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Balsamico Rosmarin Filet

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Ein leckeres, herzhaftes und festliches Gericht.

Vorbereitungszeit:

180 Minuten

Kochzeit:

35 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 600 gr Schweinefilet
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 St Gepresste Knoblauchzehe
  • 2 TL Pfeffer
  • 3 EL Rosmarinzweige

Werkzeuge

  • Olivenholz chips Körnung 1.5 | Link
  • Junior Chefmesser | Link
  • Jäger Messer | Link

Anleitung

Das Schweinefilet wird für ca. 2-3 Stunden (reicht vollkommen aus) in o.g. Marinade eingelegt.

Die Zubereitung kann auf verschiedene Arten erfolgen:

  • direkt scharf angrillen, dann auf Kerntermperatur (KT) ziehen
  • indirekt grillen
  • im Räucherschrank.

Als KT empfehlen wir 63°C für leicht rosa. du kannst auch eine andere KT wählen, lies dazu den Blog über Kerntemperaturen.

Wir haben uns hier entschieden für denn Räucherschrank von Borniak, wobei wir die Olivenholzräucherchips der Marke Smokey Olive Wood und mit der Körnung 1.5 genommen haben.

Als Beilage bieten sich Drillinge und Spargel an. Alternativ ein Püree aus Süsskartoffeln und 
Kaisergemüse.

Die restliche Marinade unbeingt für die Sauce verwenden. Mit 200ml süßer Sahne aufkochen und 
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ist die Hauptspeise für das Weihnachtsmenü, das ich dir dieses Jahr (2022) empfehle. Danke an Mario Da silva, der bei der Umsetzung geholfen hat, und an Jenny Lau, die die Bilder für dieses schöne Weihnachtsessen gemacht hat.

Apfel-Tarte

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Hier können auch gerne andere Zutaten, wie z.B. gehackte Nüsse anstatt Mandeln oder Birne statt Apfel verwendet werden!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

6

Zutaten

  • 5 St Boskoop Äpfel
  • 1 Tasse Mandeln in scheiben
  • 1 Tasse Braunen Zucker
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 1 TL Zimt
  • 2 Fläschchen Rumaroma
  • 2 Fläschchen Vanillebutteraroma

Werkzeuge

  • Tarteform | Link
  • Sugar&Spice Don Marcos | Link
  • Olive Wood chips | Link
  • Junior Chefmesser | Link

Anleitung

Die verwendete Form wird mit der Butter gut eingerieben. Der Zucker wird gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilt. Gleiches gilt für die Mandelscheiben.

Die Äpfel werden nach dem Waschen und Entkernen in Spalten geschnitten (Alternativ kann das ein Apfelteiler übernehmen). Die Apfelspalten nun kreisförmig anordnen, dabei die Stücke überlappen lassen. Die Apfelstücke mit dem Aromen betreufeln und ggf. mit Chilliflocken bestreuen. Als fertige Gewürze bieten sich hier Sugar&Spice, sowie Apple&Bourbon von Don Marcos Barbecue an.

Alles wird jetzt mit dem Blätterteig überdeck und leich angerückt. Am Rand ruhig etwas fester. Bevor es gleich in den Grill geht, wird der Blätterteig mit einem Messer an mehreren Stellen gelöchert.

Als Grillgericht bietet es sich an, die Tarte während des Garens zu räuchern. Damit hier kein übermäßiger Rauchgeschmack entsteht, empfiehlt sich Oliven- oder wenig Buchenholz.

Die Tarte ist bei ca. 180°C indirekter Hitze nach 40 Minuten fertig. Vor dem Servieren wird die Tarte auf die andere Seite gestürzt und mit Zimt bestreut. Angerichtet mit Vanilliesauce und/oder – eis.