Zuerst werden die Paprika so, wie sie sind, direkt auf die Glut gelegt und bei geschlossenem Deckel solange gegrillt, bis die Schale rundherum schwarz ist, dabei ab und zu wenden.

Wenn die Schoten rundherum verkohlt sind, werden sie in einen Topf mit Deckel gegeben. Dort müssen sie mindestens 10 Minuten ausdampfen, damit hinterher die Schale einfacher entfernt werden kann.

In der Zwischenzeit wird der Knoblauch und die Petersilie fein gehackt. Die Seeteufelfilets werden leicht gesalzen und gepfeffert, dann wird etwas von dem gehackten Knoblauch und etwas von der Petersilie darauf verteilt.

Nun werden die Filets mit etwas Olivenöl benetzt und mit je zwei dünnen Scheiben Bacon locker umwickelt. So vorbereitet können sie ein paar Minuten marinieren.

Sobald die Paprika aus dem Grill sind, wird eine  Grillplatte erhitzt. Beim Vorheitzen der Grillplatte werden die Pinienkerne angeröstet und danach in einem feuerfestem Gefäß bis zum Anrichten beiseite gestellt.

Nun etwas Olivenöl auf die Grillplatte geben und den restlichen Knoblauch etwas anrösten. Hierbei muss jedoch darauf geachtet werden, dass der nicht zu dunkel wird.

Den gerösteten Knoblauch in eine kleine Schüssel geben. Zu dem Knoblauch kommen je 3 El Olivenöl und Balsamico Essig, außerdem Saft und Abrieb einer halben Zitrone. Das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Petersilie dazugeben. Je nach Geschmack kann noch etwas Zitronensaft dazugeben werden.

Sobald die Grillplatte aufgeheizt ist (ca. 200-220 °C) ein wenig Olivenöl darauf verteilen, die Seeteufelfilets auflegen und bei geschlossenem Deckel ca. 2 – 3 Minuten von jeder Seite grillen, dabei mit der Oberseite (auf der der Bacon liegt) anfangen. Danach die Filets in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C  ziehen. Alternativ kann man auch eine Pfanne mit Deckel benutzen.

Derweil werden die Paprika entkernt und enthäutet, mit einem  Messer in dünne Streifen geschnitten und auf einen vorgewärmten Teller verteilt. Dann ein wenig von dem Dressing darüber verteilen.

Die fertigen Fischfilets auf den Paprikasalat setzen mit etwas Ruccola garnieren und den Rest vom Dressing auf dem Teller verteilen. Zum Schluß die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Vorbereitung:

Würzsoße

Hierfür werden die Hoisinsoße, die dunkle Sojasoße, der chinesische Kochwein, ,,Ketjap Manis” und der Reisessig in einem Gefäß zusammengerührt. Das Wasser separat bereit stellen.

Gemüse

Das Gemüse waschen, den Brokkoli, auf einem Schneidebrett, in kleine, gleichmäßig große Röschen teilen und den Stiel in dünne Scheiben schneiden. Bei den Zuckerschoten müssen beide Enden entfernt und eventuell die Fäden an den Seiten abgezogen werden. Danach die Schoten einmal schräg, mit dem Messer, in der Mitte halbieren. Die Karotten längst in der Mitte halbieren und dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und separat aufbewahren. Zum Schluss noch den Knoblauch und das Chili fein hacken.

Garnelen

Die Garnelen schälen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Zubereitung:

Sobald der Wok auf höchste Temperatur vorgeheizt ist, 3 – 4 El Sojaöl hineingeben und die Garnelen darin ca. 30 Sekunden anbraten, dabei ständig wenden. Sobald die Garnelen ihre Farbe zu orange gewechselt haben, werden sie herausgenommen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Zu dem verbleibendem Öl im Wok 1 Tl dunkles Sesamöl geben und den Knoblauch darin anbraten bis er leicht braun ist. Nun Brokkoli, Karotten und Paprika zugeben und bei großer Hitze mitbraten, dabei ständig bewegen. Nach 2 – 3 Minuten die hellen Teile der Frühlingszwiebeln mit zufügen und weitere 2 – 3 Minuten brutzeln und wenden. Nun die 5-Gewürze-Mischung hineingeben und kurz mit anschwitzen. Jetzt mit der Würzsoße ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend kommt das Wasser und die Zuckerschoten dazu. Alles bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis der gewünschte Gargrad des Gemüses erreicht ist. Ist das der Fall, kann man die Soße mit der Stärke-Wasser-Mischung etwas abbinden. Beim Abbinden sollte das Gemüse noch kochen. Anschließend die Hitzequelle ausschalten und die Garnelen mit in den Wok geben und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelgrün und Cashewkernen oder Sesam garnieren.

Guten Appetit!