Info@BBQ-Vergleich.de Contact us!

Hasenrücken im Dutch Oven

×

Hasenrücken, nicht immer leicht zu bekommen, aber köstlich!

Vorbereitungszeit:

25 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 2 Stück Hasenrücken
  • 800 gr Zwiebeln
  • 500 gr Karotten
  • 3 TL Italienische Kräuter
  • 3 EL Frischer Thymian
  • 3 St Lorbeerblätter
  • 3 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 4 EL Outlaw Barbecue Golden Rush
  • 1 Flasche Raffy-Zanchetta Pardus

Werkzeuge

  • Ofyr | Link
  • Dutch Oven | Link
  • Junior Chef Messer | Link
  • Pfannenknecht | Link
  • Holzscheite
  • BBQ Hexagon Kokoskohle | Link

Begleitseite

  • Bodega Raffy-Zanchetta Pardus | Link

Anleitung

Lass die Hasenrücken auf Zimmertemperatur kommen und wasche sie mit kaltem Wasser ab. Trockne sie dann gut mit Küchenpapier ab.

Dann würze sie mit dem Golden Rush von Outlaw Barbecue und brate sie auf dem Ofyr oder z.B. einer Plancha.

Sobald sie auf allen Seiten gut angebraten sind (nicht durchgebraten!), kurz beiseite stellen.

Erhitze nun den Dutch Oven auf ein Pfannenknecht und gib das Olivenöl hinein. Dann brate die grob gehackten Zwiebeln an. Sobald sie glasiert sind, die in Scheiben geschnittenen Möhren, geräucherte Paprika, Thymian, Lorbeerblätter und italienische Kräuter dazugeben.

Lass das Ganze 5-10 Minuten gut durchbraten, aber rühre dabei regelmäßig um. Falls dir auffällt, dass zu wenig Olivenöl drin ist weil es leicht anhaftet, gib noch etwas Olivenöl dazu.

Lege nun die Hasenrücken in den Dutch Oven und lasse sie von beiden Seiten heiß werden. Gib nun die Flasche Raffy Pardus hinzu und schließe den Dutch Oven.

Schließe den Deckel und bedecke ihn mit glühenden Kohlen. Nach 25 Minuten sind die Hasenrücken fertig.

Die Soße durch ein Sieb streichen und mit den Hasenrücken servieren!

Serviertipp: Als Beilage passen ein Kartoffel-Pastinaken-Püree und in Speck gewickelte Bohnen. Als Wein nehmen wir natürlich den Wein, den wir für die Zubereitung des Gerichts verwendet haben, den Pardus von der Bodega Boutique Raffy-Zanchetta aus Mendoza Argentinien.

Ein herzliches Dankeschön geht an Christoph Mandel für die köstlichen Hasenrücken und Chef Mario für die Umsetzung!

Schweinebauch von der Flamme geküsst

×

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 1 TL Currypulver
  • 3 EL Honig
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 Stück Knoblauchzehe
  • 2 EL Ingwer
  • 1 kg Schweinebauch
  • Grobes Meersalz
  • 4 Scheiben Schwarzbrot
  • Steirischer Kren

Werkzeuge

  • Wok Pfanne ∅ 40cm | Link
  • Pfannenknecht / Dreibeiner | Link

Anleitung

Den frischen Ingwer mit der Schale fein reiben und mit dem Curry, Honig, Sojasauce, Knoblauch (gehackt) in einer Schüssel gut vermengen.

Den Schweinebauch in Quadrate von 3×3 cm schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Marinade gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Am Boden, einer Feuerschale oder ähnlichem mit Holzscheiten eine weiße Glut produzieren. Eine Holzplanke/Holzscheit mit glatter Oberfläche in die Glut legen. Den Schweinebauch noch etwas salzen und auf der Holzplanke platzieren und rundum knusprig grillen.

Das glosende Holz gibt nun ein zartes Raucharoma ab. Das Schwarzbrot  mit dem Schweinebauch belegen etwas gerissenen Kren daruf und genießen.

 

Tipp: Anstatt in der Glut kann man den Schweinebauch auch gut auf eiiner Feuerplatte machen.

Bilder: Thomas Apolt

Balsamico Rosmarin Filet

×

Ein leckeres, herzhaftes und festliches Gericht.

Vorbereitungszeit:

180 Minuten

Kochzeit:

35 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 600 gr Schweinefilet
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 St Gepresste Knoblauchzehe
  • 2 TL Pfeffer
  • 3 EL Rosmarinzweige

Werkzeuge

  • Olivenholz chips Körnung 1.5 | Link
  • Junior Chefmesser | Link
  • Jäger Messer | Link

Anleitung

Das Schweinefilet wird für ca. 2-3 Stunden (reicht vollkommen aus) in o.g. Marinade eingelegt.

Die Zubereitung kann auf verschiedene Arten erfolgen:

  • direkt scharf angrillen, dann auf Kerntermperatur (KT) ziehen
  • indirekt grillen
  • im Räucherschrank.

Als KT empfehlen wir 63°C für leicht rosa. du kannst auch eine andere KT wählen, lies dazu den Blog über Kerntemperaturen.

Wir haben uns hier entschieden für denn Räucherschrank von Borniak, wobei wir die Olivenholzräucherchips der Marke Smokey Olive Wood und mit der Körnung 1.5 genommen haben.

Als Beilage bieten sich Drillinge und Spargel an. Alternativ ein Püree aus Süsskartoffeln und 
Kaisergemüse.

Die restliche Marinade unbeingt für die Sauce verwenden. Mit 200ml süßer Sahne aufkochen und 
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ist die Hauptspeise für das Weihnachtsmenü, das ich dir dieses Jahr (2022) empfehle. Danke an Mario Da silva, der bei der Umsetzung geholfen hat, und an Jenny Lau, die die Bilder für dieses schöne Weihnachtsessen gemacht hat.

Lammkeule geräuchert im Borniak Smoker mit Avocado-Holz

×

Eine köstliche Lammkeule, ein tolles Gericht für Herbst oder Winter!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

100 Minuten

Wartezeit:

10 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

6

Zutaten

  • 1900 g Lammkeule
  • 5 EL Senf
  • 3 EL Honig
  • 1 EL The rub way to heaven, Rock N Rubs
  • 1 EL Italienische Kräuter
  • 1 EL SPG (Salt Pepper Garlic) Gewürz
  • 6 St Knoblauchzehe
  • 1 Flasche Weisswein trocken

Werkzeuge

  • Borniak Smoker | Link
  • Jagdmesser | Link
  • Chefmesser | Link
  • Avocadoholzchips | Link
  • Kerntemperatur Thermometer | Link
  • The rub way to heaven, Rock N Rubs | Link

Begleitseite

  • Spezialitäten Mandel | Link

Anleitung

Schalte zunächst den Borniak-Smoker ein. Natürlich kann auch ein Kamado oder ein anderer Grill verwendet werden, wir haben hier den Borniak-Smoker genommen, also werden wir erklären, wie es mit diesem gemacht wird. Selbstverständlich hängen die nächsten Schritte von dem Smoker ab, den du verwenden möchtest.

Wir haben die Temperatur auf 150 Grad eingestellt weil wir eine fast zwei Kilo schwere Lammkeule genommen haben. Als Holz haben wir Avocado-Holz in der 1,5er Körnung von Smokey Olive Wood genommen. Der Rauch des Avocado-Holzes ist sehr mild und passt sehr gut zu Lammfleisch (finden wir).

Wasche nun die Lammkeule kurz mit kaltem Wasser ab. Trockne die Lammkeule gut ab. Spicke die Lammkeule mit 12 halben Knoblauchzehen. Dazu nimmst du ein scharfes (Jagd-) Messer und stichst einen kleinen Schlitz, gerade groß genug für die Knoblauchzehe, und drückst die Knoblauchzehe hinein. Drücke leicht auf das Fleisch, damit die Knoblauchzehe nicht wieder herauskommt. Verteile deine halben Knoblauchzehen gut. Wenn du keinen Knoblauch magst, kannst du den Knoblauch natürlich auch weglassen!

Anschließend den Senf, die italienischen Kräuter, das “The rub way to heaven” Gewürz von Rock N Rubs, den Honig und “SPG” (Salt Pepper Garlic) Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen und die Mischung gut einmassieren, damit die Lammkeule von allen Seiten schön bedeckt ist.

Sobald der Smoker auf Temperatur ist, stellst du eine Abtropfschale in den Smoker unter den Rost, auf den du die Lammkeule legen wirst, und füllst sie mit Weißwein. Wenn der Wein verdunstet, erhält er einen herrlichen Geschmack und du kannst den reduzierten Weißwein für eine leckere Soße verwenden!

Lege nun die Lammkeule über die Abtropfschale, stecke dein Thermometer gut in den Kern des Fleisches und schließe den Smoker.

Da du jetzt die Temperatur an der Außenseite des Smokers ablesen kannst, musst du den Smoker nicht ständig öffnen, der Smoker bleibt auf der richtigen Temperatur und der Garvorgang geht viel schneller.

Wenn du die gewünschte Temperatur um zwei Grad unterschritten hast, nimm die Lammkeule aus dem Räucherofen und wickle sie in Alufolie ein. Lasse die Lammkeule für 10 Minuten ruhen. Die Temperatur zieht noch ein wenig nach, sodass du den gewünschten Gargrad nach 10 Minuten erreichst.

Wir haben uns hier für medium rare entschieden und die Lammkeule bei 62 Grad aus dem Räucherofen genommen. Sieh dir den Blog über die Kerntemperatur an, bevor du anfängst, und wähle dann die gewünschte Kerntemperatur.

Wir haben uns für Folienkartoffeln als Beilage entschieden. Du kannst sie einfach mitgaren, während die Lammkeule geräuchert wird!

Mit Dank an Jenny Lau für die Bilder und Christoph Mandel für die fantastische Lammkeule.

 

Wagyu-Nacho vom Grill

×

Solltet ihr bei einem gelegentlichen Filmbesuch stetig Nachos essen, gibt es hier eine noch bessere Variante fürs Heimkino!
Viel Spaß beim Nachmachen ; )

Vorbereitungszeit:

5 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

0

Zutaten

  • 300 gr Hackfleisch Wagyu
  • 70 ml BBQ Sauce
  • 1 EL Kräuter der Provence o. BBQ Rub
  • 150 gr Geriebener Chedar Käse
  • 1 Tüte Gesalzene Tortillas o. Nacho Chips
  • 50 gr Sauerrahm oder crème fraîche
  • 3 EL Gehackte Petersilie oder Lauchzwiebel zur Dekoration

Werkzeuge

Anleitung

Erst musst du das Hackfleisch, die BBQ Sauce, den gieriebenen Käse und die Kräuter in eine Schüssel geben und mit der Hand gut durchkneten. Dann müsst ihr ca. 15gr schwere Hackfleischkugeln formen und sie auf je einen Tortilla legen. 

Das Ganze muss nun für etwa 15 min bei 180°C Gartemperatur und am Besten auf einem Backblech, indirekt gegrillt werden. Solltet ihr das Fleisch aber saftig haben wollen, könnte ihr die Temperatur etwas verringern. 

Nach den 15 min sollte das Fleisch jetzt eine Kerntemperatur von etwa 75°C haben. 

Zu guter Letzt musst du die fertigen Wagyu-Tortillas auf der Servierplatte drapieren, sie mit dem Sauerrahm betupfen und sie anschließend mit gehackter Petersilie oder klein geschnittenen Lauchzwiebeln (grüner Teil) verzieren.

Fertig ist der leckere Snack , damit dem Kinoabend nichts mehr im Wege steht ; )

 

Pulled Pork Burger Buns

×

Das sind flache fluffig Burger Buns und dabei kann man direkt etwas Pulled Pork passend dazu grillen

Vorbereitungszeit:

150 Minuten

Kochzeit:

600 Minuten

Wartezeit:

750 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

10

Zutaten

  • 2 kg Bürgermeisterstück
  • 5 EL brauner Zucker
  • 2 EL Kurkuma
  • 5 EL Paprikapulver
  • 2 EL Pfeffer
  • 4 EL Salz
  • 1 Stck Zwiebel
  • 2 Stck Knoblauch
  • 0.5 Würfel Hefe
  • 2 TL Salz
  • 1 Stck Ei
  • 1 Stck Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Zuckerrübensirup
  • 80 g Butter
  • 130 g Buttermilch
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL schwarzer Sesam
  • 2 EL Butter
  • 1 je nach Geschmack Rucola
  • 1 je nach Geschmack Krautslat
  • 1 je nach Geschmack Radieschen
  • 1 je nach Geschmack Coctailtomate
  • 1 je nach Geschmack Barbecue Sauce

Werkzeuge

  • Big Green Egg
  • Smokey Olive Wood No 3 | Link
  • BBQUE Bayrische Barbecue Sauce | Link
  • Aluminium Folie | Link
  • Küchenpinsel | Link

Begleitseite

  • Love of Cake | Link

Anleitung

Wenn man abends bevor man ins Bett geht den Grill anschmeißt, dann können es doch nur Spare Rips werden oder Pulled Pork.

Big Green Egg

Ich mache dieses Mal Pulled Pork, was gar nicht so aufwendig ist, man benötigt nur sehr viel Zeit.

Also wie gesagt, schmeißt den Grill an, wenn ihr ins Bett geht. Er sollte eine Temperatur von ca. 100°C bekommen, d.h. ihr müsst ihn auf 130-140°C vorheizen. Wir grillen mit indirekter Hitze, bei meinem Big Green Egg, heißt das, dass ich den Conveggtor einsetze. Bis der Grill die Temperatur erreicht hat bereiten wir den Rub vor.

Dafür benötigt ihr folgende Zutaten

5 EL brauner Zucker

2 EL Kurkuma

5 EL Paprikapulver

2 EL Pfeffer

4 EL Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauch

Zwiebel klein würfeln ( alternativ könnt ihr auch 2 EL Zwiebelpulver nehmen ), Knoblauch pressen ( auch hier könnt ihr alternativ 2 EL Knoblauchpulver nehmen ) und alle Zutaten miteinander vermischen und das Stück Fleisch damit einreiben. Ich habe ca. 2 kg Bürgermeisterstück genommen, das ist ein Stück Fleisch aus der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule.

Für einen rauchigen Geschmack habe ich eine Handvoll Räucherchips unter die Holzkohle gemischt. Ich verwende die No 3 Olive Wood von Smokey Olive Wood. (Ihr bekommt in dem Onlineshop von Alles Luxus mit dem Code LOVEOFCAKE 10% Rabatt auf alle Smokey Olive Wood Produkte #werbung ).

So jetzt aber das Stück Fleisch auf den Grill und ab ins Bett ……

Nach ca. 8 Stunden nehmt ihr das Stück Fleisch vom Grill und packt es gut in Alufolie ein …. und wieder zurück auf den Grill. Ihr könnt auch nochmal eine Handvoll Räucherchips auf die Kohle schweißen.

4 Stunden weiter fangen wir mit den Burger Buns an. Es gibt zahlreiche Rezepte, ich finde dieses aber mit am besten, die Burger sind fluffig, nicht so riesig und da sie nach dem backen direkt mit Butter bestrichen werden auch super weich.

Folgende Zutaten braucht ihr für ca. 10 Burger Buns

1/2 Hefewürfel

500 g Mehl

2 TL Salz

1 Ei

1 EL Zucker

1 EL Zuckerrübensirup

80 g Butter

130 g Buttermilch

100 g Wasser

Zusätzlich noch

1 Eigelb

etwas Wasser

schwarzen Sesam

2 EL Butter

Das Wasser sollte etwas warm sein, aber nicht zu heiß, sonst wird die Hefe zerstört. Löst in dem Wasser die Hefe auf und gebt Zucker hinzu. Die Hefe fängt an zu arbeiten, dafür braucht sie ca. 10-15 Minute.

Gebt das Mehl in eine Rührschüssel, macht eine Mulde in der Mitte und gebt das Hefewasser dort hinein. Danach könnt ihr alle anderen Zutaten hinzu fügen und verknetet alle ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Lasst den Hefeteig noch 1 Stunde ruhen.

Danach teilt ihr den Teig in 10 Kugel auf.

Lasst die Kugel noch einmal für 15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verrührt das Eigelb mit 2 EL Wasser. Die Kugel drückt ihr jetzt flach und bestreicht sie mit der Eigelb-Wasser-Mischung, danach gebt den Sesamöl darauf.

Sie müssen jetzt für 18 Minuten hellbraun bei 190°C gebacken werden.

In dieser Zeit könnt ihr die Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen.  Direkt wenn die Burger Buns aus dem Ofen kommen, bestreicht sie mit der Butter, so bleiben sie schön weich.

Jetzt wird es Zeit uns um das Fleisch zu kümmern.

Kontrolliert die Kerntemperatur mit Hilfe eines Thermometers, sie sollte zwischen 85° C und 95° C, dann ist das Pulled Pork perfekt gegrillt. Wartet, bis die Temperatur erreicht ist. Nehmt es dann vom Grill und packt es in einen Styroporbox oder Kühlbox für ca. 2 Stunden.

Keine Sorge, das isoliert recht gut und das Fleisch bleibt heiß.

Nach der Zeit packt es aus und zieht es mit Hilfe von zwei Gabeln auseinander …. es zerfällt förmlich. Nun brauchen wir nur noch einen Barbecue Sauce, die ihr mit dem Pulled Pork vermischt. Ich schreibe extra keine Angaben, das müsst ihr wissen, wie ihr es am liebsten mögt.

Finale ….. wir bauen den Burger …..

Burger Buns aufschneiden, Rucola, Krautsalat auf den unteren Teil, Radieschen fein geschnitten drauf, Tomatenscheidebn drauf, eine große Portion Pulled Pork drauf, nochmal die Barbecue Sauce und zum Schluss den Deckel drauf.

Pulled Pork Burger Buns

 

Auf Instagram sehr ihr auf meinem Kanal LoveofCake das Video in einer besseren Qualität, wo nochmal alle Schritte der Burger Buns gezeigt werden.

 

 

Entenbrust mit Äpfeln, flambiert mit Whisky 

×

Wer noch nicht weiß, was er dieses Wochenende kochen soll: das hier ist das Zeichen für euch eine fruchtige Entenbrust zu braten.
Nur 25 Minuten lang und kombinierbar mit sämtlichen Gemüse!
Viel Spaß!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

1

Zutaten

  • 1 Stück Entenbrust pro Person
  • 1 Stück Roter Apfel
  • 1 Stück Roter Zwiebel
  • 100 ml Getorfter Whiskey

Werkzeuge

  • Plancha | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Schneidebrett | Link
  • Plancha Spatel | Link

Anleitung

Nehme die Entenbrust aus dem Kühlschrank und ritze mit einem guten  Messer leichte, parallele Streifen in die Haut, ohne das Fleisch einzuschneiden.   

Drehe die Entenbrust jetzt so, dass du sie in die andere Richtung einritzen kannst, damit das schöne Grillmuster entsteht und die Entenbrust flach bleibt. 

Den Apfel mit Schale in feine Viertel und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 

Die  Plancha auf hoher Flamme erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, damit das Fett austritt. Dann auf die Fleischseite wenden und 5 Minuten weiterbraten.

Hat das Fleisch seine Zeit auf der Plancha verbracht, muss es in einer Schüssel unter Aluminium beiseite gestellt werden, damit es nicht austrocknet.

Die Apfelspalten und Zwiebelringe müssen jetzt dem Entenfett beigefügt und gegrillt werden. 
Wenn die Karamellisierung der Äpfel und Zwiebeln sichtbar ist, die Entenbrust hinzufügen und erneut 2 Minuten weitergrillen. 

Zum Schluss mit einem torfigen Whisky flambieren, die Entenbrust aufschneiden und mit einem Löffel der flambierten Säfte übergießen. 

Guten Appetit

Rehkeule im Heubett mit Wurzelgemüse

×

Geht es eigentlich noch heimlicher?
Dieses Rezept ist der Schlüssel zu dem besten Festessen, was ihr je gegessen habt und noch lange nicht so anspruchsvoll, wie man zu Beginn denken mag.
Die beiden leichten Stahl-Emaille-Brätern, die wir nutzen sind vergleichsweise leicht und somit auch sehr einfach in ihrer Handhabung. Auch die Vorbereitung ist nicht aufwendig, sondern im Gegenteil, sehr simpel gehalten.

Lange Rede, kurzer Sinn: Lasst uns mit dem Grillen anfangen!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

90 Minuten

Wartezeit:

105 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

8

Zutaten

  • 1 1,5 kg Rehkeule
  • 9 Knoblauchzehen
  • 5 Rosmarinzweige
  • 3 Karotten
  • 1 Sellerieknolle
  • 4 Gemüsezwiebel
  • Meersalz
  • Blütenhonig
  • 1 Flasche Bier
  • Apfelsaft
  • Heu
  • 1 El Olivenöl
  • 120 ml Ketchup
  • 120 ml Espresso
  • 2 El Balsamicoessig
  • 2 El Brauner Zucker
  • 1 Tl Chilipulver
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Tl Paprikapulver
  • Wasser

Werkzeuge

Anleitung

Wir beginnen mit der Sauce:

Hierfür müssen eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein gehackt werden und in 1 El leicht angewärmten Olivenöl angeröstet werden. Im Anschluss mit 120 ml Ketchup, 120 ml Espresso, 2 El Balsamicoessig, 2 El brauen Zucker und je 1 Tl Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen und aufkochen.

Jetzt muss die die Rehkeule an ihrer natürlichen Trennlinie der Sehne mit den restlichen Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen befüllt werden.

Im weiteren Schritt die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln würfelig schneiden, in einen         Emaille-Bräter füllen, salzen und mit Bier und Wasser bis auf ein dreiviertel der Höhe befüllen.

Die Rehkeule nun mit Meersalz einreiben, am vorgeheizten  Gasgrill rundherum kurz anbräunen und anschließend auf das angefeuchtete Heu in den Emaille-Bräter legen.  

Den Gasgrill auf 180 Grad einregeln und den Emaille-Bräter mit dem Gemüse indirekt am Grill platzieren. Darüber ein Rost legen, um den Bräter mit der Rehkeule darauf zu platzieren.

Ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule einstechen und auf eine Kerntemperatur von 65 Grad ziehen. Während des Vorganges alle 15 Minuten die Keule mit einem Apfelsaft/Wassergemisch 1:10 besprühen und die Keule ab einer Kerntemperatur von 55 Grad mit Honig bestreichen.

Den Bräter mit der Rehkeule vom Grill nehmen, damit das Fleisch 5 Minuten ruhen kann.

Abschließend tranchieren und mit dem Wurzelgemüse und der Sauce beliebig servieren.

Guten Appetit!

Mediterraner Hähnchenspieße

×

Wenn Ihr wirklich etwas machen wollt, was euren Gästen imponiert, dann habe ich das perfekte Rezept für euch! Schön angerichtet sind diese Hähnchenspieße ein echter Hingucker und auf jeden Fall ein Ausprobieren wert. Wenn ihr wollt, könnt ihr mein Rezept auch gerne nach euren individuellen Wünschen und Bedürfnissen abändern.
Neue Kreationen sind hier schließlich herzlich willkommen!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

55 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 4 Stk ausgelöste Hähnchenoberkeule
  • 2 EL Don Marcos Barbecue Toskana
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Stück Zucchini
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone
  • Salz
  • Zucker
  • 4 EL stichfester Joghurt
  • 1 Packung Frischkäse Kräuter der Provence
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Schalenabrieb einer viertel Zitrone
  • Salz
  • Zucker
  • halbe Knoblauchzehe gepresst
  • scharfes Paprikapulver
  • frische Minze

Werkzeuge

Anleitung

Um das Fleisch vorzubereiten, muss das Hähnchen als Erstes mit einem  Messer in mundgerechte Stücke geschnitten werden und mit 2 El der DonMarcosBarbecueToskana-Gewürzmischung und 1 EL Olivenöl mariniert werden.

Anschließend die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und eine neue Marinade bestehend aus dem Saft einer halben Zitrone, 3 EL Olivenöl, dem Schalenabrieb einer Zitrone, Salz und Zucker herstellen. Diese benötigen wir später für die Zucchinischeiben nach dem Grillen.

Damit ihr die Creme herstellen könnt, müsst ihr den stichfesten Joghurt, den Frischkäse, 1 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Zucker, den Abrieb einer viertel Zitrone und eine halbe gepresste Knoblauchzehe miteinander vermengen und gegebenenfalls abschmecken.

Nun die Fleischstücke auf die  Spieße stecken und die Haut, nach Möglichkeit, nach Außen legen. Die marinierten Kostbarkeiten und die Zucchinischeiben nun bei mittlerer direkter Hitze bei 160-180°C auf eurem  Grill grillen. Achtet darauf, dass ihr beiden so grillt, dass sie beidseitig einen leichten Biss besitzen. 

Sobald die Zucchinischeiben fertig sind, müsst ihr sie einseitig (am Besten mit einem  Silikonpinsel :)) mit der bereits hergestellten Marinade vom Anfang bestreichen und könnt sie auf einem Teller anrichten. Die Creme nun mittig auftragen und mit Minze und Paprikapulver bestreuen. Zum Schluss werden die fertigen Spieße auf den Tellerrand platziert und mit dem Dip und der Zucchini genossen.

Guten Appetit!

 

Saftige Spareribs

×

Köstliche Rippchen, zubereitet nach der amerikanischen 3-2-1-Methode

Vorbereitungszeit:

60 Minuten

Kochzeit:

360 Minuten

Wartezeit:

420 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

3

Zutaten

  • 3 Racks Rippchen
  • 15 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Getrockneter Thymian
  • 1 EL Getrockneter Rosmarin
  • 250 gr Geschmolzene Butter
  • 50 ml Apfelessig
  • 200 ml Mangosaft
  • 5 EL Honig
  • 10 EL Natives Olivenöl

Werkzeuge

  • Jack Daniels Original No 7 BBQ Sauce 19 OZ | Link
  • ROCKNRUBS Sweet Rub of Mine Gewürzmischung Gewürz Rub | Link
  • Aluminiumfolie | Link

Begleitseite

  • Bodega Raffy – PARDUS | Link
  • Guiness Hop House 13 Lager | Link
  • Dithmarscher Pilsener | Link

Anleitung

Heize den Räucherofen, Grill, Kamado, Smoker oder Kugelgrill auf, aber bis maximal 100ºC!

Entferne die Silberhaut (dünne Membran) von der Unterseite der Rippchen. Ritze die Silberhaut an einer Seite an, dann halte diese mit einem Papiertuch fest und ziehe sie ab.

Dies wird in dem Video vom BBQ Weltmeister Alfons Wienen super erklärt. Einen Link zum Video findest du am Ende des Rezeptes.

Bereite die Gewürzmischung vor, indem du diese Zutaten gut vermischt: 7 EL Brauner Zucker, 1 EL Salz, 1 EL Schwarzer Pfeffer, 2 EL Paprikapulver, geräuchert, 1TL Chilipulver, 2 EL Zwiebelpulver, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL getrockneten Thymian, 1 EL getrocknetem Rosmarin. Alternativ dazu kannst du auch die Gewürzmischung Sweet rub of mine von ROCK’N’RUBS benutzen.

Spüle die Rippchen mit kaltem Wasser ab und tupfe diese anschließend mit ein paar Papiertüchern trocken.

Reibe die Rippen mit Olivenöl ein und trage die Gewürzmischung großzügig auf. Verwende ca. 1/4 einer Kaffeetasse der Gewürzmischung pro Rack.

Verwende die 3-2-1 Methode um Fleisch so zu bekommen, dass es buchstäblich vom Knochen fällt.

3-Stunden unbedeckt räuchern. 

Lege die Rippchen mit der Knochenseite in Richtung der Wärmequelle. In dieser Zeit sollte die Haut schön knusprig werden. Spareribs oder bei uns einfach Rippchen können ein wenig mehr Raucharoma vertragen. Deswegen nehme ich am liebsten Mandelholz-Chunks diese verleihen den Rippchen ein leicht nussiges und süßliches Aroma. Wenn Du die Rippchen im Smoker platziert hast, kannst Du die Aromahölzer in die Brennkammer legen, oder kurz vorher wie z.B. im Kamado oder Kugelgrill. Im Gasgrill kannst Du mit Chips arbeiten. Auch hier empfehle ich für Rippchen Mandelholz-Chips. Legt beim Gasgrill ruhig vier oder fünf Mal Chips nach.

2-Stunden mit Alufolie eingewickelt räuchern. 

Mische die geschmolzene Butter, denn braunen Zucker, den Apfelessig, den Mangosaft und den Honig zu einer Marinade und pinsel die Rippchen großzügig mit der Marinade ein.

Wickele die Rippchen danach gut in Alufolie. damit die Marinade nicht verbrennen kann. Lege die Rippchen mit der Knochenseite weg von der Wärmequelle. Diese Methode wird angewandt um das Fleisch schön saftig zu bekommen.

1-Stunde unbedeckt räuchern.

Bestreiche die Rippchen schön dick mit Deiner Lieblings-Bbq-Sauce, bei uns ist das der Jack Daniel’s Original No 7 BBQ Sauce 19 OZ und lege diese für eine weitere Stunde, mit der Knochenseite zur Wärmequelle, zurück in den Räucherofen, gib auch hier wieder Mandelholz hinzu.

Wickel die Rippchen danach wieder gut mit Alufolie ein und lass das ganze ca.  20-30 Minuten ruhen.

Das alles ist sehr Zeitaufwendig, aber Deine Familie und Freunde werden es zu schätzen wissen! Dieses Rezept eignet sich aber nur für Gäste die Du auch gerne und oft wiedersehen willst, da die Gefahr besteht, das sie ständig vor Deiner Türe stehen – wenn Du den Grill anmachst!

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst.Zu diesem würzigen Rezept könnte ein originaler argentinischer Malbec aus höheren Lagen wie der Pardus von der Familie Zanchetta passen. Der kräftige, feine und runde Abgang dieses Premium-Weines verlängert den Genuss dieses außergewöhnlichen Gerichts..

Bierempfehlung:

Die Bierempfehlung für dieses Rezept stammt von der Influencer-Gruppe #smokeybresserhof.

“Also ich nehme immer irgend ein Starkbier” Guiness Hop House 13 Lager passt wunderbar!
“Naturtrübes für mich” Dithmarscher Pilsener gibt es bei uns immer dazu! 

Video: