Das Schweinefilet wird für ca. 2-3 Stunden (reicht vollkommen aus) in o.g. Marinade eingelegt.

Die Zubereitung kann auf verschiedene Arten erfolgen:

• direkt scharf angrillen, dann auf Kerntermperatur (KT) ziehen
• indirekt grillen
• im Räucherschrank.

Als KT empfehlen wir 63°C für leicht rosa. du kannst auch eine andere KT wählen, lies dazu den Blog über Kerntemperaturen.

Wir haben uns hier entschieden für denn Räucherschrank von Borniak, wobei wir die Olivenholzräucherchips der Marke Smokey Olive Wood und mit der Körnung 1.5 genommen haben.

Als Beilage bieten sich Drillinge und Spargel an. Alternativ ein Püree aus Süsskartoffeln und 
Kaisergemüse.

Die restliche Marinade unbeingt für die Sauce verwenden. Mit 200ml süßer Sahne aufkochen und 
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ist die Hauptspeise für das Weihnachtsmenü, das ich dir dieses Jahr (2022) empfehle. Danke an Mario Da silva, der bei der Umsetzung geholfen hat, und an Jenny Lau, die die Bilder für dieses schöne Weihnachtsessen gemacht hat.

Um das Fleisch vorzubereiten, muss das Hähnchen als Erstes mit einem  Messer in mundgerechte Stücke geschnitten werden und mit 2 El der DonMarcosBarbecueToskana-Gewürzmischung und 1 EL Olivenöl mariniert werden.

Anschließend die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und eine neue Marinade bestehend aus dem Saft einer halben Zitrone, 3 EL Olivenöl, dem Schalenabrieb einer Zitrone, Salz und Zucker herstellen. Diese benötigen wir später für die Zucchinischeiben nach dem Grillen.

Damit ihr die Creme herstellen könnt, müsst ihr den stichfesten Joghurt, den Frischkäse, 1 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Zucker, den Abrieb einer viertel Zitrone und eine halbe gepresste Knoblauchzehe miteinander vermengen und gegebenenfalls abschmecken.

Nun die Fleischstücke auf die  Spieße stecken und die Haut, nach Möglichkeit, nach Außen legen. Die marinierten Kostbarkeiten und die Zucchinischeiben nun bei mittlerer direkter Hitze bei 160-180°C auf eurem  Grill grillen. Achtet darauf, dass ihr beiden so grillt, dass sie beidseitig einen leichten Biss besitzen. 

Sobald die Zucchinischeiben fertig sind, müsst ihr sie einseitig (am Besten mit einem  Silikonpinsel :)) mit der bereits hergestellten Marinade vom Anfang bestreichen und könnt sie auf einem Teller anrichten. Die Creme nun mittig auftragen und mit Minze und Paprikapulver bestreuen. Zum Schluss werden die fertigen Spieße auf den Tellerrand platziert und mit dem Dip und der Zucchini genossen.

Guten Appetit!

Zu aller erst muss das Hackfleisch mit dem Pork Powder in einer  Schüssel gewürzt werden und in sechs gleichgroße Stücke aufgeteilt werden. Nun ein abgetrenntes Stück des Hackfleisch nehmen und auf der Hand flach drücken, um einen Babybell mittig zu platzieren. Jetzt muss eine runde Kugel geformt werden und darauf geachtet werden, dass der Käse vollständig von dem Hack ummantelt ist. Anschließend die Kugeln möglichst komplett mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln und die Kugeln bei ca. 180°C für 20 Minuten indirekt grillen. Zum Schluss das Fleisch mithilfe eines  Pinsels mit der BBQ Sauce bestreichen und weiterer zehn Minuten im  Grill belassen.

Nach den zehn Minuten aus dem Grill rausholen und genießen!

Mit dem Bacon ein Baconnetz auf Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen.

Das Hackfleisch auf dem Baconnetz gleichmäßig verteilen, sodass die Ränder des Specks ca. 5 cm frei bleiben. Jetzt die Mediterrane-Gewürzmischung großzügig auf dem Hack verteilen.

Anschließend die Oliven, Paprika und Zwiebeln ebenmäßig auf die Würzmischung geben.

Ganz zum Schluss den Käse darauflegen. 

Nun mit Hilfe der Unterlage, die Seiten zueinander einrollen, sodass der Schinkenspeck immer außen bleibt. Den Überstehenden Bacon and den Seiten einklappen bzw. an der Naht schließen. Sollten die Nähte sich nicht schließen lassen, mit extra Bacon die Lücken verschließen.

Die Bombe sofort bei 160 bis 180 Grad C auf die Naht legen. Diese schließt sich dann sofort und hält die Bombe zusammen.

Die Baconbombe sollte eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius erreichen. Bei ca. 60 Grad Celsius die Bomb mit einer BBQ Sauce bestreichen. Je nach Temperatur und Dicke des Hacks kann die Garzeit 1,5 bis 2 Stunden betragen. Die angegebene Menge reicht für 6-8 Personen + Beilage.