Heize den Räucherofen, Grill, Kamado, Smoker oder Kugelgrill auf, aber bis maximal 100ºC!

Entferne die Silberhaut (dünne Membran) von der Unterseite der Rippchen. Ritze die Silberhaut an einer Seite an, dann halte diese mit einem Papiertuch fest und ziehe sie ab.

Dies wird in dem Video vom BBQ Weltmeister Alfons Wienen super erklärt. Einen Link zum Video findest du am Ende des Rezeptes.

Bereite die Gewürzmischung vor, indem du diese Zutaten gut vermischt: 7 EL Brauner Zucker, 1 EL Salz, 1 EL Schwarzer Pfeffer, 2 EL Paprikapulver, geräuchert, 1TL Chilipulver, 2 EL Zwiebelpulver, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL getrockneten Thymian, 1 EL getrocknetem Rosmarin. Alternativ dazu kannst du auch die Gewürzmischung Sweet rub of mine von ROCK’N’RUBS benutzen.

Spüle die Rippchen mit kaltem Wasser ab und tupfe diese anschließend mit ein paar Papiertüchern trocken.

Reibe die Rippen mit Olivenöl ein und trage die Gewürzmischung großzügig auf. Verwende ca. 1/4 einer Kaffeetasse der Gewürzmischung pro Rack.

Verwende die 3-2-1 Methode um Fleisch so zu bekommen, dass es buchstäblich vom Knochen fällt.

3-Stunden unbedeckt räuchern. 

Lege die Rippchen mit der Knochenseite in Richtung der Wärmequelle. In dieser Zeit sollte die Haut schön knusprig werden. Spareribs oder bei uns einfach Rippchen können ein wenig mehr Raucharoma vertragen. Deswegen nehme ich am liebsten Mandelholz-Chunks diese verleihen den Rippchen ein leicht nussiges und süßliches Aroma. Wenn Du die Rippchen im Smoker platziert hast, kannst Du die Aromahölzer in die Brennkammer legen, oder kurz vorher wie z.B. im Kamado oder Kugelgrill. Im Gasgrill kannst Du mit Chips arbeiten. Auch hier empfehle ich für Rippchen Mandelholz-Chips. Legt beim Gasgrill ruhig vier oder fünf Mal Chips nach.

2-Stunden mit Alufolie eingewickelt räuchern. 

Mische die geschmolzene Butter, denn braunen Zucker, den Apfelessig, den Mangosaft und den Honig zu einer Marinade und pinsel die Rippchen großzügig mit der Marinade ein.

Wickele die Rippchen danach gut in Alufolie. damit die Marinade nicht verbrennen kann. Lege die Rippchen mit der Knochenseite weg von der Wärmequelle. Diese Methode wird angewandt um das Fleisch schön saftig zu bekommen.

1-Stunde unbedeckt räuchern.

Bestreiche die Rippchen schön dick mit Deiner Lieblings-Bbq-Sauce, bei uns ist das der Jack Daniel’s Original No 7 BBQ Sauce 19 OZ und lege diese für eine weitere Stunde, mit der Knochenseite zur Wärmequelle, zurück in den Räucherofen, gib auch hier wieder Mandelholz hinzu.

Wickel die Rippchen danach wieder gut mit Alufolie ein und lass das ganze ca.  20-30 Minuten ruhen.

Das alles ist sehr Zeitaufwendig, aber Deine Familie und Freunde werden es zu schätzen wissen! Dieses Rezept eignet sich aber nur für Gäste die Du auch gerne und oft wiedersehen willst, da die Gefahr besteht, das sie ständig vor Deiner Türe stehen – wenn Du den Grill anmachst!

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst.Zu diesem würzigen Rezept könnte ein originaler argentinischer Malbec aus höheren Lagen wie der Pardus von der Familie Zanchetta passen. Der kräftige, feine und runde Abgang dieses Premium-Weines verlängert den Genuss dieses außergewöhnlichen Gerichts..

Bierempfehlung:

Die Bierempfehlung für dieses Rezept stammt von der Influencer-Gruppe #smokeybresserhof.

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