Nehmen Sie die Entenbrust aus dem Kühlschrank und kerben Sie mit einem guten Messer leichte, parallele Streifen in die Haut, ohne in das Fleisch zu schneiden. 
Die Entenbrust drehen und die Haut in die andere Richtung weitere Streifen einkerben.
Dadurch bleibt die Entenbrust schön flach und sieht beim Servieren optisch sehr schön aus. 

Marinade für die Entenbrust:
2 Esslöffel Himbeeressig.
2 Esslöffel Olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Piment d’Espelette. 

Alle Zutaten verrühren und über die Entenbrust gießen. 
3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Ente mit Mandelholzspäne bei 130°C warm räuchern, bis die gewünschte Innentemperatur von 57°C gegeben ist. Diese gewährleistet die rosafarbende Garung, welche perfekt zur Ente passt und dank die Küchensonde ermöglicht wird.

Guten Appetit

Lege als Erstes die Holzkohle in den Grill  und bereite ihn für indirektes Garen bei 130 °C vor.

Zuerst 1 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel von dem Rub-Gewürz auf das entbeinte Rückgrad auftragen und einmassieren, damit die Gewürze am Stück haften bleiben und sich gut verteilen.

Nun die Oliven-Chunks in die Glut legen und anschließend das Steak auf den Grill legen.

Stelle die  Küchensonde mit einer internen 72 °C-Warnung ein und sprühe jede Stunde eine Mischung aus dem  Apfelessig und Apfelsaft auf das Fleisch.
Der Essig und der Saft sorgen für die Feuchtigkeit und tragen zur Karamelisierung des Fleisches bei.

Ist die Innentemperatur bei 72 °C  angekommen, den Rest der Essig-Saft-Mischung mit der Sprühflasche auf das Fleisch verteilen und bis 95°C zu Ende garen.

Bei dieser Temperatur geschieht die Magie und das Fleisch zerfasert perfekt!

Das Pulled Pork kann zum Schluss in einem Burger oder auch in Tacos mit einer BBQ-Sauce und Gewürzgurken serviert werden oder mit Hilfe von Alufolie aufbewahrt werden.

Guten Appetit!!!

Bereiten Sie Ihren  Grill für langes, indirektes Garen bei 130°C vor.                                                          Anschließend die Beef Ribs mit einem leichten Schuss Öl bestreichen, damit der Gewürzmix am Stück haften bleibt, und einmassieren.

Das Fleisch mit dem Gewürzmix , 1 Esslöffel grobem Salz und 1 Esslöffel Mignonnette-Pfeffer von allen Seiten bestreuen und die Rippenplatte zum indirekten Garen in den Grill legen.

In diesem Moment verwenden Sie die  Räucherholzspäne wie das Mandelholz, die Sie auf die noch glimmende Glut und die Kohle legen. 
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch räuchern. Geben Sie eine Handvoll Holzspäne hinzu, um den Rauch in den ersten zwei Stunden der Zubereitung aufrechtzuerhalten. 

GARUNG
Lassen Sie die Short Ribs etwa 5-6 Stunden lang sanft garen.
Wenn sich das Fleisch zusammengezogen hat, so dass die Knochen sichtbar sind, und das Fleisch mit einer schönen Garkruste überzogen ist (etwa 72 °C Innentemperatur), können Sie es in Metzgerpapier (ohne Paraffin) oder Alufolie einwickeln, um möglichst viel Saftigkeit zu erhalten.
Weitergaren bis 92 °C intern.

Die Ribs zum Schluss einige Minuten lang außerhalb des Grills ruhen lassen und diese wunderbaren Fleischstücke servieren.

Bon appétit!

Zubereitung der Füllung: Hacken Sie die 250 g Schweinerücken und die 250 g Kalbsrücken. 50 g geräucherten Speck hacken. 50 g Kastanien, die Petersilie und den Knoblauch fein hacken.

In eine Schüssel das Hackfleisch, die Kastanien, die Petersilie, den Knoblauch, das Paniermehl, die Milch, den Cognac, Salz und Pfeffer nach Geschmack geben.Mit der Hand zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Kapaun füllen, ohne dass die Füllung aus der Höhle herausragt. Aus der restlichen Füllung kann man eine Terrine herstellen, indem man ein ganzes Ei und einige Scheiben Speck hinzufügt. 

Zubereitung der Geflügel Soße :

Die Karotten, die Zwiebel und den Stangensellerie grob hacken. Von den restlichen 100 g Speck große Stücke abschneiden. Diese Zutaten in den Boden der Edelstahlschüssel geben, sie werden mit dem Geflügel Saft zu einer köstlichen Soße verkocht.

Den Rost der Edelstahlschüssel und den gefüllten Kapaun darauf legen. Den Smoker auf 130 °C erhitzen und die Schale mit dem Kapaun darauf stellen.

Der Kapaun sollte bis auf 74 °C im Kern garen, d. h. etwa 2,5/3 Stunden, was mit ein BBQ Thermometer überprüft werden sollte.

Gegen Ende der Garzeit muss die Temperatur des Grills auf 200°C erhöht werden, damit der Kapaun und der Saft am Boden des Tellers gut gebräunt werden. 

Mit gebratenen Pilzen oder gebratenem Gemüse servieren. 

❓ Was ist ein Kapaun? Ein Kapaun ist ein Masthahn der im Alter von zwölf Wochen kastriert wird. Sein Fleisch gilt als besonders mild, ist weiß und fett und wird von Feinschmecker sehr geschätzt. Gut erklärt wird dies auf effilee.de.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Pardus Malbec empfehlen, dessen kräftige, aber delikate Geschmackspalette, würzige Noten und seidige Tannine sich harmonisch mit diesem Rezept verbinden lassen.

Guten Appetit!