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Eier mit Olivenholz geräuchert

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Auf dem Smoker, Kamado oder Grill, hat man immer einen Platz. Falls du zum Beispiel mit einem Borniak Smoker arbeitest, legst du einfach einen zusätzlichen Rost hinein und legst die Eier, die du räuchern möchtest, darauf.

Vorbereitungszeit:

2 Minuten

Kochzeit:

12 Minuten

Wartezeit:

14 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 6 St Eier

Werkzeuge

  • Olivenhold Räucherchips | Link

Anleitung

Lege die Eier auf das Rost des vorgeheizten und rauchenden Grills, Smokers oder Kamados. Verwende Oliven- oder Orangenholz für den Rauch. Nach 12-15 Minuten und bei einer Temperatur von 90-120 Grad, sind die Eier fertig.

Köstlich zum Beispiel im Salat oder natürlich zum Naschen!

Geräucherter Rote-Bete-Hummus

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Wer noch einen Dip für sein Abendessen oder ein Zusammenkommen mit Freunden braucht, der ist hier genau richtig! Geräucherter Rote-Bete-Hummus ist nicht nur super lecker, sondern auch sehr vielfältig kombinierbar. Deshalb dient es auch super als Beilage zu großen Gerichten. Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

5 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

5

Zutaten

  • 400 g gekochte Kichererbsen
  • 2 EL Tahini/Sesampaste
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 4 Stück gekochte Rote Bete
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Sesamöl
  • 2 TL Sesamsamen zum Servieren
  • 2 TL Sesamöl zum Servieren
  • 2 Stück Lorbeerbläter
  • 1 je nach Geschmack Salz und Pfeffer zum abschmecken

Werkzeuge

  • Avocadoholz Räucherchips von Smokey Olive Wood | Link

Anleitung

Um die Roten Beten zu räuchern, lege eine Handvoll Avocado-Holzchips und zwei Lorbeerblätter in die glühenden Kohlen. Dann legst du die Roten Beten auf den Grill und schließt den Deckel.

Lasse die Roten Beten etwa 2 Minuten im geschlossenen Grill rauchen und wende sie dann. Dadurch wird verhindert, dass sie verbrennen.

Wiederhole das Räuchern der Rote Bete auf der anderen Seite, also wieder zwei Minuten unter dem geschlossenen Deckel.

Gib nun alle Zutaten außer die Sesamkörner, eine halbe Rote Bete und die zweite Portion Sesamöl (2 Teelöffel) in den Mixer und püriere den Humus. Würze deinen Humus anschließend mit etwas Salz und Pfeffer.

Zum Servieren den Humus schön in eine Schüssel streichen. Die halbe Rote Bete in kleine Würfel schneiden und über den Humus verteilen. Dann mit Sesam bestreuen und zwei Teelöffel Sesamöl gieβen.

Serviere den Humus als Dip zu verschiedenen Gemüsesticks oder zum Beispiel auf Brot mit Makrele oder Sardinen!

Natürlich kann dieses Rezept nicht nur mit einem Holzkohlegrill zubereitet werden. Ein Gasgrill ist für die Zubereitung dieses Rezepts genauso gut geeignet! Es ist nur sehr wichtig, dass der Deckel des Grills geschlossen werden kann, damit die Roten Bete richtig geräuchert wird.

Kürbiskuchen im Kokko Kamado

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Ja, du siehst es richtig! Kürbiskuchen auf dem Kamado.

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

60 Minuten

Wartezeit:

10 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

10

Zutaten

  • 400 gr Hokkaido Kürbis
  • 220 gr Zucker
  • 300 gr Weizenmehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 2 Pck Vanillezucker
  • 4 TL Zimt
  • 1 Msp Muskat
  • 100 gr Gehackte Haselnüse
  • 100 gr Gemahlene Mandeln
  • 1 Stck Bio Orange
  • 150 ml Speiseöl
  • 5 Stck Eier
  • 3 TL Puderzucker
  • 1 Stck Butter
  • 3 TL Mehl

Werkzeuge

  • Tortenform | Link
  • Holzspieße | Link
  • Küchenmaschine/Mixer | Link
  • Kokko Kamado | Link
  • BBQ Hexagon Kokoskohle | Link
  • Junior Chef Messer | Link

Anleitung

Beginne damit, den Kuchen/die Kuchenform zu fetten. Dazu nimmst du die Butter und fettest die gesamte Form gut ein. Wenn du fertig bist, gib drei TL Mehl in die Form und schwenke das Mehl in der ganzen Form, bis deine gesamte Form mit Butter und Mehl bedeckt ist.

Zünde die Holzkohle im Kamado an und lass die Temperatur auf etwa 150 Grad steigen. Diese Temperatur sollte während der Garzeit konstant gehalten werden.

Wasche den Hokkaidokürbis und schneide ihn dann in 3-4 cm breite Streifen. Reibe diese Streifen dann vollständig in deiner Küchenmaschine. Das kann natürlich auch von Hand gemacht werden, erfordert aber etwas Zeit und Arbeit.

Nun den Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, den geriebenen Kürbis, Zimt, Muskatnuss, gehackte Haselnüsse und gemahlene Mandeln gut mixen.

Wasche die Orange gut mit heißem Wasser und trockne sie gut ab. Reibe nun die Schale von der Bio-Orange und mixe es durch der mischung. Schneide die Orange in zwei Hälften und presse den Saft der Orange aus.

Mische nun das Öl, die Eier und den Orangensaft gut und verrühre sie mit der Trockenmasse.

Gieße den Teig in die Form und backe ihn etwa 60 Minuten lang. Nimm nach 60 Minuten einen Holzspieß und stecke ihn in den Kern des Kuchens. Wenn beim Herausziehen des Holzspießes etwas Teig zu sehen ist oder der Spieß feucht herauskommt, ist der Kuchen noch nicht fertig. Lass den Kuchen dann weitere 10 Minuten im Kamado. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Spieß trocken herauskommt.

Lass den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Dazu stürzt du die Form auf einen Teller oder eine Tortenglocke.

Jetzt mit Puderzucker bestreuen und den Kuchen genießen!

Chimichurri Dip

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So einfach kann es sein, es muss nicht immer schwierig sein, es wird aber auf jeden Fall deine Gäste begeistern!

Vorbereitungszeit:

4 Minuten

Kochzeit:

5 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

6

Zutaten

  • 1 Pck Frischkäse
  • 1 EL Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Don’t Cry For Me Argentina Kräutermix
  • 1 EL Peterselie
  • 1 Pck Kräcker

Anleitung

Mische die Rock ’n Rubs, Don’t cry for me Argentina Kräuter mit dem Essig, dem Öl und dem Frischkäse. Gut umrühren und für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Streiche den Dip ordentlich in eine hübsche Servierschale und bestreue ihn mit gehackter Petersilie. Serviere sie mit Kräckern.

 

Hasenrücken im Dutch Oven

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Hasenrücken, nicht immer leicht zu bekommen, aber köstlich!

Vorbereitungszeit:

25 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 2 Stück Hasenrücken
  • 800 gr Zwiebeln
  • 500 gr Karotten
  • 3 TL Italienische Kräuter
  • 3 EL Frischer Thymian
  • 3 St Lorbeerblätter
  • 3 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 4 EL Outlaw Barbecue Golden Rush
  • 1 Flasche Raffy-Zanchetta Pardus

Werkzeuge

  • Ofyr | Link
  • Dutch Oven | Link
  • Junior Chef Messer | Link
  • Pfannenknecht | Link
  • Holzscheite
  • BBQ Hexagon Kokoskohle | Link

Begleitseite

  • Bodega Raffy-Zanchetta Pardus | Link

Anleitung

Lass die Hasenrücken auf Zimmertemperatur kommen und wasche sie mit kaltem Wasser ab. Trockne sie dann gut mit Küchenpapier ab.

Dann würze sie mit dem Golden Rush von Outlaw Barbecue und brate sie auf dem Ofyr oder z.B. einer Plancha.

Sobald sie auf allen Seiten gut angebraten sind (nicht durchgebraten!), kurz beiseite stellen.

Erhitze nun den Dutch Oven auf ein Pfannenknecht und gib das Olivenöl hinein. Dann brate die grob gehackten Zwiebeln an. Sobald sie glasiert sind, die in Scheiben geschnittenen Möhren, geräucherte Paprika, Thymian, Lorbeerblätter und italienische Kräuter dazugeben.

Lass das Ganze 5-10 Minuten gut durchbraten, aber rühre dabei regelmäßig um. Falls dir auffällt, dass zu wenig Olivenöl drin ist weil es leicht anhaftet, gib noch etwas Olivenöl dazu.

Lege nun die Hasenrücken in den Dutch Oven und lasse sie von beiden Seiten heiß werden. Gib nun die Flasche Raffy Pardus hinzu und schließe den Dutch Oven.

Schließe den Deckel und bedecke ihn mit glühenden Kohlen. Nach 25 Minuten sind die Hasenrücken fertig.

Die Soße durch ein Sieb streichen und mit den Hasenrücken servieren!

Serviertipp: Als Beilage passen ein Kartoffel-Pastinaken-Püree und in Speck gewickelte Bohnen. Als Wein nehmen wir natürlich den Wein, den wir für die Zubereitung des Gerichts verwendet haben, den Pardus von der Bodega Boutique Raffy-Zanchetta aus Mendoza Argentinien.

Ein herzliches Dankeschön geht an Christoph Mandel für die köstlichen Hasenrücken und Chef Mario für die Umsetzung!

Schweinebauch von der Flamme geküsst

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Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 1 TL Currypulver
  • 3 EL Honig
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 Stück Knoblauchzehe
  • 2 EL Ingwer
  • 1 kg Schweinebauch
  • Grobes Meersalz
  • 4 Scheiben Schwarzbrot
  • Steirischer Kren

Werkzeuge

  • Wok Pfanne ∅ 40cm | Link
  • Pfannenknecht / Dreibeiner | Link

Anleitung

Den frischen Ingwer mit der Schale fein reiben und mit dem Curry, Honig, Sojasauce, Knoblauch (gehackt) in einer Schüssel gut vermengen.

Den Schweinebauch in Quadrate von 3×3 cm schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Marinade gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Am Boden, einer Feuerschale oder ähnlichem mit Holzscheiten eine weiße Glut produzieren. Eine Holzplanke/Holzscheit mit glatter Oberfläche in die Glut legen. Den Schweinebauch noch etwas salzen und auf der Holzplanke platzieren und rundum knusprig grillen.

Das glosende Holz gibt nun ein zartes Raucharoma ab. Das Schwarzbrot  mit dem Schweinebauch belegen etwas gerissenen Kren daruf und genießen.

 

Tipp: Anstatt in der Glut kann man den Schweinebauch auch gut auf eiiner Feuerplatte machen.

Bilder: Thomas Apolt

Schokoladenküchlein aus der Orange

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Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

35 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

4

Zutaten

  • 4 Stück Orangen
  • 4 Stück Eier
  • 60 g Rohrzucker
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter
  • 40 g Mehl
  • Puderzucker
  • Minze
  • Himbeeren

Anleitung

Oberes Viertel der Orangen abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen.

Die Eier und den Zucker vermengen und schaumig schlagen.

Schokolade und Butter gemeinsam über einem Wasserbad schmelzen.

Leicht abgekühlt mit der Eiermasse vermengen und abschließend das Mehl langsam unterheben.

Die Orangen nun zu 3/4 mit der cremigen Masse füllen.

Den Grill auf 180 Grad vorheizen und die gefüllten Orangen indirekt grillen.

Die Masse kommt wie ein Souffle hoch.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze und Himbeeren dekorieren und servieren.

 

 

Tipp: Als Halter für die Orangen hat sich der bekannte Rippchenhalter aus einem schwedischen Möbelhaus bewährt.

Bilder: Thomas Apolt

Balsamico Rosmarin Filet

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Ein leckeres, herzhaftes und festliches Gericht.

Vorbereitungszeit:

180 Minuten

Kochzeit:

35 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 600 gr Schweinefilet
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 St Gepresste Knoblauchzehe
  • 2 TL Pfeffer
  • 3 EL Rosmarinzweige

Werkzeuge

  • Olivenholz chips Körnung 1.5 | Link
  • Junior Chefmesser | Link
  • Jäger Messer | Link

Anleitung

Das Schweinefilet wird für ca. 2-3 Stunden (reicht vollkommen aus) in o.g. Marinade eingelegt.

Die Zubereitung kann auf verschiedene Arten erfolgen:

  • direkt scharf angrillen, dann auf Kerntermperatur (KT) ziehen
  • indirekt grillen
  • im Räucherschrank.

Als KT empfehlen wir 63°C für leicht rosa. du kannst auch eine andere KT wählen, lies dazu den Blog über Kerntemperaturen.

Wir haben uns hier entschieden für denn Räucherschrank von Borniak, wobei wir die Olivenholzräucherchips der Marke Smokey Olive Wood und mit der Körnung 1.5 genommen haben.

Als Beilage bieten sich Drillinge und Spargel an. Alternativ ein Püree aus Süsskartoffeln und 
Kaisergemüse.

Die restliche Marinade unbeingt für die Sauce verwenden. Mit 200ml süßer Sahne aufkochen und 
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ist die Hauptspeise für das Weihnachtsmenü, das ich dir dieses Jahr (2022) empfehle. Danke an Mario Da silva, der bei der Umsetzung geholfen hat, und an Jenny Lau, die die Bilder für dieses schöne Weihnachtsessen gemacht hat.

Apfel-Tarte

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Hier können auch gerne andere Zutaten, wie z.B. gehackte Nüsse anstatt Mandeln oder Birne statt Apfel verwendet werden!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

6

Zutaten

  • 5 St Boskoop Äpfel
  • 1 Tasse Mandeln in scheiben
  • 1 Tasse Braunen Zucker
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 1 TL Zimt
  • 2 Fläschchen Rumaroma
  • 2 Fläschchen Vanillebutteraroma

Werkzeuge

  • Tarteform | Link
  • Sugar&Spice Don Marcos | Link
  • Olive Wood chips | Link
  • Junior Chefmesser | Link

Anleitung

Die verwendete Form wird mit der Butter gut eingerieben. Der Zucker wird gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilt. Gleiches gilt für die Mandelscheiben.

Die Äpfel werden nach dem Waschen und Entkernen in Spalten geschnitten (Alternativ kann das ein Apfelteiler übernehmen). Die Apfelspalten nun kreisförmig anordnen, dabei die Stücke überlappen lassen. Die Apfelstücke mit dem Aromen betreufeln und ggf. mit Chilliflocken bestreuen. Als fertige Gewürze bieten sich hier Sugar&Spice, sowie Apple&Bourbon von Don Marcos Barbecue an.

Alles wird jetzt mit dem Blätterteig überdeck und leich angerückt. Am Rand ruhig etwas fester. Bevor es gleich in den Grill geht, wird der Blätterteig mit einem Messer an mehreren Stellen gelöchert.

Als Grillgericht bietet es sich an, die Tarte während des Garens zu räuchern. Damit hier kein übermäßiger Rauchgeschmack entsteht, empfiehlt sich Oliven- oder wenig Buchenholz.

Die Tarte ist bei ca. 180°C indirekter Hitze nach 40 Minuten fertig. Vor dem Servieren wird die Tarte auf die andere Seite gestürzt und mit Zimt bestreut. Angerichtet mit Vanilliesauce und/oder – eis.

Dieses Rezept ist die Nachspeise für das (2022) Weihnachtsmenü, das ich dir dieses Jahr empfehle. Danke an Mario Da silva, der bei der Umsetzung geholfen hat, und an Jenny Lau, die die Bilder für dieses schöne Weihnachtsessen gemacht hat.

Orange-Prawns

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Ein herrliches Asiatisch angehauchtes Rezept, sehr festlich und farbenfroh

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

9 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 16 St Prawns
  • 3 St Bio-Orangen
  • 1 Halbe Tasse Apfel Gelee
  • 1 Tasse Sweet Chili Sauce
  • 1 TL Scharfe Sauce
  • 4 TL Leicht scharfe Gewürzmischung (Rub) nach wahl

Werkzeuge

  • bambus spiesse | Link
  • Küchenpinsel | Link

Anleitung

Die Prawns, soweit noch nicht geschehen, die äußere Haut entfernen und entdarmen. Die Bio-Orangen kurz abwaschen und in Scheiben (ca. 1cm) schneiden.

Die Prawns mittig auf die Orangenscheiben legen und mit Holzspießen befestigen. Das Ganze leicht mit der Würzmischung bestreuen.

Nun fertigen wir eine Glasur aus 1 Tasse Sweet Chilli Sauce, 1/2 Tasse Apfel-Gelee und je nach 
Vorlieben 1 TL scharfe Sauce an. Diese Glasur erhitzen wir vorsichtig unter ständigem Rühren in 
einem Topf (nicht kochen). Angegebene Menge ist ausreichend für ca. 35 Prawns.

Bei mittlerer indirekter Hitze von 180°C-200°C legen wir die Orangen-Prawns in den Grill. Nach
6-7 Minuten haben die Prawns eine rote Fleischfarbe angenommen.

Jetzt bestreichen wir die Prawns mit der Glasur und lassen das Ganze nochmal 2 Minuten im Grill.

Nun zügig servieren!

Als Menuegang empfehlen sich 3-4 Orangen-Prawns.

Das Rezept ist die Vorspeise für das Weihnachtsmenü, das ich dir dieses Jahr empfehle. Danke an Mario Da silva, der bei der Umsetzung geholfen hat, und an Jenny Lau, die die Bilder für dieses schöne Weihnachtsessen gemacht hat.