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Hasenrücken im Dutch Oven

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Hasenrücken, nicht immer leicht zu bekommen, aber köstlich!

Vorbereitungszeit:

25 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 2 Stück Hasenrücken
  • 800 gr Zwiebeln
  • 500 gr Karotten
  • 3 TL Italienische Kräuter
  • 3 EL Frischer Thymian
  • 3 St Lorbeerblätter
  • 3 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 4 EL Outlaw Barbecue Golden Rush
  • 1 Flasche Raffy-Zanchetta Pardus

Werkzeuge

  • Ofyr | Link
  • Dutch Oven | Link
  • Junior Chef Messer | Link
  • Pfannenknecht | Link
  • Holzscheite
  • BBQ Hexagon Kokoskohle | Link

Begleitseite

  • Bodega Raffy-Zanchetta Pardus | Link

Anleitung

Lass die Hasenrücken auf Zimmertemperatur kommen und wasche sie mit kaltem Wasser ab. Trockne sie dann gut mit Küchenpapier ab.

Dann würze sie mit dem Golden Rush von Outlaw Barbecue und brate sie auf dem Ofyr oder z.B. einer Plancha.

Sobald sie auf allen Seiten gut angebraten sind (nicht durchgebraten!), kurz beiseite stellen.

Erhitze nun den Dutch Oven auf ein Pfannenknecht und gib das Olivenöl hinein. Dann brate die grob gehackten Zwiebeln an. Sobald sie glasiert sind, die in Scheiben geschnittenen Möhren, geräucherte Paprika, Thymian, Lorbeerblätter und italienische Kräuter dazugeben.

Lass das Ganze 5-10 Minuten gut durchbraten, aber rühre dabei regelmäßig um. Falls dir auffällt, dass zu wenig Olivenöl drin ist weil es leicht anhaftet, gib noch etwas Olivenöl dazu.

Lege nun die Hasenrücken in den Dutch Oven und lasse sie von beiden Seiten heiß werden. Gib nun die Flasche Raffy Pardus hinzu und schließe den Dutch Oven.

Schließe den Deckel und bedecke ihn mit glühenden Kohlen. Nach 25 Minuten sind die Hasenrücken fertig.

Die Soße durch ein Sieb streichen und mit den Hasenrücken servieren!

Serviertipp: Als Beilage passen ein Kartoffel-Pastinaken-Püree und in Speck gewickelte Bohnen. Als Wein nehmen wir natürlich den Wein, den wir für die Zubereitung des Gerichts verwendet haben, den Pardus von der Bodega Boutique Raffy-Zanchetta aus Mendoza Argentinien.

Ein herzliches Dankeschön geht an Christoph Mandel für die köstlichen Hasenrücken und Chef Mario für die Umsetzung!

Entenbrust mit Äpfeln, flambiert mit Whisky 

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Wer noch nicht weiß, was er dieses Wochenende kochen soll: das hier ist das Zeichen für euch eine fruchtige Entenbrust zu braten.
Nur 25 Minuten lang und kombinierbar mit sämtlichen Gemüse!
Viel Spaß!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

1

Zutaten

  • 1 Stück Entenbrust pro Person
  • 1 Stück Roter Apfel
  • 1 Stück Roter Zwiebel
  • 100 ml Getorfter Whiskey

Werkzeuge

  • Plancha | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Schneidebrett | Link
  • Plancha Spatel | Link

Anleitung

Nehme die Entenbrust aus dem Kühlschrank und ritze mit einem guten  Messer leichte, parallele Streifen in die Haut, ohne das Fleisch einzuschneiden.   

Drehe die Entenbrust jetzt so, dass du sie in die andere Richtung einritzen kannst, damit das schöne Grillmuster entsteht und die Entenbrust flach bleibt. 

Den Apfel mit Schale in feine Viertel und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 

Die  Plancha auf hoher Flamme erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, damit das Fett austritt. Dann auf die Fleischseite wenden und 5 Minuten weiterbraten.

Hat das Fleisch seine Zeit auf der Plancha verbracht, muss es in einer Schüssel unter Aluminium beiseite gestellt werden, damit es nicht austrocknet.

Die Apfelspalten und Zwiebelringe müssen jetzt dem Entenfett beigefügt und gegrillt werden. 
Wenn die Karamellisierung der Äpfel und Zwiebeln sichtbar ist, die Entenbrust hinzufügen und erneut 2 Minuten weitergrillen. 

Zum Schluss mit einem torfigen Whisky flambieren, die Entenbrust aufschneiden und mit einem Löffel der flambierten Säfte übergießen. 

Guten Appetit

Ein schneller Ausflug nach Spanien mit Chorizo-Kalmaren

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Schon mal in Spanien gewesen?
Egal, wie ihr diese Frage jetzt beantworten werdet, dieses Rezept führt euch in die kulinarische Welt Spaniens ein und öffnet eine neue Welt der Geschmäcker.
Viel Spaß beim Nachmachen!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

1

Zutaten

  • 150 gr Kalmar pro Person
  • 30 gr milde Chorizo
  • 1 Stück Rote Zwiebeln
  • 1 Stück Paprika
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Essig mit Zitrusfrüchten

Werkzeuge

  • Plancha | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Plancha Spateln | Link

Anleitung

Zu Beginn müssen die Kalmare in das kalte Wasser gegeben werden, bis es anfängt zu kochen. Aber Achtung: Nicht länger als 6 Minuten im Wasser blanchieren.

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten grob zerteilen und die  Plancha auf die höchste Stufe erhitzen. 
Nun die aus dem heißen Wasser herausgenommenen Tintenfische mit einem scharfen  Messer in feine Ringe schneiden. 

Die Chorizo und die klein geschnittenen Paprikaschoten anbraten und anschließend die Tintenfischringe hinzufügen.

Kurz vor dem Servieren mit Zitrusessig ablöschen, um dem Gericht einen fruchtigen Pepp zu verleihen.
Am Ende kann das Gericht noch mit, in feine Ringe geschnittenen, Frühlingszwiebeln serviert werden. 

Guten Appetit!

Mit der Smoking Gun und Olivenholz geräuchertes Meersalz

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Stellen Sie Ihr eigenes Rauchsalz her. Hier, köstlich mit Olivenholz. Denke daran, das Salz anschließend in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

60 Minuten

Wartezeit:

60 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

3

Zutaten

  • 500 gr Grobes Meeressalz aus Guerande
  • 15 gr Olivenholz Räucherchips 1.5 für denn Smoking Gun (Smokey Olive Wood)

Werkzeuge

  • Tmkeffc Hand Smoker Gun | Link
  • Räucherglocke für smoking Gun | Link
  • Philonext Butane Gas Burner | Link
  • Einweckglas | Link

Begleitseite

  • Smokey Olive Wood Olivenholz Räucherchips N 1.5 | Link

Anleitung

Streue das Salz auf einen Teller maximal einen halben Zentimeter dick aus!

Decke das Salz mit einer Glocke ab und fülle die Smoking Gun mit 5 gr Olivenholz chips

Zünde nun das Holz an und schalte die Smoking Gun ein und fülle dabei die Glocke mit Rauch.