Den frischen Ingwer mit der Schale fein reiben und mit dem Curry, Honig, Sojasauce, Knoblauch (gehackt) in einer Schüssel gut vermengen.

Den Schweinebauch in Quadrate von 3×3 cm schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Marinade gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Am Boden, einer Feuerschale oder ähnlichem mit Holzscheiten eine weiße Glut produzieren. Eine Holzplanke/Holzscheit mit glatter Oberfläche in die Glut legen. Den Schweinebauch noch etwas salzen und auf der Holzplanke platzieren und rundum knusprig grillen.

Das glosende Holz gibt nun ein zartes Raucharoma ab. Das Schwarzbrot  mit dem Schweinebauch belegen etwas gerissenen Kren daruf und genießen.

Tipp: Anstatt in der Glut kann man den Schweinebauch auch gut auf eiiner Feuerplatte machen.

Bilder: Thomas Apolt

Wir beginnen mit der Sauce:

Hierfür müssen eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein gehackt werden und in 1 El leicht angewärmten Olivenöl angeröstet werden. Im Anschluss mit 120 ml Ketchup, 120 ml Espresso, 2 El Balsamicoessig, 2 El brauen Zucker und je 1 Tl Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen und aufkochen.

Jetzt muss die die Rehkeule an ihrer natürlichen Trennlinie der Sehne mit den restlichen Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen befüllt werden.

Im weiteren Schritt die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln würfelig schneiden, in einen         Emaille-Bräter füllen, salzen und mit Bier und Wasser bis auf ein dreiviertel der Höhe befüllen.

Die Rehkeule nun mit Meersalz einreiben, am vorgeheizten  Gasgrill rundherum kurz anbräunen und anschließend auf das angefeuchtete Heu in den Emaille-Bräter legen.  

Den Gasgrill auf 180 Grad einregeln und den Emaille-Bräter mit dem Gemüse indirekt am Grill platzieren. Darüber ein Rost legen, um den Bräter mit der Rehkeule darauf zu platzieren.

Ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule einstechen und auf eine Kerntemperatur von 65 Grad ziehen. Während des Vorganges alle 15 Minuten die Keule mit einem Apfelsaft/Wassergemisch 1:10 besprühen und die Keule ab einer Kerntemperatur von 55 Grad mit Honig bestreichen.

Den Bräter mit der Rehkeule vom Grill nehmen, damit das Fleisch 5 Minuten ruhen kann.

Abschließend tranchieren und mit dem Wurzelgemüse und der Sauce beliebig servieren.

Guten Appetit!

Gurken, schälen, entkernen und klein würfelig schneiden.

Mango schälen und ebenso würfelig schneiden. Mango und Gurke nun gemeinsam in ein Gefäß geben und im Külschrank kühlstellen.

Rehrücken zuputzen, salzen und auf der Feuerplatte/ Plancha/Grill/Pfanne in etwas Butter rundherum anbraten.Mit etwas Heidelbeeressig abglasieren runternehmen in Sesam wälzen und 5 min. rasten lassen.

Den Mango-Gurkensalat aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mangopulpe-Balsamico-Olivenöl -Meersalz und Chiliflocken nach belieben abschmecken.

Den fertig marinierten Salat in einer tiefen Schüssel anrichten. Den Rehrücken nun in feine Tranchen aufschneiden und auf den Salat setzen.

Am Ende noch etwas Limettenzeste drübergeben.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst

Um die süßen und sauren Aromen dieses Rezepts zu sublimieren, haben wir einen Rotwein der Bodega Raffy gewählt, den unvergesslichen TURSOS, einen gut strukturierten argentinischen Malbec mit Aromen von schwarzen Früchten, seidigen Tanninen und einer angenehmen Länge im Mund.