Info@BBQ-Vergleich.de Contact us!

Mit der Smoking Gun und Olivenholz geräuchertes Meersalz

×

Stellen Sie Ihr eigenes Rauchsalz her. Hier, köstlich mit Olivenholz. Denke daran, das Salz anschließend in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

60 Minuten

Wartezeit:

60 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

3

Zutaten

  • 500 gr Grobes Meeressalz aus Guerande
  • 15 gr Olivenholz Räucherchips 1.5 für denn Smoking Gun (Smokey Olive Wood)

Werkzeuge

  • Tmkeffc Hand Smoker Gun | Link
  • Räucherglocke für smoking Gun | Link
  • Philonext Butane Gas Burner | Link
  • Einweckglas | Link

Begleitseite

  • Smokey Olive Wood Olivenholz Räucherchips N 1.5 | Link

Anleitung

Streue das Salz auf einen Teller maximal einen halben Zentimeter dick aus!

Decke das Salz mit einer Glocke ab und fülle die Smoking Gun mit 5 gr Olivenholz chips. 

Zünde nun das Holz an und schalte die Smoking Gun ein und fülle dabei die Glocke mit Rauch.

Lass den Rauch zwanzig Minuten lang in der Glocke. Nach der Räucherzeit entferne die Glocke und lass das Salz ebenso lange an der Luft. (20 Minuten).

Rühre das Salz gut um und wiederhole diese Schritte zweimal, (insgesamt dreimal) damit das Salz gut vom Rauch durchdrungen wird.

Fülle das Salz in ein Einweckglas. Schließe den Deckel luftdicht ab. Wenn das Salz nach dem Räuchern zu feucht ist, kann es im Ofen bei einer Temperatur von 80-100 grad, 25-30 Minuten lang nachgetrocknet werden.

Verwende das Rauchsalz bei Tisch oder um z.B. Reis oder Kartoffeln eine besondere Note zu verleihen!

Bratpaprika gefüllt mit Feta und umwickelt mit Bacon

×

Wie kennen sie als Pimientos einfach mit etwas Öl und Salz aus dem Backofen, aber warum sollte man sie nicht einfach mal füllen, als kleiner Snack vorweg?!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 8 Stück Grillpaprika
  • 200 g Feta
  • 125 g Tomberry
  • 2 Stück Frühlingszwiebel
  • 25 g Joghurt
  • 10 g Olivenöl
  • 10 g Rub
  • 8 Stück Frühstücksspeck

Werkzeuge

  • Big Green Egg | Link
  • Rub – We will RUB you – Rock’n’Rubs | Link
  • Smokey Olive Wood Orange No. 3 | Link

Begleitseite

  • Love of Cake | Link

Anleitung

Schneller einfacher Snack …. lecker und einfach zubereitet.

Bratpaprika halbieren und das Innere aushöhlen, hierbei müsst ihr nicht so ordentlich vor gehen, da man ja eigentlich ansonsten das Innere mitisst.

In einer kleinen Schüssel den Feta zerbröseln und mit dem Joghurt und dem Olivenöl glatt rühren. Tomberries halbieren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles untereinander rühren und mit dem Rub abschmecken.

Die Masse in die Paprikahälften füllen und mit einer halben Scheibe Speck umwickeln und mit eine Prise Rub versehen.

Den Grill auf 150°C vorheizen …. ruhig direkte Hitze. Für eine leichte rauchig fruchtige Note, schmeisst ein Paar Orangen Chips No.3 mit um das Feuer herum.

Grillpaprika auf das Rost legen und 15 Minuten bruzeln lassen, bis der Speck schön cross ist .

Fertig ist ein superleckerer kleiner Snack ….

Hähnchenflügel mit Mediterraner Note

×

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

30 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 36 St Hähnchenflügel
  • 500 ml Buttermilch
  • 250 ml Saure Sahne
  • 3 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 St Zitrone (Saft und Zesten)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Senfpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 2 TL Brauner zucker
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Chilipulver oder Cayenne Pfeffer

Werkzeuge

  • Olivenholzchips | Link
  • Smokerbox | Link

Anleitung

Sauce: Vermischt die Buttermilch und alle anderen Zutaten der Sauce in einer Schüssel und gebt diese zugedeckt in den Kühlschrank.

Zutaten Sauce:

Buttermilch, Saure Sahne, Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, Dijon Senf, Zitrone (Saft und Zesten), Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer

Rub: Vermischt alle Zutaten für den Rub in einer Schüssel.

Zutaten Rub:

Knoblauchpulver, Paprikapulver, Senfpulver, Kreuzkümmel, Salz, Getrockneter Thymian, Brauner Zucker, Honig, Zimt, Schwarzen Pfeffer, Chilipulver oder Cayenne Pfeffer

Zündet denn Grill an, was beim Gasgrill natürlich schneller geht wie beim Holzkohlegrill. Im Gasgrill legt Ihr beim Anzünden direkt eine Smokerbox mit Olivenholz Chips auf denn Grill, beim Holzkohlegrill wartet bitte bis die Kohle glühen, dann legt Ihr entweder eine mit Olivenholz Chips gefüllte smokerbox in die Glut, oder Ihr legt die Chips direkt in der Glut.

In der Zwischenzeit könnt Ihr das Hähnchen gut abwaschen und trockentupfen. Sobald die Chips anfangen zu rauchen, das kann bei Olivenholz Chips schon bis zu 15 Minuten dauern, grillt ihr Euer Hähnchen mindestens 20 Minuten, aber auf jeden Fall bis es durch ist. Vergesst nicht die Hähnchenflügel regelmäßig zu wenden und gebt auf keinen Fall die Gewürzmischung vor dem Grillen über das Hühnchen. Es würde sonst verbrennen.

Gebt die Hähnchenflügel in die Gewürzmischung und verrührt diese gut unter.

Legt die Flügel zurück auf den Grill und grillt sie ein paar Minuten bis die Gewürze eine leicht braune Farbe angenommen haben. Vergesst nicht, das Fleisch ist schon durchgegart!

Nehmt das Fleisch vom Grill und legt es auf einen Teller, gießt etwas von dem Dressing darüber. Reicht den Rest des Dressings dazu, sodass sich Eure Gäste selber noch bedienen können.

Weshalb Olivenholz Chips? Der Rauchgeschmack von Olivenholz ist nicht hervorstechend sondern ist sanft fast süßlich und passt deswegen hervorragend bei hellere Fleischsorten, Fisch, Gemüse und Obst. Die sanfte, mediterrane Note die Ihr Gericht mit Olivenholz Rauch bekommt wird Ihre Gäste Staunen lassen.

Guten Appetit!

Auf Mandelholz geräucherte Entenbrust

×

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Wartezeit:

180 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

1

Zutaten

  • 1 St Entenbrust
  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 1/4 TL Iment d’espelette

Werkzeuge

  • Kamado Grill
  • Kulinarische Sonde | Link
  • Ein gutes Messer | Link
  • Mandelholzchips / Späne | Link

Anleitung

Nehmen Sie die Entenbrust aus dem Kühlschrank und kerben Sie mit einem guten Messer leichte, parallele Streifen in die Haut, ohne in das Fleisch zu schneiden. 
Die Entenbrust drehen und die Haut in die andere Richtung weitere Streifen einkerben.
Dadurch bleibt die Entenbrust schön flach und sieht beim Servieren optisch sehr schön aus. 

Marinade für die Entenbrust:
2 Esslöffel Himbeeressig.
2 Esslöffel Olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Piment d’Espelette. 

Alle Zutaten verrühren und über die Entenbrust gießen. 
3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Ente mit Mandelholzspäne bei 130°C warm räuchern, bis die gewünschte Innentemperatur von 57°C gegeben ist. Diese gewährleistet die rosafarbende Garung, welche perfekt zur Ente passt und dank die Küchensonde ermöglicht wird.

Guten Appetit

Geräucherte Austern

×

Zugegeben: Austern sind für viele gewöhnungsbedürftig, aber auch ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Ich will euch mit diesem Rezept an die Zubereitung der französischen Delikatesse heranführen, die besonders gut als Vorspeise zu kleinen Anlässen geeignet ist.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Wartezeit:

30 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 12 Stück Austern
  • 50 gr Butter
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Teelöffel Origano
  • 1 Esslöffel frische Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Teelöffel pro Auster Paniermehl

Werkzeuge

  • Kamado Grill | Link
  • Orangen-Räucherholz | Link
  • Mixer | Link

Anleitung

Der Vorgang ist ganz schnell und einfach:

Zuerst drei Austern pro Person öffnen. Dessen Wasser abgießen und den  Grill auf 250°C erhitzen.

Butter, Knoblauch, Petersilie und Oregano in einen  Mixer geben, um eine Buttermischung herzustellen .

Nun pro Auster einen Klecks der aromatisierten Butter und einen Teelöffel Paniermehl hinzugeben. Zum Schluss grillt ihr die Austern, bis sie gratiniert sind.

Nach Möglichkeit direkt mit einem Weißbier oder einem fruchtig-trockenen Weißwein genießen. 

Guten Appetit!!!

Super saftiges Pulled Pork

×

Pulled Pork ist nicht nur super saftig und lecker, sondern auch sehr leicht in der Herstellung, wie mein Rezept beweisen wird!
Es kann vielseitig eingesetzt werden und mit individuellen Toppings an die Rezepte angepasst werden.

Viel Spaß beim Nachgrillen!!!

Vorbereitungszeit:

60 Minuten

Kochzeit:

60 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

10

Zutaten

  • 2 kg Schweinenacken
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Rub, we Will Rub you
  • 1 Liter Essig aus Apfelcider
  • 1 Liter Apfelsaft

Werkzeuge

  • Olivenholz Chunks | Link
  • Digitales Thermometer | Link
  • Sprühflasche | Link
  • Holzkohlengrill/Kamado | Link
  • Big Green Egg Holzkohle | Link
  • Alufolie oder Backpapier | Link
  • Rub, we Will Rub you | Link

Anleitung

Lege als Erstes die Holzkohle in den Grill  und bereite ihn für indirektes Garen bei 130 °C vor.

Zuerst 1 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel von dem Rub-Gewürz auf das entbeinte Rückgrad auftragen und einmassieren, damit die Gewürze am Stück haften bleiben und sich gut verteilen.

Nun die Oliven-Chunks in die Glut legen und anschließend das Steak auf den Grill legen.

Stelle die  Küchensonde mit einer internen 72 °C-Warnung ein und sprühe jede Stunde eine Mischung aus dem  Apfelessig und Apfelsaft auf das Fleisch.
Der Essig und der Saft sorgen für die Feuchtigkeit und tragen zur Karamelisierung des Fleisches bei.

Ist die Innentemperatur bei 72 °C  angekommen, den Rest der Essig-Saft-Mischung mit der Sprühflasche auf das Fleisch verteilen und bis 95°C zu Ende garen.

Bei dieser Temperatur geschieht die Magie und das Fleisch zerfasert perfekt!

Das Pulled Pork kann zum Schluss in einem Burger oder auch in Tacos mit einer BBQ-Sauce und Gewürzgurken serviert werden oder mit Hilfe von Alufolie aufbewahrt werden.

Guten Appetit!!!

Ribs vom Rind

×

Dieses Rezept ist kinderleicht und vor allem für diejenigen super geeignet, die sich an Spareribs rantasten wollen. Wie immer, kann es selbstverständlich nach beliebigen Wünschen variiert und angepasst werden.
Schreckt nicht vor der Koch-, bzw. Garzeit zurück, es lohnt sich nämlich!

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

480 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

2

Zutaten

  • 1 kg Short Rib vom Rind
  • 1 EL Mignonnette-Pfeffer
  • Grobes Meeres Salz Fleur de sel
  • 1 L Apfelsaft
  • 1 L Essig von Apfelcider

Werkzeuge

  • Holzkohlenbarbecue oder Kamado | Link
  • Big Green Egg Holzkohlen | Link
  • Smokey Olive Wood Mandelchips | Link
  • Sprayer | Link
  • Backpapier oder Aluminiumfolie | Link

Anleitung

Bereiten Sie Ihren  Grill für langes, indirektes Garen bei 130°C vor.                                                          Anschließend die Beef Ribs mit einem leichten Schuss Öl bestreichen, damit der Gewürzmix am Stück haften bleibt, und einmassieren.

Das Fleisch mit dem Gewürzmix , 1 Esslöffel grobem Salz und 1 Esslöffel Mignonnette-Pfeffer von allen Seiten bestreuen und die Rippenplatte zum indirekten Garen in den Grill legen.

In diesem Moment verwenden Sie die  Räucherholzspäne wie das Mandelholz, die Sie auf die noch glimmende Glut und die Kohle legen. 
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch räuchern. Geben Sie eine Handvoll Holzspäne hinzu, um den Rauch in den ersten zwei Stunden der Zubereitung aufrechtzuerhalten. 

 

GARUNG
Lassen Sie die Short Ribs etwa 5-6 Stunden lang sanft garen.
Wenn sich das Fleisch zusammengezogen hat, so dass die Knochen sichtbar sind, und das Fleisch mit einer schönen Garkruste überzogen ist (etwa 72 °C Innentemperatur), können Sie es in Metzgerpapier (ohne Paraffin) oder Alufolie einwickeln, um möglichst viel Saftigkeit zu erhalten.
Weitergaren bis 92 °C intern.

Die Ribs zum Schluss einige Minuten lang außerhalb des Grills ruhen lassen und diese wunderbaren Fleischstücke servieren.

Bon appétit!

Geräucherter Nusssnack

×

Noch nie geräucherte Nüsse ausprobiert? Dann wird’s aber mal höchste Zeit!

Dieses Rezept ist nicht nur einfach und schnell, sondern kann, wie immer, variiert angewendet und angepasst werden.

Vorbereitungszeit:

5 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Wartezeit:

45 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 500 gr Nüsse (gemischt)
  • 40 ml Olivenöl
  • 4 EL Gewürzmischung

Werkzeuge

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Das Rezept für selbst geräucherte Nüsse ist unglaublich einfach.

Die Nüsse in eine  Schüssel geben, mit Olivenöl und der Gewürzmischung marinieren und anschließend gut durchrühren. Bei der Gewürzmischung könnt ihr verwenden was euch schmeckt. Sehr gut finde ich mediterrane oder süße Mischungen, da sie eigentlich zu jedem Anlass passen. 

Den Grill auf 120-130°C indirekte Hitze einrichten und mit eurem  Räucherholz versehen. Die Nüsse für 30 bis 40 Minuten räuchern und  während dieser Zeit 1-2 mal vorsichtig umrühren, damit der Rauch überall hin kommt. Sind die Nüsse fertig, müssen sie auskühlen und können danach verspeist werden.

Von diesen Nüssen könnt ihr beim ersten Mal direkt mehr machen, da sie ein perfekter und vor allem gesunder Snack für zwischendurch sind.

Apfelstreusel mit Vanilleeis

×

Perfekt für die gemütliche Herbst- und Winterzeit mit der Familie!

Dieses leckere, einfache Dessert lässt sich im Ofen aber auch im Grill zubereiten und rundet das Essen, als letztes Gericht, perfekt ab.
Die Apfelstreusel mit Vanilleeis sind, aufgrund ihres Geschmacks, vielfältig einsetzbar und bedingen, durch ihre kurze Vorbereitungszeit, nur wenig Aufwand.

Aus diesem Grund: Viel Spaß beim Nachbacken mit Groß und Klein!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

50 Minuten

Wartezeit:

60 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

4

Zutaten

  • 250 gr Apfel
  • 30 gr brauner Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 TL Zimt
  • 1 Stück Vanilleeis
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 300 gr Haferflocken
  • 3 EL brauner Zucker

Werkzeuge

  • Schüssel | Link
  • Severin Sevo Smart Conrol | Link
  • Eisportionierer | Link
  • Apfelschäler | Link
  • Auflaufform | Link
  • Förmchen | Link
  • Küchenmesser | Link

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Zuerst die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel mit der Gewürzmischung (30g brauner Zucker, 2 EL Mehl, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 TL Zimt – oder alternativ ein Apfelkuchen-Gewürz) vermischen und in eine gefettete  Auflaufform geben.

Alternativ kannst du die Streusel auch in vier kleine  Förmchen aufteilen.

Den  Grill auf 180°C indirekte Hitze einstellen (geht natürlich auch im Backofen) und die Äpfel für 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit widmen wir uns den Streuseln. Hierfür Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Hand Butter, Mehl, Haferflocken und den Zucker verkneten.

Nach den 30 Minuten Backzeit den Deckel des Grills öffnen, den Teig in kleine Stücke zupfen und die Streusel über die Apfelstücke geben. Wenn die Streusel nach etwa 10-20 Minuten schön knusprig und leicht gebräunt sind, sind sie fertig.

Das Dessert kann auf einem Teller mit einer Kugel  Eis oder vielen anderen Toppings serviert werden.

Tipp: Besonders die kleinen Gäste toben sich, nach eigenen Erfahrungen nach, gerne kreativ an der Gestaltung der Nachspeise aus.

Gefüllte Champignons

×

,,Schnell, lecker und einfach!” sind die Worte, mit denen ich dieses Rezept beschreiben würde.

Die Champignons, gefüllt mit einer Schinken-Käse-Kräuter-Mischung, eignen sich perfekt als Beilage zu Fleischprodukten oder auch zu anderem gegrillten Gemüse. Durch seinen vielfältigen Einsatz ist dieses Rezept natürlich auch, je nach Geschmack, individuell anpassbar, damit für jeden etwas dabei ist.

In diesem Sinne: viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Wartezeit:

30 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 200 gr Champignons
  • 1 Becher Frischkäse
  • 1 Stück Schalotte
  • 80 gr Schinken / Speck
  • 1 Bund Kräuter (frisch)
  • 100 gr geriebener Käse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Werkzeuge

Begleitseite

  • BBQ Ömer

Anleitung

Zuerst die Champignons vorsichtig säubern und von Erde befreien. Das geht am einfachsten mit einem Küchentuch. Stiele der Champignons vorsichtig rausziehen und mit der Schalotte klein schneiden. Nun den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des geriebenen Käse und alle anderen Zutaten in einer  Schüssel miteinander vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wie oben angemerkt, können die Zutaten nach belieben ausgetauscht werden. Dem sind keine Grenzen gesetzt!
Die Mischung mit einem Löffel in die Pilze füllen und über jeden Pilz noch etwas geriebenen Käse geben.

Am Ende werden die gefüllten Champignons indirekt bei ca. 180°C für etwa 15-20 Minuten gegrillt. 

Wer möchte kann auch ein paar Räucherchips hinzugeben, um einen besonderen Geschmack zu erzeugen. Aber Achtung! Mit dem Rauch bei den Champignons nicht übertreiben!