiefkühlen

Wir räuchern unseren Lachs kalt, d.h. die Temperatur beim Räuchern steigt nicht über 25ºC. 

Um eventuell vorhandene Parasiten (Nematoden, Anisakis) abzutöten, müssen die Filets 48 Stunden bei -20ºC tiefgekühlt werden.

Wichtig: Filets tiefkühlen ist gesetzlich vorgeschrieben.

Lachs Marinieren Salz + Zucker

Ich nehme die Filets aus dem Tiefkühler und taue sie im Wasserbad (kaltes Leitungswasser) auf. Das dauert eine Stunde, Wasser mehrmals wechseln. 

Die aufgetauten Filets werden mit kaltem, klaren Wasser abgespült und mit Küchenpapier abgetrocknet. 

Dann werden sie gesalzen und gezuckert. Bei diesem Prozess verlieren die Filets ca. 1/3 an Gewicht (Flüssigkeit). 

Dazu stelle ich eine Mischung her aus 500g grobem Salz, 500g Zucker, und 1 EL gemahlenen Pfeffer. Das mische ich gut durch und fülle es in ein sauberes Gurkenglas. 

Ich lagere die Filets in einer Plastikschüssel, mit der Hautseite nach unten

Mit der Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer bedecke ich die Filets einen halben Zentimeter dick. 

Die bedeckten Filets kommen in den Kühlschrank. 

Die Zeit im Salz & Zucker muss genau eingehalten werden. Ist es zu kurz, dann verlieren die Filets nicht genug Flüssigkeit. Ist es zu lang, werden die Filets salzig. 

Je nach Fischgewicht (Gewicht vom ganzen Fisch beim Kauf) ist die Zeit im Salz & Zucker unterschiedlich: 
7-8kg =12h
5-6kg =10h
3-4kg =  8h

Die Filets werden jetzt gründlich mit klarem, kaltem Wasser abgewaschen und getrocknet. Am besten in einer Schüssel, wo die Filets ganz im Wasser liegen. Salz und Zucker müssen komplett weg, sonst werden die Filets salzig.

Wichtig: Die Zeit im Salz & Zucker genau einhalten, sorgfältig abwaschen

Lachsfilets Trocknen

Es ist sehr wichtig, die Filets ordentlich zu trocknen, bevor sie in den Rauch kommen. 

Zu diesem Zweck lege ich die Filets wieder auf das gereinigte schräge Brett, mit der Hautseite nach unten, tupfe sie mit Küchenrolle ab, und lasse sie ein paar Stunden offen im Kühlschrank.

Wichtig: Sorgfältig trocknen, sonst schmeckt der Fisch muffig.

Lachsfilets kalt Räuchern

Kalt räuchern dauert erheblich länger als warm / heiss räuchern. Das Räuchergut bleibt 12-24 Stunden im Räucherofen, je nach Geschmack. 

Abwechselnd erzeuge ich 2 Stunden Rauch, und lasse den Fisch dann 2-4 Stunden im Räucherofen ohne Rauch ruhen. 

Den Rauch erzeuge ich, indem ich eine Räucherspirale mit Räuchermehl befülle. Die Räuchermischung wird an einem Ende angezündet und glimmt dann.

Wichtig: Beim Räuchern auf guten Durchzug achten, damit sich kein Kondenswasser bildet. Alle Klappen auf, sonst schmeckt der Fisch muffig.

Lachsfilets Vakuumverpacken

Sofort nach dem Räuchern schweisse ich die Lachsstücke im Vakuum ein und lagere sie für mindestens eine Woche im Kühlschrank, bevor ich sie verzehre. 

Das Raucharoma zieht dabei durch den ganzen Fisch, der Fisch wird mild und entwickelt einen ganz feines Raucharoma. 

Direkt nach dem Räuchern ist das Raucharoma zu kräftig.

Wichtig: Der Fisch wird erst durch das Lagern mild. Mindestens eine Woche.

Räucherfisch lagern

Räucherfische müssen in jedem Fall so frisch sein, wie wenn der Fisch in einer Pfanne zubereitet werden soll. Strenger Fischgeruch oder bräunlich verfärbte Kiemen bedeutet alter Fisch.

Der zu räuchernde Fisch kann fangfrisch sein, oder aus der Tiefkühltruhe aufgetaut werden. Man sollte frischen Fisch aber nicht zu lange tieffrieren. Fettreiche Fische wie Aal oder Lachs werden nach etwa 2 Monaten tranig. Dasselbe gilt auch für tiefgefrorene Räucherfische.

Haltbarkeit geräucherter Fische

Die Lagerzeiten von Räucherfisch hängen stark vom Ort der Lagerung ab.

Ungefähr gilt: 

    Kühlschrank (Frischhaltegefäß): 1-2 Wochen

    Kühlschrank (Vakuumverpackt): 4-6 Wochen

    Gefrierschrank: 2 Monate

Welche Größe von Räucherholz soll ich in meinen Smoker oder Grill verwenden?

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Räucherholz kann in verschiedenen Formen und Größen gekauft werden. Die richtige Wahl hängt oft vom Grill, Smoker oder Räucherschrank ab, den Sie verwenden. Die Körnung hängt auch davon ab, ob Sie kalt, warm oder heiß räuchern.

Beim Kalträuchern werden, wie der Name schon sagt, die Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen geräuchert. Die Faustregel besagt, dass es nicht über 25 Grad sein sollte, daher wird meistens in den heißen Sommermonaten nicht kalt geräuchert! Außerdem koagulieren die Proteine in rohem Fisch bei etwa 30 Grad Celsius, was nicht passieren darf da dann der Fish nicht haltbar sondern gegart wird. Die Temperatur von Schinken und Wurst kann etwas höher sein, 40 Grad Celsius sollten aber nicht überschritten werden. Beim Kalträuchern geht es nicht um das Garen, sondern darum, die Produkte haltbar zu machen. Dies wird durch Pökeln und Räuchern erreicht. Der leckere Geschmack ist also nur eine positieve Nebensache!

TIPP: Wenn Sie in den Sommermonaten trotzdem kalt räuchern wollen, können Sie Kühlpacks in Ihre Räucherschrank legen, um die Temperatur zu senken.

Beim Warmräuchern wird das “Räuchergut” mit heißem Rauch gegart. Es wird Warmräuchern, genannt wenn die Temperaturen 48-50 Grad Celsius nicht überschreiten. Diese etwas höheren Temperaturen spalten die Proteine im Fleisch und garen das Fleisch. Die heiß geräucherten Produkte werden nicht konserviert, sondern gegart. Dies bedeutet, dass sie direkt verzehrt werden sollten. Frisch aus dem Smoker schmeckt es immer noch am besten…. Die Räucherschränke, die dafür verwendet werden, haben oft ein Heizelement, damit die Temperatur richtig eingestellt werden kann. Ein gutes Beispiel liefert die Firma Borniak, bei der die Strombetriebene Heizelemente für eine perfekte Wärmeregulierung und Rauchzufuhr sorgen.  

Beim Heißräuchern wird, wie die Bezeichnung schon sagt, heiß gegart und erhält dann das gewünschte Raucharoma. Sowohl der kleine Kugelgrill, der Keramikgrill als auch ein großer American Smoker können verwendet werden. Diese Methode ist in Amerika weit verbreitet. Die Temperaturen, die verwendet werden, beginnen bei 80 Grad Celsius und können bis zu 130-135 Grad Celsius ansteigen. Mit dieser Methode werden die Produkte schneller gegart. Innerhalb weniger Stunden werden, je nach Fleisch, köstliche Räucherwaren zubereitet. Der Rauchgeschmack ist beim Heißräuchern meist etwas intensiver. 

TIPP: Weniger ist mehr, ein leichter Rauchgeschmack ist toll, aber ein starker Rauchgeschmack ist oft nicht sehr schön. Der Fehler, der am Anfang oft gemacht wird, ist der “mehr ist besser”-Methode, was beim Räuchern nicht der Fall ist. Sie wollen nicht den Eindruck haben, dass Sie mit einem Aschenbecher knutchen. Stellen Sie sich das Räuchern wie das Würzen vor, eine Prise Salz macht Ihr Gericht Herrlich, aber fünf Esslöffel davon sind ungenießbar!

Wir unterscheiden die folgenden Größen von Räucherholz:

– Räuchermehl, Sägespäne mit einer Körnung bis zu 1 mm

– Räucherspäne, 1 mm -2 mm

– Kleine Rauchchips, 5mm-1cm

– Große Rauchchips 1cm-3cm

– Chunks 5cm-15cm

– Holzscheit, Brennholz

Zum Kalträuchern wird Räuchermehl, Sägespäne mit einer Körnung von bis zu 1 mm verwendet. Ideal ist die Verwendung von Räuchermehl mit kleinstpartikeln. Das Räuchermehl wird in einem so genannten Kaltraucherzeuger (Cold Smoke Generator), auch Rauchschnecke genannt, gefüllt.

Wenn Sie von oben darauf schauen, haben diese Kaltraucherzeuger die Form einer Spirale. Oft werden Sie hören, dass ein Teelicht empfohlen wird um das Räuchermehl anzuzünden, aber mit ein Crème Brulée Brenner geht viel schneller! Wichtig ist, dass viele kleine Partikel in das Räuchermehl vorhanden sind, damit diese gleichmäßig in der Spirale weiter glühen. Abhängig vom Holz und die Grösse der Räucherschnecke erzeugt ein Vorgang zwischen 6 und 8 Stunden Rauch. Es gibt verschiedene “Geschmacksrichtungen” auf dem Markt, von den üblichen Holzarten bis hin zu sehr exotischen. Es muss nicht immer Buche oder Eiche sein!

Räucherspäne, 1 mm -2 mm Diese Körnung (ohne Kleinstpartikeln) wird in spiralgetriebenen Raucherzeugern wie den Borniak Räucherschränke sowie in Kaltraucherzeugern wie der Smoking Gun eingesetzt. Es ist sehr wichtig, dass die kleinstpartikeln entstaubt werden, da in den spiralgetriebenen Smokern das Rauchholz sonst nicht gleichmäßig fließt.

Die Raucherzeuger wie die Smoking Gun haben immer einen kleinen Filter, der bei  Kleinstpartikeln im Räucherholz sehr schnell verstopft wird. Es besteht auch die Möglichkeit, dass die feinen Partikel durch den Filter gehen und direkt in den Lebensmitteln landen. Das ist nicht nur kein schöner Anblick, sondern beeinträchtigt auch den Geschmack.

TIPP: Die Filter der Raucherzeuger, wie z.B. der Smoking Gun, werden oft relativ teuer angeboten. Die gleichen Filter sind in jedem Zigarrenladen erhältlich, die Filter kosten dann nur noch Cents. Fragen Sie nach Pfeifenfiltern, Sie werden sehen, die Größe Ihres Filters ist dabei. Der Vorteil für Sie ist, dass ein Beutel mit 100 Filtern so viel kostet wie ein Filter Ihres Rauchgeneratoranbieters.

Kleinere Räucherspäne 5mm-1cm Die besseren Räucherholzhersteller berücksichtigen bei der Herstellung und Sortierung die Körnung der Räucherspäne. Die Vorteile der kleineren Räucherchips sind: Erstens erzeugen die chips bei der kleineren Körnung schneller Rauch aufgrund der größeren “Angriffsfläche für die Hitze”. Es kann viel schneller, effektiver und präziser gearbeitet werden durch die schnelle Racuerzeugung. Außerdem dauert es bei härteren Hölzern und gröberen Holzspänen länger, bis sie anfangen zu rauchen. Die Holzchips mit der Größe 5mm-1cm sind hervorragend für den Gasgrill geeignet und werden im Idealfall in einer Smokerbox verwendet.

TIPP 1: Geben Sie eine Handvoll (oder zwei) Räucherchips in die Smokerbox und stellen Sie die Smokerbox auf den vorgeheizten Gasgrill, sobald sie zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Gaszufuhr und beginnen Sie zu räuchern. Schließen Sie den Grill und lassen Sie den Rauch seine Arbeit tun.    

TIPP 2: Rauchen Sie zum ersten Mal, oder finden Sie die Rauchbox nicht? Dann wickeln Sie zwei Handvoll Räucherchips in Alufolie und stechen rundherum Löcher hinein.

Große Räucherspäne 1cm-3cm sind viel gröber als die kleinen Späne. Bei weicheren, d.h. schnell verbrauchten Hölzern ist dies ein Vorteil. Die Oberfläche ist kleiner und das Feuer bzw. die Hitze hat mehr Mühe, das Holz zu verbrauchen. Die gröberen Holzspäne sind ideal für den Einsatz auf holzkohlebefeuerten Grills, wie dem Weber Kugelgrill und Keramikgrills, aber natürlich auch auf Gasgrills! (Siehe “Kleine Räucherchips 5mm”) Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Chips auf einem Holzkohle- oder Keramikgrill zu verwenden. Da auf einem Holzkohlegrill oft weniger Platz zur Verfügung steht, werden die Chips meist direkt auf die glühende Holzkohle gelegt. Der Nachteil ist, dass der Verbrauch an Räucherchips dadurch höher ist (besonders bei weicheren Holzarten). Beim Keramikgrill werden oftmals niedrigere Temperaturen verwendet und Sie können sowohl kleinere als auch gröbere Späne wählen. Wenn Sie den Grill nicht zu oft öffnen wollen, dann sollten Sie die etwas gröberen Chips wählen.

TIPP 1: Wollen Sie, dass die Chips länger rauchen? Dann wickeln Sie zwei Handvoll Räucherchips in Alufolie und stechen rundherum Löcher ein. Legen Sie das Paket auf die glühenden Kohlen. So gelangt weniger Sauerstoff zu den Chips und sie rauchen länger. Sie können dafür auch eine kleinere Räucherbox verwenden, wie z. B. die Smokey Olive Wood Räucherbox, die aufgrund ihrer geringeren Größe ideal für einen Holzkohlegrill geignet ist.

TIPP 2: Wässern von Chips, das ist ein schwieriges Thema, da hier die Meinungen sehr auseinandergehen. Bei weichem Räucherholz hat das Einweichen des Holzes den Effekt, dass es etwas länger geräuchert werden kann. Der Nachteil ist, dass, wenn das Holz wirklich Feuchtigkeit aufgenommen hat, das Räuchergut erst durch den Dampf gedünstet wird.

Ein köstlicher “Extra”-Geschmack kann erreicht werden, indem die Chips in einer anderen Flüssigkeit als Wasser eingeweicht werden. Probieren Sie Bier, Wein, Whisky oder Apfelsaft. Ein gutes Beispiel dafür ist das Einweichen von Orangenchips in hellem Bier. Kombiniert mit Schweinefleisch, ist es köstlich!

Chunks 5cm-15cm sind grobe, mehr oder weniger quadratische Holzblöcke. Sie werden in großen BBQ’s, Keramikgrills, (amerikanischen) Smokern, aber auch z.B. in Pizzaöfen eingesetzt. Da es sich hier um Räucherholz handelt, soll der Rauch dieser Chunks den Geschmack der Speisen verbessern oder verfeinern. Normalerweise werden andere, billigere (lokale) Holzsorten verwendet, um den Ofen zu auf Temperatur zu bringen und halten, aber für den Extra-Kick werden regelmäßig die Chunks hinzugefügt. Ein Pizzaofen lässt sich zum Beispiel gut mit Buchenholz befeuern, wenn der Ofen heiß ist, gibt man etwa alle 25 Minuten ein Stück Olivenholz dazu, um Pizza und Co. ein tolles authentisches Aroma zu verleihen. Auch mit dem Keramikgrill ist ein Stück alle 25-30 Minuten mehr als genug, um dem Low & Slow gebackenen Essen köstliche Aromen zu verleihen!

TIPP: Gerade bei Chunks ist weniger mehr! Ein rauchiges Aroma ist leicht zu erreichen, ein leicht rauchiges Aroma ist ebenfalls köstlich. Es sollte nicht dominieren! Weißes Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse und Obst benötigen weniger Rauch als z. B. Wild. Passen Sie Ihre Holzsorten und Ihre Räucherzeiten so an, dass Sie wie bei den Kräutern ein Gesamtgeschmack erhalten, bei dem nichts dominiert, sondern alles zu einer perfekten Symbiose abgestimmt ist! 

Holzscheit in der Größe von Brennholz, wir reden immer noch über das Hinzufügen von Aromen, durch Räucherhölzern. In den (sehr) großen amerikanischen Smokern, bei denen die so genannte Firebox vom Grillraum getrennt ist, wird der Smoker beheizt. Es ist möglich, Räucherholz zu verwenden, um die Temperatur in der Grillkammer zu erhöhen, aber auch hier kann einheimisches Holz verwendet werden und speziellere Räucherholzscheite können zum Aromatisieren verwendet werden. Die Garzeiten sind in der Regel mindestens einige Stunden lang, so dass in regelmäßigen Abständen nachgefeuert und Räucherholz nachgelegt werden sollte, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Ein sehr großer Vorteil dieser Smoker ist, dass sie mit indirekter Hitze arbeiten, die heisse Luft vermischt mit Rauch wird durch das Schornsteineffekt durch die Grillkammer und danach denn Schornstein “gezogen”wodurch das Räuchergut kein direkten kontakt hat mit dem feuer, jedoch bei temperaturen zwischen 80 und 135gr Celcius mehrere stunden gegart wird.

Neben den großen Smokern sind in den letzten Jahren auch die holzbefeuerten Planchas sehr beliebt geworden. Ein gutes Beispiel ist der Ofyr. Dieser Feuerkorb mit Plancha-Funktion wird mit großen Brennholzscheite befeuert. Sobald der Ofyr die betriebstemperatur erreicht hat, kann durch das hinzufügen von einige exotischere Räucherholzscheite den letzten Kick gegeben werden.

TIPP: Verwenden Sie kein verschimmeltes oder mit Moos behaftetes Holz. Palettenholz ist in der Regel behandelt und nicht gesund. Holz, von dem Sie nicht wissen, ob gestrichen oder behandelt wurde, kann im Kamin verwendet werden, aber hat nichts auf dem Grill zu suchen!

Der Rauch der folgenden Holzarten kann Sie ernsthaft krank machen, daher sind diese Holzarten NICHT GEEIGNET: Eukalyptus, Fichte, Kiefer, Zypresse, Platane und der Bernsteinbaum.

Buchempfehlungen zum Thema BBQ, Räuchern und Smoken

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Die meisten Tipps für passionierte Grillfreunde finden sich im Internet. YouTube, Blogs und andere Social-Media-Kanäle sind dort sehr beliebt. Dennoch gibt es eine Reihe von Büchern auf dem Markt, die jeder Grillfreund zu Hause haben sollte. Im Folgenden besprechen wir eine Reihe von Büchern, die wir sehr empfehlen. Dabei sind auch Bücher die weniger bekannt, aber nicht weniger gut sind!

Es ist oft schwierig für einen Hobbykoch, das passendes Geschenk zum Geburtstag oder
Weihnachten zu finden. Diese Bücher gehören in jeden Fundus des perfekten (Hobby) -Grillers zu Hause!

Wir haben in diesem Blog absichtlich einige Themen übersprungen. Speziell die Bücher über  Keramikgrills, die sogenannten Kamados,von denen es gute Literatur gibt, werden wir in einem eigenen Blog besprechen.

Asado: Ursprünglich Grillen über offenem Feuer

Jürgen Kernegger (Autor), Adi Bittermann (Autor), Franz Größing (Autor), Leo Gradl (Autor)

Bilder: Thomas Apolt

Wenn vier Männer mit viel Erfahrung und Leidenschaft für das Grillen und die Natur gemeinsam ein Buch schreiben, erhält man ein nachschlagewerk der superlativen.

Neben den Beschreibungen, Tipps und noch fantastische Bildern, werden Sie inspiriert, wieder natürlich und respektvoll mit Lebensmitteln umzugehen. Dies ist kein “einfaches Kochbuch”, dies ist das Buch, nach dem Sie schon lange gesucht haben! Es liest sich wie ein spannender Bestseller.

Viele Geschenke werden nach dem Auspacken nicht mehr angerührt oder vielleicht nur neu eingepackt und wieder verschenkt, hier können Sie sicher sein, dass dieses Buch nicht wieder wandern wird!

Was die wenigsten wissen, ist dass dieses Buch sogar ins Japanische übersetzt wurde und in Japan ein großer Erfolg ist.

AUS DEM INHALT: Alle versammeln sich ums Feuer, seit jeher ist Grillen eine archaische Angelegenheit. Knisterndes Feuer, wohlige Wärme, der Duft von Gebratenem. Asado ist die südamerikanische Art, über offenem Feuer zu grillen. Unter der professionellen Anleitung der Grillweltmeister wird am selbstgebauten Asado-Kreuz und auf der Feuerplatte gegrillt, im Dutch Oven gebraten, im Baumstumpf geräuchert und im Erdloch gegart. Grill-Bauanleitungen und eine ausführliche Warenkunde liefern wertvolles Wissen zu den einzelnen Grilltechniken und besten Fleischzuschnitten vom fachgerechten Zerlegen eines Tieres bis zum Geheimnis der perfekten Glut. Mit diesem Kochbuch wird jeder Grillabend zu einem knisternden Abenteuer, von dem Ihre Gäste noch lange erzählen werden.

https://www.amazon.de/-/en/J%C3%BCrgen-Kernegger/dp/3710603153/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Asado&qid=1631803666&sr=8-1

Sauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen

Sauerländer BBCrew (Autor), Tim Ziegeweidt (Autor), Sebastian Buchner (Autor)

Empfohlen für Anfänger. Alles wird gut und deutlich erklärt und ist auch für Anfänger sehr gut geeignet. Ohne viel schnick-schnack wird man in die wunderbare Welt der passionierten Dutch Oven-Fans begleitet.

Das Tolle an diesem Buch ist, dass deutlich angegeben wird, wie leicht oder schwer ein Rezept zu kochen ist. Ein weiterer Vorteil von dieses Kockbuch ist, dass die verwendeten Zutaten im Supermarkt um die Ecke leicht erhältlich sind.

AUS DEM INHALT: Über 60 Rezepte für den Dutch Oven von den Youtube-Stars Sauerländer BBCrew. Im Freien kochen ist für die Youtube-Stars aus dem Sauerland das Schönste. Über 35.000 Abonnenten der Sauerländer BBCrew warten jeden Sonntag auf ein neues Rezept. Und das kriegen sie. Egal ob Sommer oder Winter, grillen, kochen oder BBQ, Tim und Sebastian haben für jede Gelegenheit und für jede Jahreszeit tolle Gerichte.

https://www.amazon.de/-/en/Sauerl%C3%A4nder-BBCrew/dp/3625189836/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=sauerl%C3%A4nder+bbcrew+dutch+oven&qid=1631861458&sr=8-1

Weber’s Gasgrillbibel (GU Weber’s Grillen)

Manuel Weyer (Autor)

Grillen auf dem Gasgrill, das machen viele leidenschaftliche Griller nicht, aber wenn wir ehrlich sind, ist es einfach und vor allem geht es viel schneller. Außerdem ist es in einer städtischen Umgebung nicht möglich, einen Holzkohlegrill zu verwenden, und daher wird der Gasgrill weiterhin neben dem inzwischen beliebten Elektrogrill seine daseinsberechtigung haben.

Warum wir dieses Buch empfehlen wollen, nachdem viele Grillbücher Fleisch oder Fisch zum Thema haben, hat der Autor Manuel Weyer in diesem Buch, neben die Techniken, Fleisch und Fisch auch an die vegane und vegetarische Küche gedacht, was auch für die Flexitarier unter uns toll ist. Es muss also nicht immer nur der gute alte Maiskolben sein, wenn Sie in Ihren Speiseplan das Fleisch reduzieren oder ganz verzichten wollen.

Ein ausgewogener mix an Rezepten macht dieses Buch zu einer der “Must Have” Bücher wenn es um Gasgrillen geht. Überaschen Sie Ihre Familie und Freunde, das wird Ihnen mit dieses buch sicher gelingen!

Nehmen Sie sich vorab die Zeit, den theoretischen Teil zu lesen, er wird Ihnen später helfen, die Rezepte perfekt nachzukochen. Der Name des Buches “Gas bbq Bibel” ist eine Aussage, aber sicher keine Übertreibung!

AUS DEM INHALT: Über 250 neue und kreative Rezepte für den Weber Gasgrill – Grillprofi Manuel Weyer zeigt Ihnen, wie der Grill optimal eingestellt und das Ergebnis perfekt wird! Das Grill Kochbuch Weber Gasgrill deckt endlich alle Grillaktivitäten ab – denn nun gibt es nicht nur Rezepte für den Holzkohlegrill von Weber, sondern für alle Weber Gasgrill-Fans. Die umfangreichen Rezepte halten dabei für jeden Gaumen etwas bereit: Fleischfans, Fischliebhaber, vegan und vegetarisch lebende Gäste sowie Kinder kommen voll auf Ihre Kosten.
Darüber hinaus bietet das Buch mit über 500 Bildern auch für Anfänger an der Flamme genau die richtigen Infos. Nicht nur aus diesem Grund ein tolles Geschenk für Grillliebhaber. 

https://www.amazon.de/-/en/Manuel-Weyer/dp/3833879505/ref=sr_1_3?dchild=1&keywords=Weber%27s+Gasgrillbibel+%28GU+Weber%E2%80%99s+Grillen%29&qid=1631864721&sr=8-3

Süßwasserfisch: Gegrillt, gekocht, geräuchert, eingemacht

Jürgen Kernegger (Autor), Adi Bittermann (Autor), Franz Größing (Autor), Leo Gradl (Autor)

Bilder: Thomas Apolt

Ein fantastisches Werk der Autoren Adi Bittermann, Franz Gröβing, Jürgen Kernegger und Leo Gradl, mit dem Motto “Süßwasserfische müssen wieder auf den Speiseplan”. Das Tolle an diesem Buch ist, dass man sich bewusst wird, wie viele Produkte man eigentlich isst, die gar nicht “von hier” sind.

Welche Fischarten man nicht essen sollte, weil damit zum Beispiel die Überfischung gefördert und arme Länder ausbeutet werden. Warum essen wir Fisch der um die halbe Welt transportiert werden muss, wenn wir auch hier auf verantwortungsvolle Weise genug fischen und/oder züchten könnten?

Sowohl der Anfänger als auch der passionierte Griller kommt hier voll auf seine Kosten, die Techniken werden anschaulich und ausführlich erklärt. Vom Grillen, Räuchern, Braten und Kochen von Fisch ist dieses Buch ein Meisterwerk und darf in der Sammlung der “notwendigen” Grill-und Koch-Bücher einfach nicht fehlen.Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte, und dieses Buch ist voll von großartigen Bildern!

AUS DEM INHALT: Süßwasserfische müssen wieder auf den Speiseplan. Sie sind genauso gesund wie die Arten aus dem Meer, können aber in regionalen ökologisch kontrollierten Aquakulturen gezüchtet werden oder stammen aus Wildfang aus Fluss und See. Unsere 4 Autoren, allesamt Naturliebhaber, Jäger, Fischer, begeisterte Asadores und Köche, haben sich in diesem Buch ganz dem Thema “Süßwasserfisch” gewidmet. Es gibt Infos rund um das Thema Fisch und Nachhaltigkeit, Waren- und Gerätekunde für Grill, Küche und Räucherofen, ein Kapitel über das Angeln und natürlich ihre Lieblingsrezepte für Grill und Küche. Die außergewöhnliche AußenFotografie von Thomas Apolt fängt die Stimmung perfekt ein und macht aus den Rezepten schon optisch einen Hochgenuss.

https://www.amazon.de/-/en/J%C3%BCrgen-Kernegger/dp/3517100382/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=s%C3%BCsswasserfisch+kochbuch&qid=1631803325&sr=8-1

Klaus grillt: Einfach, schnell und lecker. Die 60 besten Grill- und BBQ-Rezepte.

Klaus Glaetzner 

Der bekannte YouTuber Klaus, von klaus Grillt ist vielen in der BBQ-Szene bekannt. Für den Grillmeister mit etwas mehr Erfahrung ist dieses Buch großartig. In dem Buch geht es weniger um die Techniken als um die Rezepte selbst. Ein kleiner Kritikpunkt ist, dass man das Gefühl bekommt, dass es für einen passionierten Griller ganz normal ist, vier oder fünf Grills zu besitzen, was in einer städtischen Umgebung aus Platzmangel verständlicherweise oftmals nicht möglich sein wird. Nichtsdestotrotz sind die Rezepte gut beschrieben und die Tatsache, dass Klaus seine Gewürze hervorhebt, ist sicherlich legitim!

AUS DEM INHALT: Einfach, schnell und lecker – so sind die Grillrezepte des erfolgreichen YouTube-Kanals Klaus grillt. In diesem Buch begeistert Klaus mit 60 Rezepten für das perfekte Grillerlebnis. Von Rind, Wild oder Fisch über Gemüse bis hin zu süßen Desserts ist für jeden etwas dabei. Und das Beste: Man benötigt keine besonderen Zutaten, sondern bekommt alles im Supermarkt. Mit den besten Tipps zu Grilltechnik und -zubehör ist das Buch der perfekte Begleiter für jeden BBQ-Fan, egal ob Anfänger oder Könner. Die nächste Grillsaison kann kommen!

https://www.amazon.de/-/en/Klaus-Glaetzner/dp/3742317954/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Klaus+grillt%3A+Einfach%2C+schnell+und+lecker.+Die+60+besten+Grill-+und+BBQ-Rezepte.&qid=1631864761&sr=8-1

Grillen für Männer – 80 Rezepte ohne Schnickschnack: Raffinierte, aber einfache Rezepte. Normale Zutaten. BBQ für Genießer. Für Kohle-, Gas- und Elektrogrill. Viele Tricks und Tipps vom Profi

Thomas Krause (Autor) Hubertus Schüler (Fotograf)

Obwohl der Titel eher polarisierend ist, ist dies ein großartiges Buch. Nicht nur Fleischgerichte, wie der Titel vermuten lässt, sondern auch Desserts und Beilagen werden ausführlich besprochen. Die Techniken werden auf kurzer, klarer und einfacher weise erklärt. Ein perfektes Buch für alle, die mal etwas anderes als die bekannte Bratwurst oder das Nackensteak probieren wollen!

AUS DEM INHALT: Innovative Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts und Beilagen – das richtige Buch für jeden Grillfan und alle, die es werden wollen. Gegrillt wird inzwischen rund ums Jahr und damit es spannend bleibt, bringt Kochprofi Thomas Krause neue Ideen in die Männerdomäne. Wobei Frauen natürlich auch eingeladen sind, nachzugrillen und auszuprobieren.

https://www.amazon.de/-/en/Thomas-Krause/dp/3809444065/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Grillen+f%C3%BCr+M%C3%A4nner+-+80+Rezepte+ohne+Schnickschnack%3A+Raffinierte%2C+aber+einfache+Rezepte.+Normale+Zutaten.+BBQ+f%C3%BCr+Genie%C3%9Fer.+F%C3%BCr+Kohle-%2C+Gas-+und+Elektrogrill.+Viele+Tricks+und+Tipps+vom+Profi&qid=1631862475&s=books&sr=1-1

Mädchen grillen anders: Fräulein Glücklichs beste Grillrezepte

 Silke Haun  (Autor)

Wir werden auch hier sagen, dass der Titel polarisierend ist, damit wir alle gleich behandeln. Wenn Sie bereits mehrere Grillbücher besitzen, ist dieses Buch definitiv eine gute Ergänzung. Klasse Tipps zur Zubereitung von Beilagen, Chutneys, Salate, Desserts, Aufstriche und Soßen, deswegen ist dieses Buch ein sicherlich ein “Must have”wert! Es wird weniger eingegangen auf die Techniken, aber alles ist deutlich erklärt wodurch auch “Anfänger”leicht tolle Ergebnisse auf denn Tisch zaubern werden.

AUS DEM INHALT: Ist es nicht wunderschön, ein Mädchen zu sein, egal wie alt frau ist? Spätestens seit den Spice Girls oder den Gilmore Girls wissen wir: Wenn sich starke Frauen selbst als “Mädchen” bezeichnen, dann ist das ein stolzes Bekenntnis zu ihrer Weiblichkeit. Silke Haun, erfolgreiche Foodbloggerin, Autorin und seit kurzem Besitzerin ihrer eigenen Kochschule, zelebriert die Girlpower in ihrem neuen Grillbuch, das sie ganz frech “Mädchen grillen anders” nennt. Nicht besser (okay, vielleicht ein kleines bisschen), nicht schlechter (ganz sicher nicht), aber eben gerne anders! Statt mehr oder weniger verkohlter Fleischberge mit Ketchup (ein präventives Sorry an alle Griller, deren Gefühle wir hiermit verletzen) gibt es feine Hühnerspieße, delikate Salate, selbst gemachte Dips und Soßen, kühlende Sommercocktails und eine liebevolle Dekoration obendrein. Kurzum alles, was das Herz der versammelten Grillrunde begehrt und gute Laune garantiert!

https://www.amazon.de/-/en/Silke-Haun/dp/3706626063/ref=tmm_hrd_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=

Steven Raichlens Smoker Bible: Die besten Grilltechniken und 100 unwiderstehliche Rezepte für Einsteiger und Profis (genial Grillen)

Steven Raichlen  (Autor)

Der “Grillguru” und seine Bibel. Dieses Buch ist wirklich ein Highlight (vor allem für Anfänger). Die Techniken werden gut erklärt und die Rezepte sind auf einem relativ hohen Niveau. Außerdem wird alles mit dem nötigen Humor erklärt. Kurzum, dieses Buch gehört definitiv zu den Büchern, die man haben muss. Einziger kleiner Kritikpunkt wäre, dass die Techniken und Tipps für den erfahrenen Griller vielleicht nicht weit genug gehen.

AUS DEM INHALT: In seinem neuen Buch widmet sich Steven Raichlen mit Smoken der Barbecue-Meisterdisziplin. Neben Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu den verschiedenen Smoking-Techniken stellt der amerikanische Grill-Guru 100 innovative Rezepte mit Geflügel, Schwein, Rind, Fisch und Gemüse sowie beliebte Barbecue-Klassiker vor, die mit den großen Öfen zubereitet werden können. Von Vorspeisen über Hauptgerichte bis zu Beilagen, Desserts und Cocktails ist hier alles dabei, was zu einem perfekten Grillabend dazugehört. Darüber hinaus garantieren Hintergrundinformation zu den besten Smoker-Modellen, dem passenden Holz und dem richtigen Zubehör ein rauchig-zartes Grillerlebnis. Hier kommen nicht nur Einsteiger, sondern auch eingefleischte Grill-Profis auf ihre Kosten.

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Sehr gut vegetarisch grillen: Mehr als 100 innovative Rezeptideen – Variationen aus Fleischersatz und Gemüse – Gegrillte Desserts

Torsten Mertz  (Autor)

Eines ist sicher, wenn man sich die Bilder ansschaut, bekommt man schon Appetit! Und nein, dieses Buch ist nicht nur für Vegetarier, es ist genauso gut für Flexitarier und Fleischliebhaber geeignet! Die Grillanfänger bekommen eine kurze Einführung, wer ein Buch über Grilltechniken sucht, ist mit diesem Buch weniger gut bedient, aber um sich inspirieren zu lassen, “anders” zu grillen, lohnt sich dieses Buch auf jeden Fall!

AUS DEM INHALT: Auf ins vegetarische Grillvergnügen! Bei einem fröhlichen Grillfest mit Freunden und der Familie dürfen vegetarische Genüsse längst nicht mehr fehlen. Autor Torsten Mertz liefert über 100 innovative Rezeptideen für vollwertige Gemüsegerichte vom Grill, die weit mehr sind als nur Beilagen. Verschiedenste Gemüsearten auf dem Grill zubereiten Gespießt, gefüllt, mariniert oder zu Päckchen geschnürt – Der Autor überrascht mit vielfältigen Variationen aus Fleischersatz und Gemüse. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Portobello-Burger mit veganer Basilikum-Aioli oder fruchtigen Seitan-Spießen? Dazu gibt es farbenfrohe Salate, Dips und Snacks wie die angesagten Kale Chips. Zum Gästeverwöhnen werden gegrillte Desserts gereicht.

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Vegan Grillen: Das große Grillbuch mit 100 Rezepten: für Grillgemüse, Grillspezialitäten, Salate, Brote, Dips, Desserts und Smoothies 

Die Küchenmagier  (Autor)

Immer mehr Menschen sind überzeugt auf Tierliche Lebensmitteln zu verzichten. Die sogenannte “Plantbased” Produkte, werden immer Geschmackvoller und der Verzicht auf tierische Produkte bedeutet nicht, dass man sich nicht abwechslungsreich ernähren kann. Früher gab es nur Tofu und Trockene Fleisch-Ersatzprodukte. Köstliche vegane/pflanzliche Produkte gibt es inzwischen in fast jedem Discounter. Dieses Grillbuch gibt Ihnen viele Tipps, auch über Garzeiten für Gemüse und Marinaden, die das Gemüse noch schmackhafter machen! Sie können dieses Buch auch als Inspirationsquelle nutzen und es mit Fleischgerichten kombinieren.

AUS DEM INHALT: Auch Veganes Grillen nimmt weiter an Beliebtheit zu, denn wer vegan grillen möchte, muss nicht nur Grillkartoffeln und Tofuwürstchen essen. Mittlerweile gibt es ein breites Angebot von rein pflanzlichen Würstchen und Steaks, die geschmacklich auch den höchsten Ansprüchen genügen. Veganes Grillen muss also nicht langweilig sein. Mit unserer Vielzahl an Rezepten wird der Grillabend auch ohne Fleisch, Fisch und Käse ein Erfolg. Mit unseren bunten Salatvariationen, Baguettes und Broten sowie Dips, Grillsaucen und Smoothies starten Sie so richtig lecker in die vegane Grillsaison.

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Räuchern für Anfänger: Das geniale Räuchern Buch – Über 150 Rezepte zum Heißräuchern, Warmräuchern, Kalträuchern – mit und ohne Räucherofen

Sebastian Brandt (Autor)

Wie der Titel schon andeutet, ist dieses Buch eine perfekte Einführung für Anfänger. Die Unterschiede zwischen Heissräuchern, Warmräuchern und Kalträuchern werden sehr gut erklärt. Dieses Buch ist ein Muss für jeden, der damit anfangen möchte. Sie werden sehen, es ist gar nicht so schwer und Sie werden Ihre Familie, Freunde und Gäste staunen lassen!

AUS DEM INHALT: Heißräuchern, Warmräuchern, Kalträuchern. Erlernen Sie alle wichtigen Grundlagen und Methoden des Räucherns und erfreuen Sie sich am unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Feuer und Rauch sind seit jeher fester Bestandteil der menschlichen Existenz und üben selbst heute noch eine faszinierende Wirkung auf uns aus. So ist es auch kaum verwunderlich, dass das Räuchern sich in letzter Zeit wieder größter Beliebtheit erfreut und zahlreiche Personen in seinen Bann zieht. Früher diente es hauptsächlich der Konservierung von Lebensmitteln, doch heutzutage spielt auch die geschmackliche Verfeinerung eine große Rolle. Es gibt unterschiedlichste Methoden und Raucharomen, die z.B. Fisch, Fleisch und Wurst eine unvergleichliche und absolut delikate rauchige Geschmacksnote verleihen. Und auch das Veredeln von Obst, Gemüse, Käse und anderen vegetarischen und veganen Köstlichkeiten ist möglich und sollte definitiv ausprobiert werden!

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BBQ in Brasilien – Churrasco

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Die brasilianische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und Diversität an Zutaten und Geschmacksrichtungen. Aus diesem Grund haben wir uns mit dem Hobby-Grillmeister Moacyr Ramos zusammengetan und gemeinsam mit ihm traditionellen Churrasco (brasilianisches BBQ) zubereitet.

Als erstes haben wir die Beilagen, Mais und Ananas geschält und auf die obere Ebene des Grills gelegt, da diese länger brauchen als das Fleisch. Für die Auswahl der Ananas ist es wichtig, dass diese sehr reif ist. Den Reifegrad der Ananas könnt ihr feststellen indem ihr diese drückt und die weichste aussucht.

Die Rib-eye Steaks haben wir selber in ca. 5 bis 6cm dicke Stücke geschnitten und direkt vor dem Grillen in einer Schüssel mit Salz gewälzt. Hierfür haben wir Sine-Churrasco (Brasilianisches BBQ-Salz) verwendet.

Anschließend haben wir die Steaks in eine faltbare Grillhalterung gegeben und sofort auf die untere Ebene des Grills gelegt. Hier haben wir die Steaks für ca. 3 Minuten pro Seite Farbe nehmen lassen. Zum nachziehen haben wir die Steaks auf die obere Ebene gelegt bis der gewünschte Gargrad erreicht war.

Nachdem wir die Steaks vom Grill genommen haben, haben wir das überschüssige Salz noch in der Grillhalterung, mit der (extra langen)  Grillzange abgeklopft.

Während die Steaks geruht haben (ca. 5 Minuten), haben wir die Ananas in dünne Streifen geschnitten und mit Zimt bestreut. Die Maiskolben haben wir auf den Teller gegeben, mit Butter eingepinselt und etwas Salz bestreut. Nachdem dies fertig war haben wir die fertigen Steaks auf den Teller gegeben.

Alles in einem, hat uns dieses neue Grillerlebnis sehr viel Spaß gemacht und ist auf jeden Fall eine lohnenswerte Abwechslung mit kulinarischen Touch für Groß und Klein.

 

Big Green Egg … ganz einfach

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Ist das bei euch auch so?

In der Küche habt ihr das Sagen und wenn es ans Grillen geht, da meinen die Männer sie wären die Chefs der “Küche”.

Ja, bei uns war es auch so, bis wir uns einen Big Green Egg gekauft haben (Gekauft!!!! Weder gesponsert noch sonstiges). Ich stand unserem alten Gasgrill immer kritisch gegenüber, einfach weil ich den Geruch von Kohle so gerne mag und das mit Grillen verbinde.

Jetzt mit dem Big Green Egg ist es auch wirklich ganz einfach. Hier führe ich eben nur schnell auf, wie man den Grill anzündet, die Temperatur einstellt und ihn wieder ausmacht.

Bei meinen Grillrezepten gehe ich auf indirektes Grillen (mit dem Conveggtor) und direktes Grillen ein, auch die Verwendung von Räucherchips findet ihr in den jeweiligen Rezepten.  (Räucherchips bekommt ihr von der Firma Smokey Olive Wood mit einem Rabatt von 10% mit dem Code LOVEOFCAKE im Bresserhof #Werbung )

So sieht es aus, wenn ihr den Big Green Egg nach dem letzten Grillen aufmacht, verbrauchte Asche mit noch zu benutzender Asche. Hier direkt eine Anmerkung, ich verwende nur die Holzkohle von Big Green Egg, die brennt sehr lange und erzeugt dabei sehr wenig Asche.

Mit Hilfe eines Ascheschiebers fällt die verbrauchte Kohle durch die Löscher in den unteren Teil des Grills.

Die Asche holen wir dann mit dem Schieber und einer Schaufel aus dem Grill heraus. Die Schaufel passt genau in die Rille der Öffnung.

Jetzt sind die Vorbereitungen abgeschlossen und wir können den Grill anzünden. Hier kann ich euch nur empfehlen die Originalen von Big Green Egg zu verwenden, sie bestehen aus gepresste Holzfasern und lassen sich ganz leicht anzünden. Legt einfach drei Stücke auf die Kohle und zündet sie an, aber bitte nur auf die Kohle, ihr müsst sie nicht vergraben.

Lasst den Grill geöffnet, d.h. das Zuluftventil unten und den Grilldeckel offen lassen, erst wenn die Anzünder komplett verbrannt sind, dürft ihr den Deckel schließen und das Abluftventil komplett öffnen.

Eine weiter Möglichkeit ist es, den Looftlighter zu benutzen.

Haltet ihn in die Kohle und ihr werdet sehen, dass die Kohle schon nach wenigen Sekunden anfängt zu glühen. Sucht euch danach eine andere Stelle und haltet den Looftlighter hinein. Ich wechsel immer zwischen den Stellen, bis sie richtig glühen, dann schließe ich den Deckel. Zugluft und Abluft sind komplett auf.

Jetzt kommt es drauf an, was ihr grillen möchtet. Welche Temperatur wollt ihr erreichen? Auf jeden Fall wartet ihr, bis das Thermometer 30 – 50°C mehr anzeigt und setzt dann den  Conveggtor für indirektes Grillen oder nur das Grillfest ein.

Ich brauche diesmal nur das Grillrost und setzte es mit Hilfe des Rosthebers ein. Das Rost ist vom letzten Grillen noch nicht gereinigt, das erledige ich immer direkt vor dem nächsten Mal.

Wie ihr seht, liegt das Rost auf zwei Steinen. Zum einen, damit das Holz durch die Hitze nicht verbrannt wird und zum anderen ist das Rost schmierig, sodass es Flecken hinterlassen würde. 

Zum Schutz einfach vier  Filzpads unter den Stein kleben.

Achtung, beim Öffnen des Grills erst ein kleines Stück den Deckel öffnen und dann erst komplett, so wird verhindert, dass eine Stichflamme entsteht.

Der Big Green Egg fährt, durch das kalte Rost und das Öffnen mit seiner Temperatur herunter, aber sobald er geschlossen wird, erreicht er
seine vorherige Temperatur (30 – 50° C).

Ihr müsst die Temperatur mit Hilfe der Ventile einstellen. Meine Einstellung passt wunderbar für ca 200° C.

Bei niedrigen Temperaturen schließt ihr fasst beide Ventile, wohingegen ihr bei sehr hohen Temperaturen (z. B. 300° C) das Zuluftventil vollständig öffnet und das obere Abluftventil halb offen lasst. 

Aber erst einmal reinigen wir das Rost mit Hilfe einer Bürste. Hier kann ich auch, je nach Temperatur des Grills, das Tragen eines Grillhandschuhs empfehlen. Wie ihr erkennen könnt, hängt gar nicht mehr so viel Grillgut an dem Rost, weil das meiste schon verbrannt ist.

Die richtige Temperatur ist erreicht und mit dieser Einstellung bleibt sie auch konstant. Wenn ihr das Grillgut auflegt, dann geht sie erst wieder runter, aber anschließend sehr schnell wieder hoch.

Wenn ihr die Temperatur erhöhen oder verringern möchtet, dann regelt das einfach über die Ventile …. So könnt ihr unterschiedliche Sachen zubereiten.

Und den Grill zu löschen ist ebenfalls ganz einfach, schließt einfach die Ventile.

Da es sich bei dem Big Green Egg um einen Keramikgrill handelt, speichert er die Wärme noch sehr lange, auch wenn die Kohle schon sehr sehr lange aus ist.

Die angegebenen Links sind für euch, damit ihr die Artikel findet und seht wie sie heißen.