Lass die Hasenrücken auf Zimmertemperatur kommen und wasche sie mit kaltem Wasser ab. Trockne sie dann gut mit Küchenpapier ab.

Dann würze sie mit dem Golden Rush von Outlaw Barbecue und brate sie auf dem Ofyr oder z.B. einer Plancha.

Sobald sie auf allen Seiten gut angebraten sind (nicht durchgebraten!), kurz beiseite stellen.

Erhitze nun den Dutch Oven auf ein Pfannenknecht und gib das Olivenöl hinein. Dann brate die grob gehackten Zwiebeln an. Sobald sie glasiert sind, die in Scheiben geschnittenen Möhren, geräucherte Paprika, Thymian, Lorbeerblätter und italienische Kräuter dazugeben.

Lass das Ganze 5-10 Minuten gut durchbraten, aber rühre dabei regelmäßig um. Falls dir auffällt, dass zu wenig Olivenöl drin ist weil es leicht anhaftet, gib noch etwas Olivenöl dazu.

Lege nun die Hasenrücken in den Dutch Oven und lasse sie von beiden Seiten heiß werden. Gib nun die Flasche Raffy Pardus hinzu und schließe den Dutch Oven.

Schließe den Deckel und bedecke ihn mit glühenden Kohlen. Nach 25 Minuten sind die Hasenrücken fertig.

Die Soße durch ein Sieb streichen und mit den Hasenrücken servieren!

Serviertipp: Als Beilage passen ein Kartoffel-Pastinaken-Püree und in Speck gewickelte Bohnen. Als Wein nehmen wir natürlich den Wein, den wir für die Zubereitung des Gerichts verwendet haben, den Pardus von der Bodega Boutique Raffy-Zanchetta aus Mendoza Argentinien.

Ein herzliches Dankeschön geht an Christoph Mandel für die köstlichen Hasenrücken und Chef Mario für die Umsetzung!