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Rehkeule im Heubett mit Wurzelgemüse

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Geht es eigentlich noch heimlicher?
Dieses Rezept ist der Schlüssel zu dem besten Festessen, was ihr je gegessen habt und noch lange nicht so anspruchsvoll, wie man zu Beginn denken mag.
Die beiden leichten Stahl-Emaille-Brätern, die wir nutzen sind vergleichsweise leicht und somit auch sehr einfach in ihrer Handhabung. Auch die Vorbereitung ist nicht aufwendig, sondern im Gegenteil, sehr simpel gehalten.

Lange Rede, kurzer Sinn: Lasst uns mit dem Grillen anfangen!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

90 Minuten

Wartezeit:

105 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

8

Zutaten

  • 1 1,5 kg Rehkeule
  • 9 Knoblauchzehen
  • 5 Rosmarinzweige
  • 3 Karotten
  • 1 Sellerieknolle
  • 4 Gemüsezwiebel
  • Meersalz
  • Blütenhonig
  • 1 Flasche Bier
  • Apfelsaft
  • Heu
  • 1 El Olivenöl
  • 120 ml Ketchup
  • 120 ml Espresso
  • 2 El Balsamicoessig
  • 2 El Brauner Zucker
  • 1 Tl Chilipulver
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Tl Paprikapulver
  • Wasser

Werkzeuge

Anleitung

Wir beginnen mit der Sauce:

Hierfür müssen eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein gehackt werden und in 1 El leicht angewärmten Olivenöl angeröstet werden. Im Anschluss mit 120 ml Ketchup, 120 ml Espresso, 2 El Balsamicoessig, 2 El brauen Zucker und je 1 Tl Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen und aufkochen.

Jetzt muss die die Rehkeule an ihrer natürlichen Trennlinie der Sehne mit den restlichen Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen befüllt werden.

Im weiteren Schritt die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln würfelig schneiden, in einen         Emaille-Bräter füllen, salzen und mit Bier und Wasser bis auf ein dreiviertel der Höhe befüllen.

Die Rehkeule nun mit Meersalz einreiben, am vorgeheizten  Gasgrill rundherum kurz anbräunen und anschließend auf das angefeuchtete Heu in den Emaille-Bräter legen.  

Den Gasgrill auf 180 Grad einregeln und den Emaille-Bräter mit dem Gemüse indirekt am Grill platzieren. Darüber ein Rost legen, um den Bräter mit der Rehkeule darauf zu platzieren.

Ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule einstechen und auf eine Kerntemperatur von 65 Grad ziehen. Während des Vorganges alle 15 Minuten die Keule mit einem Apfelsaft/Wassergemisch 1:10 besprühen und die Keule ab einer Kerntemperatur von 55 Grad mit Honig bestreichen.

Den Bräter mit der Rehkeule vom Grill nehmen, damit das Fleisch 5 Minuten ruhen kann.

Abschließend tranchieren und mit dem Wurzelgemüse und der Sauce beliebig servieren.

Guten Appetit!

Kartoffel-Zwiebel-Auflauf aus dem Dutch Oven

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Wer schon einmal von dem ,,Dutch Oven” gehört hat, weiß bestimmt um seine lange Geschichte. Denn: der Dutch Oven ist keine neue Erfindung des letzten Jahrhunderts! Er ist ein aus Gusseisen gefertigter Dreifuß, der als Topf oder, wie der Name schon sagt, als Ofen benutzt werden kann.
Und genau das Genau das werden wir in diesem Rezept auch machen! Es eignet sich wunderbar als Snack und als Beilage zu Salaten oder Steak : )
Viel Spaß beim Ausprobieren!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

50 Minuten

Wartezeit:

59 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

6

Zutaten

  • 800 gr Festkochende Kartoffel
  • 200 gr Rote Zwiebel
  • Rapsöl
  • Paradise City Rock´N`Rubs
  • 80 gr Grob geriebener Bergkäse

Werkzeuge

  • Dutch Oven FT 6 | Link
  • Messer | Link
  • ParadiseCityRock´N`Rubs-Gewürz | Link

Anleitung

Zu Beginn müssen die Kartoffeln und die Zwiebeln geschält und mit einem  Messer in ca. 2mm dünne Streifen geschnitten werden. 

Dann den Dutch-Oven-Boden ca. 2-3 mm hoch mit Rapsöl befüllen, die Hälfte der Kartoffeln beigeben und mit dem ParadiseCityRock´N`Rubs-Gewürz bestreuen.

Als nächsten Schritt die Zwiebeln auf die Kartoffeln schichten und wieder etwas Rapsöl drüber geben. Anschließend die restlichen Kartoffeln aufschichten, wieder etwas würzen, mit Rapsöl beträufeln und zum Abschluss mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.

Den Deckel aufsetzten und den Dutch in die Glut stellen oder mit 10 Briketts belegen. Zum Schluss den ganzen Auflauf ca. 50 Minuten lang garen, bis die Kartoffeln bissfest und der Käse gold-braun ist.

Guten Hunger!

Video:

Mediterraner Hähnchenspieße

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Wenn Ihr wirklich etwas machen wollt, was euren Gästen imponiert, dann habe ich das perfekte Rezept für euch! Schön angerichtet sind diese Hähnchenspieße ein echter Hingucker und auf jeden Fall ein Ausprobieren wert. Wenn ihr wollt, könnt ihr mein Rezept auch gerne nach euren individuellen Wünschen und Bedürfnissen abändern.
Neue Kreationen sind hier schließlich herzlich willkommen!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

55 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 4 Stk ausgelöste Hähnchenoberkeule
  • 2 EL Don Marcos Barbecue Toskana
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Stück Zucchini
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone
  • Salz
  • Zucker
  • 4 EL stichfester Joghurt
  • 1 Packung Frischkäse Kräuter der Provence
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Schalenabrieb einer viertel Zitrone
  • Salz
  • Zucker
  • halbe Knoblauchzehe gepresst
  • scharfes Paprikapulver
  • frische Minze

Werkzeuge

Anleitung

Um das Fleisch vorzubereiten, muss das Hähnchen als Erstes mit einem  Messer in mundgerechte Stücke geschnitten werden und mit 2 El der DonMarcosBarbecueToskana-Gewürzmischung und 1 EL Olivenöl mariniert werden.

Anschließend die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und eine neue Marinade bestehend aus dem Saft einer halben Zitrone, 3 EL Olivenöl, dem Schalenabrieb einer Zitrone, Salz und Zucker herstellen. Diese benötigen wir später für die Zucchinischeiben nach dem Grillen.

Damit ihr die Creme herstellen könnt, müsst ihr den stichfesten Joghurt, den Frischkäse, 1 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Zucker, den Abrieb einer viertel Zitrone und eine halbe gepresste Knoblauchzehe miteinander vermengen und gegebenenfalls abschmecken.

Nun die Fleischstücke auf die  Spieße stecken und die Haut, nach Möglichkeit, nach Außen legen. Die marinierten Kostbarkeiten und die Zucchinischeiben nun bei mittlerer direkter Hitze bei 160-180°C auf eurem  Grill grillen. Achtet darauf, dass ihr beiden so grillt, dass sie beidseitig einen leichten Biss besitzen. 

Sobald die Zucchinischeiben fertig sind, müsst ihr sie einseitig (am Besten mit einem  Silikonpinsel :)) mit der bereits hergestellten Marinade vom Anfang bestreichen und könnt sie auf einem Teller anrichten. Die Creme nun mittig auftragen und mit Minze und Paprikapulver bestreuen. Zum Schluss werden die fertigen Spieße auf den Tellerrand platziert und mit dem Dip und der Zucchini genossen.

Guten Appetit!

 

Gefüllte Mini-Paprika

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Dieser kleine Snack bietet sich super für ein BBQ mit der Familie oder Freunden an und ist vor allem an warmen Sommertagen, durch seinen fruchtig-süßen aber dennoch deftigen Geschmack sehr beliebt!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

40 Minuten

Cuisine:

Snacks

Personen:

4

Zutaten

  • 10 Stück Mini Paprika
  • 200 gr Salsiccia
  • 50 gr Cheddar gerieben
  • 20 Stück Bacon
  • BBQ Sauce

Werkzeuge

  • Küchenmesser | Link
  • Silikonpinsel | Link
  • Big Green Egg | Link

Anleitung

Für die Vorbereitung muss die Paprika mit einem  Messer in zwei Hälften geschnitten und anschließend geputzt werden. Im nächsten Schritt, müsst ihr die Hälften mit Salsiccia füllen und mit Cheddar bedecken, der als Gegenspieler zur Rohwurst dient. Anschließend werden die Paprika-Hälften mit Bacon umwickelt und für den Geschmack gut mittels eines  Silikonpinsels mit BBQ Sauce eingestrichen.

Die gefüllten Mini-Paprikas nun für ca. 25 Minuten bei mittleren Temperaturen grillen und genießen!

Guten Appetit!

 

Salatdressing: Honig-Senf

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Dieses kinderleichte Dressing eignet sich für jegliche Salatkreationen!
Viel Spaß beim Ausprobieren!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

30 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

0

Zutaten

  • 2 EL Honig
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Balsamico
  • 1 Prise frische Petersilie
  • 1 Prise Salz & Pfeffer
  • Olivenöl

Werkzeuge

Anleitung

Für das Dressing je 2 El Honig mit 2 El mittelscharfen Senf verrühren und die gleiche Menge Balsamico dazugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie untermengen. Zum  Schluss das Olivenöl mit dem Dressing verrühren und vor dem Genießen ein letztes mal abschmecken. 

Guten Appetit!

Extrem leckerer Bananen-Schoko-Auflauf

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Diese extrem leckere Nachspeise ist mein persönlicher Favorit, wenn es um Schnelligkeit und Geschmack geht! Die Zubereitung ist kinderleicht und das Dessert in der Auflaufform ein echter Hingucker für Groß und Klein.
Um nicht um den heißen Brei zu reden: Probiert es einfach aus und lasst euch selber von dem Ergebnis überzeugen!
Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

4

Zutaten

  • 500 gr Magerquark
  • 400 ml Schlagsahne
  • 60 gr Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 150 gr Vollmilchschokolade
  • 2 Stück Bananen
  • 2 EL Krokant

Werkzeuge

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Wir beginnen damit, den Quark, Zucker und Vanillezucker zu verrühren. Anschließend die 300 ml Sahne ,in einer  Schüssel , mit einem Rührgerät, steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Mischung in eine  Auflaufform füllen und mit gleichgroßen Bananenscheiben belegen. Nun die Schokolade und die restliche Sahne (100ml) in einem  Wasserbad schmelzen und auf der Quarkmischung verteilen. 

Zum Schluss die Auflaufform im Kühlschrank kalt stellen, sodass die ganze Masse etwas fest wird. 

Nach Bedarf kann das Dessert zum Beispiel mit Krokant und anderen Obstsorten verziert werden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Saftige Spareribs

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Köstliche Rippchen, zubereitet nach der amerikanischen 3-2-1-Methode

Vorbereitungszeit:

60 Minuten

Kochzeit:

360 Minuten

Wartezeit:

420 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

3

Zutaten

  • 3 Racks Rippchen
  • 15 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Getrockneter Thymian
  • 1 EL Getrockneter Rosmarin
  • 250 gr Geschmolzene Butter
  • 50 ml Apfelessig
  • 200 ml Mangosaft
  • 5 EL Honig
  • 10 EL Natives Olivenöl

Werkzeuge

  • Jack Daniels Original No 7 BBQ Sauce 19 OZ | Link
  • ROCKNRUBS Sweet Rub of Mine Gewürzmischung Gewürz Rub | Link
  • Aluminiumfolie | Link

Begleitseite

  • Bodega Raffy – PARDUS | Link
  • Guiness Hop House 13 Lager | Link
  • Dithmarscher Pilsener | Link

Anleitung

Heize den Räucherofen, Grill, Kamado, Smoker oder Kugelgrill auf, aber bis maximal 100ºC!

Entferne die Silberhaut (dünne Membran) von der Unterseite der Rippchen. Ritze die Silberhaut an einer Seite an, dann halte diese mit einem Papiertuch fest und ziehe sie ab.

Dies wird in dem Video vom BBQ Weltmeister Alfons Wienen super erklärt. Einen Link zum Video findest du am Ende des Rezeptes.

Bereite die Gewürzmischung vor, indem du diese Zutaten gut vermischt: 7 EL Brauner Zucker, 1 EL Salz, 1 EL Schwarzer Pfeffer, 2 EL Paprikapulver, geräuchert, 1TL Chilipulver, 2 EL Zwiebelpulver, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL getrockneten Thymian, 1 EL getrocknetem Rosmarin. Alternativ dazu kannst du auch die Gewürzmischung Sweet rub of mine von ROCK’N’RUBS benutzen.

Spüle die Rippchen mit kaltem Wasser ab und tupfe diese anschließend mit ein paar Papiertüchern trocken.

Reibe die Rippen mit Olivenöl ein und trage die Gewürzmischung großzügig auf. Verwende ca. 1/4 einer Kaffeetasse der Gewürzmischung pro Rack.

Verwende die 3-2-1 Methode um Fleisch so zu bekommen, dass es buchstäblich vom Knochen fällt.

3-Stunden unbedeckt räuchern. 

Lege die Rippchen mit der Knochenseite in Richtung der Wärmequelle. In dieser Zeit sollte die Haut schön knusprig werden. Spareribs oder bei uns einfach Rippchen können ein wenig mehr Raucharoma vertragen. Deswegen nehme ich am liebsten Mandelholz-Chunks diese verleihen den Rippchen ein leicht nussiges und süßliches Aroma. Wenn Du die Rippchen im Smoker platziert hast, kannst Du die Aromahölzer in die Brennkammer legen, oder kurz vorher wie z.B. im Kamado oder Kugelgrill. Im Gasgrill kannst Du mit Chips arbeiten. Auch hier empfehle ich für Rippchen Mandelholz-Chips. Legt beim Gasgrill ruhig vier oder fünf Mal Chips nach.

2-Stunden mit Alufolie eingewickelt räuchern. 

Mische die geschmolzene Butter, denn braunen Zucker, den Apfelessig, den Mangosaft und den Honig zu einer Marinade und pinsel die Rippchen großzügig mit der Marinade ein.

Wickele die Rippchen danach gut in Alufolie. damit die Marinade nicht verbrennen kann. Lege die Rippchen mit der Knochenseite weg von der Wärmequelle. Diese Methode wird angewandt um das Fleisch schön saftig zu bekommen.

1-Stunde unbedeckt räuchern.

Bestreiche die Rippchen schön dick mit Deiner Lieblings-Bbq-Sauce, bei uns ist das der Jack Daniel’s Original No 7 BBQ Sauce 19 OZ und lege diese für eine weitere Stunde, mit der Knochenseite zur Wärmequelle, zurück in den Räucherofen, gib auch hier wieder Mandelholz hinzu.

Wickel die Rippchen danach wieder gut mit Alufolie ein und lass das ganze ca.  20-30 Minuten ruhen.

Das alles ist sehr Zeitaufwendig, aber Deine Familie und Freunde werden es zu schätzen wissen! Dieses Rezept eignet sich aber nur für Gäste die Du auch gerne und oft wiedersehen willst, da die Gefahr besteht, das sie ständig vor Deiner Türe stehen – wenn Du den Grill anmachst!

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst.Zu diesem würzigen Rezept könnte ein originaler argentinischer Malbec aus höheren Lagen wie der Pardus von der Familie Zanchetta passen. Der kräftige, feine und runde Abgang dieses Premium-Weines verlängert den Genuss dieses außergewöhnlichen Gerichts..

Bierempfehlung:

Die Bierempfehlung für dieses Rezept stammt von der Influencer-Gruppe #smokeybresserhof.

“Also ich nehme immer irgend ein Starkbier” Guiness Hop House 13 Lager passt wunderbar!
“Naturtrübes für mich” Dithmarscher Pilsener gibt es bei uns immer dazu! 

Video:

Saftige Moinkballs mit Käse befüllt

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Schon einmal was von Moinkballs gehört?
Diese super-saftigen Hackbällchen sind nicht nur mit Bacon ummantelt, sondern auch mit Käse befüllt, wodurch ein unvergesslichen Geschmackserlebnis entsteht! Die herkömmlichen Rindfleischbällchen oder Frikadellen können unter da unter keinen Umständen mithalten. Allein deswegen ist dieses Rezept auf alle Fälle ein Ausprobieren wert und wird Euch auf keinen Fall enttäuschen!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Wartezeit:

45 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 500 gr Hackfleisch
  • 6 Stück Babybell
  • 3 El Don Marocs Barbecue Pork Powder
  • 12 Stück Baconscheiben
  • 80 ml BBQ Sauce

Werkzeuge

Anleitung

Zu aller erst muss das Hackfleisch mit dem Pork Powder in einer  Schüssel gewürzt werden und in sechs gleichgroße Stücke aufgeteilt werden. Nun ein abgetrenntes Stück des Hackfleisch nehmen und auf der Hand flach drücken, um einen Babybell mittig zu platzieren. Jetzt muss eine runde Kugel geformt werden und darauf geachtet werden, dass der Käse vollständig von dem Hack ummantelt ist. Anschließend die Kugeln möglichst komplett mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln und die Kugeln bei ca. 180°C für 20 Minuten indirekt grillen. Zum Schluss das Fleisch mithilfe eines  Pinsels mit der BBQ Sauce bestreichen und weiterer zehn Minuten im  Grill belassen.

Nach den zehn Minuten aus dem Grill rausholen und genießen!

Einfach mal Steak!

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Leicht geräuchert auf dem Grill auf Mandelholz und kurz in Knoblauchbutter/Olivenöl gebraten.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Wartezeit:

10 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 800 gr Roastbeef
  • 6 EL Rock ‘N Rubs, The winner steaks it all
  • 200 ml Olivenöl
  • 100 gr Butter
  • 2 Stück Knoblauchzehen

Werkzeuge

  • Grillthermometer | Link
  • Rock ‘N Rubs, The winner steaks it all | Link
  • Junior Chef Messer | Link
  • Mandelholz Räucherchips | Link

Begleitseite

  • Mandelholz Räucherchips | Link
  • Bodega Boutique Raffy, Pardus | Link

Anleitung

Bevor du anfängst, lies kurz den Blog, “Die Zubereitung des perfekten Steaks”, Es enthält viele Tipps, die bei der Zubereitung Deines Steaks sehr hilfreich sein werden.

Für dieses Rezept haben wir Roastbeef verwendet, aber Du kannst auch Rib Eye oder Sirloin verwenden. 
Das Fleisch mit etwas Olivenöl beträufeln und auf beiden Seiten gut verteilen.

Das Steak mit den Rock ‘N Rubs “The winner steaks it all” Kräutern bestreuen. Vergiss nicht, auch die Seiten mit Kräutern zu bedecken.

Erhitze den Grill, und wenn er heiß genug ist, lege eine Handvoll Mandelholzräucherchips in die heißen Kohlen. Steck das Grillthermometer in das Fleisch und lege das Steak auf den Grill. Brate und smoke nun das Steak 4-5 Minuten lang und dreh das Steak um 90 Grad auf derselben Seite, um ein schönes Grillmuster zu erhalten.

Nach weiteren 4 bis 5 Minuten verfahre genauso mit dem Steak auf der anderen Seite. Je nach Gargrad (siehe Blog), nimm das Fleisch 4-5 Grad über der gewünschten Garstuffe vom Grill. Vergesst nicht das Steak auch von der Seite zu grillen.  Es hebt den Geschmack hervor und das Auge möchte ja auch verwöhnt werden.

Gib die Butter, etwas Olivenöl und Knoblauch in eine Pfanne. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Knoblauch etwas Farbe angenommen hat (nicht zu dunkel), brate das Steak 2 Minuten auf jeder Seite. Gib die Butter-Olivenöl-Knoblauch-Mischung über das Steak, während es in der Pfanne brät.

Lasst Euer Steak 5 bis 10 Minuten ruhen damit sich die Säfte im Inneren gleichmäßig verteilen.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst.

Zu diesem herzhafeten Rezept passt ein originaler argentinischer Malbec aus höheren Lagen wie der Pardus von der Familie Zanchetta passen. Der kräftige, feine und runde Abgang dieses Premium-Weines verlängert den Genuss dieses außergewöhnlichen Gerichts.

Auf Orangenholz geräucherte Tomaten

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Eine leckere Sommerbeilage!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 1 kg Fleischtomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Peterselie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl

Werkzeuge

Begleitseite

  • Orangenholz-Raeucherchips | Link

Anleitung

Heize Deinen Grill an. 140-160 Grad sind ausreichend. Halbiere die reifen Fleischtomaten. Verteile die Fleischtomaten in einer Backform mit der flachen Seite nach oben.

Bestreue die Tomaten mit Salz Pfeffer. Hacke Schnittlauch, Peterselie und Knoblauch fein – vermische diese und verteile die Mischung über die Tomaten. Beträufle die Tomaten reichlich mit Olivenöl.
Lege eine Hand voll Orangenholz – Räucherchips in die Glut. Lege die Tomaten anschließend auf den Grill. Schließe den Deckel, um ein leichtes Raucharoma entstehen zu lassen. 
 Die Tomaten sind in 15-20 Minuten gar.

* Wenn du einen Gasgrill verwendest, gib eine Handvoll Räucherchips in eine Räucherbox, die du dann über einen der Gasbrenner stellst. Stelle den Brenner auf höchste Stufe und sobald die Räucherchips zu rauchen beginnen, lege die Tomaten auf den Grill. Denke daran, den Brenner unter den Räucherspäne auf minimum zu stellen sobald die Chips Rauch entwickeln, da die Chips sonst zu schnell verbrennen.