Info@BBQ-Vergleich.de Contact us!

Garnelen mit Gemüse „Asia Style“ aus dem Wok

×

,,Asian Style‘‘-Food ist bei vielen, durch seine exotischen Zutaten und außergewöhnlichen Geschmäcker sehr beliebt.
Mein folgendes Rezept lässt sich nach Lust und Laune, zum Beispiel durch Zucchini, rote Zwiebeln, Bohnen, Bambussprossen etc., variieren. Anstatt Garnelen lassen sich auch Rind, Schwein, Geflügel oder Vegetarisches sehr gut mit dem Gemüse kombinieren. Auch die Schärfe kann jeder für sich individuell, mittels der Chilischoten, anpassen. Nach eigenen Erfahrungen jedoch, wirkt sich eine Chili leicht auf das Gericht aus, zwei sorgen bereits für eine sehr gute Schärfe und drei sind nur für geübte Scharfesser zu empfehlen. Sollte Ihre Soße beim Köcheln zu sehr eindicken oder zu geschmacksintensiv werden, können Sie einfach ein bisschen mehr Wasser hinzugeben, damit sie dünnflüssiger werden kann. Ich bereite dieses Gericht im Wok zu, natürlich ist es auch in der Pfanne möglich, dabei verlängern sich die Garzeiten jedoch etwas. Die Zutaten für die Soße bekommen Sie in jedem Asia-Markt oder in entsprechend sortierten Supermärkten.

Als Beilage empfehle ich Duftreis. Dieser wird vorher gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und im Verhältnis 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser ohne Salz für 20 Minuten gekocht. Danach lässt man ihn mindestens 10 Minuten ausdampfen. Ich bereite den Reis immer vorher zu und stelle ihn warm.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 750 gr Black Tiger Garnelen
  • 4 El Erdnuss- oder Sojaöl
  • 1 El Speise- oder Kartoffelstärke
  • 1 El dunkles Sesamöl
  • 2 Tl 5 Gewürze-Mischung
  • 220 gr Brokkoli
  • 150 gr Zuckerschoten
  • 350 gr Karotten
  • 350 gr Spitzpaprika
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Stk. Thaichili
  • 80 gr Cashewkerne oder Sesam (optional)
  • 80 ml dunkle Sojasoße
  • 80 ml Hoisinsoße
  • 80 ml chin. Kochwein
  • 50 ml Ketjap Manis
  • 20 ml Reisessig
  • 1 El frisch geriebener Ingwer
  • 500 ml Wasser

Werkzeuge

Anleitung

Vorbereitung:

Würzsoße

Hierfür werden die Hoisinsoße, die dunkle Sojasoße, der chinesische Kochwein, ,,Ketjap Manis” und der Reisessig in einem Gefäß zusammengerührt. Das Wasser separat bereit stellen.

Gemüse

Das Gemüse waschen, den Brokkoli, auf einem Schneidebrett, in kleine, gleichmäßig große Röschen teilen und den Stiel in dünne Scheiben schneiden. Bei den Zuckerschoten müssen beide Enden entfernt und eventuell die Fäden an den Seiten abgezogen werden. Danach die Schoten einmal schräg, mit dem Messer, in der Mitte halbieren. Die Karotten längst in der Mitte halbieren und dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und separat aufbewahren. Zum Schluss noch den Knoblauch und das Chili fein hacken.

Garnelen

Die Garnelen schälen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

 

Zubereitung:

Sobald der Wok auf höchste Temperatur vorgeheizt ist, 3 – 4 El Sojaöl hineingeben und die Garnelen darin ca. 30 Sekunden anbraten, dabei ständig wenden. Sobald die Garnelen ihre Farbe zu orange gewechselt haben, werden sie herausgenommen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Zu dem verbleibendem Öl im Wok 1 Tl dunkles Sesamöl geben und den Knoblauch darin anbraten bis er leicht braun ist. Nun Brokkoli, Karotten und Paprika zugeben und bei großer Hitze mitbraten, dabei ständig bewegen. Nach 2 – 3 Minuten die hellen Teile der Frühlingszwiebeln mit zufügen und weitere 2 – 3 Minuten brutzeln und wenden. Nun die 5-Gewürze-Mischung hineingeben und kurz mit anschwitzen. Jetzt mit der Würzsoße ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend kommt das Wasser und die Zuckerschoten dazu. Alles bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis der gewünschte Gargrad des Gemüses erreicht ist. Ist das der Fall, kann man die Soße mit der Stärke-Wasser-Mischung etwas abbinden. Beim Abbinden sollte das Gemüse noch kochen. Anschließend die Hitzequelle ausschalten und die Garnelen mit in den Wok geben und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelgrün und Cashewkernen oder Sesam garnieren.

Guten Appetit!

Kartoffelbrei vom Grill

×

In diesem Rezept wird traditioneller Kartoffelbrei mal auf eine ganz andere Weise zubereitet, nämlich vom Grill! Wieso traditionell, wenn’s auch modern geht?
Dieses Rezept eignet sich außerdem besonders gut für kleine Familienfeiern und spaßige Abende mit Freunden. Egal ob als Beilage zu festlichen Gerichten oder als Höhepunkt der Hauptspeise: dieses Rezept kommt bei allen gut an!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Wartezeit:

50 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 200 ml Milch 3,5%
  • 40 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Werkzeuge

  • Kartoffelstampfer | Link
  • Holzplanke
  • Kartoffelschäler
  • Big Green Egg | Link
  • Holzchips | Link

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Wir beginnen damit, die Kartoffeln zu schälen und anschließend in gesalztes Wasser zu geben. Wenn sie gar gekocht sind sollten sie mit Wasser abgegossen werden und dann mit Milch und Butter durch den Kartoffelstampfer zu einen sämigen Kartoffelbrei verarbeitet werden. 

Zum Schluss wird der Brei, je nach Geschmack, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und abgeschmeckt und dann kann das Grillen auch schon losgehen!

Die Holzplanken müssen als erstes auf den Grill gelegt werden, damit diese durch die hohe Hitze zu rauchen anfangen. Nun den fertigen Kartoffelbrei breitflächig auf den Planken verteilen und bei niedriger direkter Hitze etwa 20 Minuten grillen. 

Mit der Zeit nimmt der Kartoffelbrei schließlich die gewollte Rauchnote an, was für einen einzigartigen Geschmack sorgt. 

Um dem Ganzen den nötigen Crunch zu verleihen, kann man gegen Ende der Garzeit noch Röstzwiebeln auf dem Brei verteilen und wer das Raucharoma zusätzlich verstärken will, kann einige weitere Holzchips in die Glut geben (bzw. im Gasgrill in einer Räucherbox).

Weihnachtsmenu: Geräucherte Gänsebrust

×

Ihr wisst nicht, was ihr zu Weihnachten zaubern sollt? Da kann ich euch mit meiner geräucherten Gänsebrust weiterhelfen! Sie ist nicht nur suuuper lecker, sondern auch ein wahrer Hingucker beim wohlverdienten Familienfest. Schließlich geht es bei Weihnachten um das Beisammensein und um die Rückbesinnung an die Liebsten und das am besten noch mit einem leckeren Gericht auf dem Tisch!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

480 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 2 Stück Gänsebrust
  • 2 EL Meersalz
  • 2 EL Geflügel Rub
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 30 gr Butter
  • 1 EL Balsamico Creme
  • 150 gr Weintrauben

Werkzeuge

  • Raucherzeuger/Cold Smoke Generator | Link
  • Kalträucherschnecke | Link
  • Konvektor | Link
  • BigGreenEgg | Link
  • Grillrost | Link
  • Looftlighter | Link
  • Weihnachtsteller | Link

Begleitseite

  • Pardus Malbec | Link

Anleitung

Okay, ihr müsst morgens schon mit dem Kalträuchern anfangen, damit ihr abends essen könnt, aber der Aufwand lohnt sich. Durch das Kalträuchern bekommt die Gänsebrust schon ein herrlichen fruchtig rauchigen Geschmack. Ich habe das Organgenholz von Smokey Olivewood No 1 genommen.

Ich bereite den Grill schon einmal vor, fülle Kohle nach und stelle auf die Kohle die gefüllte Kalträucherschnecke. Hier habt ihr eine Riesenauswahl, welche Geschmacksrichtung ihr bevorzugt …. schaut mal bei Smokey Olive Wood vorbei.

Jetzt setzte ich den  Konvektor ein, ihr merkt ich räuchere mit dem BigGreenEgg. Dann das Grillrost und darauf die Gänsebrust, in meinem Fall sind es zwei Stück.

Die Gänsebrust wird vorher ordentlich gewaschen, trocken getupft und mit Meersalz eingerieben.

Deckel zu und 5 Stunden räuchern lassen ….. da wir kalt räuchern, ist die Gänsebrust nach den 5 Stunden immer noch roh!

Nehmt sie aus dem Grill und reibt sie mit einem selbst gemachten oder fertigen Geflügel Rub ein. Meins besteht aus ausgepresstem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, Räuchersalz, Thymian, Majoran, Paprika und dem Abrieb von Orangen.

Aus dem Grill könnt ihr die Schnecke entfernen und mit Hilfe eines  Looftlighters die Kohle anzünden.

Wir benötigen eine Temperatur von ca. 150°C, dass heißt wir warten bis das Feuer eine Temperatur von ca. 180°C hat, setzten dann den Konvektor und das Grillrost wieder ein. Da die beiden Sachen kalt sind, geht die Temperatur ca. 30°C runter und wir können unsere Gänsebrust auf das Rost legen.

Durch das indirekte Grillen müssen wir die Gänsebrust nicht wenden. Ich habe noch unter das Rost, auf den Konvektor eine Schale gestellt, die das Fett auffängt.

Die Gänsebrust braucht jetzt 2-3 Stündchen, bis sie fertig ist. In der Zwischenzeit habe ich die restlichen Beilagen gekocht.

Bei mir gab es ein Champagnerkraut dazu, hier müsst ihr einfach euer Sauerkraut nicht in Wasser oder Brühe kochen, sonder in Wein. Einfach die gleiche Menge Wein verwenden und als Säure nehmt ihr einen Schuss Champagneressig, fertig ist euer Champagnerkraut.

Für das Kartoffelpüree verwendet dunkle Kartoffel, meine Sorte heißt Vitelotte, hier könnt ihr wie bei eurem normalen Kartoffelpüree vorgehen, nur erhört etwas den Flüssigsanteil, also etwas mehr Sahne oder Milch. Die Sorte ist schon etwas fester.

Die Sauce ist meine absolute Lieblingssauce und wird zu fast allem verwendet …. Ihr müsst dafür 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten.

150 ml Wasser und einen TL Gemüsebrühe hinzu geben und weiter köcheln lassen. Zum Schluss noch 30 gr Butter und 1 EL Balsamico-Creme hinzu geben, alles etwas einkochen lassen und fertig ist eine mega leckere Sauce.

Jetzt noch Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne rösten, Trauben halbieren und beides als Deko zur Seite stellen.

Kontrolliert die Gänsebrust mit dem Thermometer an verschiedenen Stellen, sie sollte nicht unter 75°C sein und nicht mehr als 80°C werden, sonst wird sie trocken.

Wenn sie die richtige Temperatur erreicht hat, nehmt sie vom Grill und löst sie vom Knochen … sie wird abfallen, so zart wird sie sein.

Gebt auf den  Teller erst das Champagnerkraut, dann den Kartoffelpüree, die Gänsebrust und dann die Sauce. Rundherum kommen die Trauben und Croutons.

Fertig ist euer Weihnachtsgericht …. guten Appetit und ein wunderschönes Weihnachtsfest und bitte Gesund bleiben!

 

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Pardus Malbec empfehlen, dessen kräftige, aber delikate Geschmackspalette, würzige Noten und seidige Tannine sich harmonisch mit diesem Rezept verbinden lassen.

Leckere Poffertjes vom Grill

×

Wer einmal in den Niederlanden ist, kommt nicht drum rum: Poffertjes. Die kleine niederländische Gebäckspezialität lässt sich in vielen regionalen Pfannkuchenhäusern finden und genießen. Durch ihre dicke und ihre typisch große Schicht an Puderzucker sind sie meistens süßer als herkömmliche deutsche Pfannkuchen. Dadurch, dass sie jedoch so klein sind, verdrückt man meistens aber auch mehr. Aus diesem Grund habe ich Ihnen die Grundlage für ein Rezept der Poffertjes auf dem Grill geschaffen.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Wartezeit:

30 Minuten

Cuisine:

Dessert

Personen:

4

Zutaten

  • 300 ml Milch 3,5%
  • 250 g Mehl Typ 405
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 60 g Zucker
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Fett oder Backspray
  • Obst
  • Puderzucker

Werkzeuge

  • Poffertjespfanne | Link
  • Puderzuckerstreuer | Link
  • Schüssel | Link
  • Rührgerät | Link

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Das Rezept für die Poffertjes ist sehr einfach.

Zuallererst beginnt man mit dem Erwärmen der Milch. Diese darf jedoch nicht kochen!

Anschließend alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Nun müssen die Eier aufgeschlagen werden und Eigelb vom Eiweiß getrennt werden. Das Eigelb jetzt mit der erwärmten Milch zu den trockenen Zutaten hinzugeben und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Eiweiß wird später noch benötigt, kann also zur Seite gestellt werden.

Der Teig braucht nun etwas Ruhe und muss an einem warmen Ort, abgedeckt, für ca. 30 Minuten gehen. In der Zwischenzeit können Sie aus dem Eiweiß den zu benötigten Eisschnee schlagen und nach der Ruhezeit zu dem Teig geben. 

Den Grill auf indirekte 200°C einstellen und die Poffertjespfanne* erwärmen lassen. Wichtig ist hierbei, die Löcher der Poffertjespfanne mit Butter oder Backspray zu fetten, damit die Minipfannkuchen nicht ankleben.

Außerdem sollten Sie beim Backen unbedingt dabei bleiben, da die Backzeit je Seite maximal 2 Minuten beträgt. Um eine schöne gleichmäßige Farbe auf beiden Seiten zu erreichen, kann ich Ihnen empfehlen die Poffertjes am besten mit einem Löffel oder zwei Holzspießen zu drehen. 

Wenn sie die Spezialität ein wenig aufpeppen wollen, servieren sie das Gebäck mit frischen Obst und Puderzucker. Damit punkten Sie nicht nur bei der Familie, sondern machen auch auf Partys oder festlichen Veranstaltungen einen sehr guten Eindruck.

Einfaches Chicken Curry mit Kokosmilch!

×

Sie wollen das asiatische Flair zu sich nach Hause holen?
Da habe ich genau das Richtige für Sie! Mit diesem kinderleichten Rezept können Sie Groß und Klein für sich begeistern und das innerhalb von nicht einmal 30 Minuten!

Vorbereitungszeit:

5 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 50 ml Kokosmilch
  • 3 EL Curry-Gewürz
  • 1 Stück Limette
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 4 Blätter frischer Koriander
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Chili

Werkzeuge

  • Pfanne | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Kochlöffel | Link
  • Fleischwender | Link
  • Limettenpresse | Link

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Zuerst einmal müssen die Hähnchenbrustfilets vorsichtig gewaschen werden, um mögliche Blut-/ und Knochenreste von der Oberfläche zu entfernen. Anschließend müssen die Filets in gleichgroße Stücke geschnitten werden. Die Größe können Sie beliebig ihren Geschmack anpassen.

Nun dürfen die Fleischstücke zur Seite gelegt werden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken.

Währenddessen sollte das Öl in einer Pfanne erhitzt werden, damit die Hähnchenstücke darin angebraten werden können. Um dem Fleisch die nötige Farbe und das nötige Rostaroma zu verleihen, wenden Sie es gleichmäßig und regelmäßig. 

Dem goldbraunen Fleisch Knoblauch, Zwiebeln und Curry-Gewürz hinzufügen und kurz mit anbraten. Um den asiatischen Flair zu bestärken können Sie zusätzlich Paprika, Pilze, Sprosse, Zuckerschoten usw. mit hinzufügen.

Jetzt das Gericht mit dem Saft einer Limette und der Kokosmilch ablöschen und für ca. 5-10 Minuten einköcheln lassen, damit das Fleisch die Flüssigkeiten annehmen kann. Um den Geschmack weiter zu aromatisieren empfiehlt sich zusätzlich frischer Koriander, der außerdem als Dekoration verwendet werden kann. 

Am Schluss alles mit Pfeffer, Salz und Chili aufpeppen und abschmecken.

Fertig ist das Chicken Curry mit Kokosmilch! 

Sollten Sie das Rezept mit einer Beilage servieren wollen, kann ich Reis nur wärmstens und aus eigener Erfahrung empfehlen.

 

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Pardus Malbec empfehlen, dessen kräftige, aber delikate Geschmackspalette, würzige Noten und seidige Tannine sich harmonisch mit diesem Rezept verbinden lassen.

Gefüllter geräucherter Kapaun

×

Ein köstlicher gefüllter Festtagsvogel für die Festtafel

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

150 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

6

Zutaten

  • 2 Kg Kapaun
  • 250 gr Schweineknochen
  • 250 gr Kalbsknochen
  • 4 Esslöffel Milch
  • 6 Esslöffel Paniermehl
  • 1 Esslöffel Gehackte Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Dose Maronen
  • 150 gr Geräucherter Speck
  • 2 Stück Karotten
  • 1 Stück Zwiebeln
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 4 cl Cognac

Werkzeuge

  • Barbecue pitboss | Link
  • IKEA Koncis Ofen Schale mit Rost | Link
  • Buchenpellet | Link
  • Elektrischer Fleischwolf | Link
  • BBQ Thermometer | Link

Anleitung

Zubereitung der Füllung: Hacken Sie die 250 g Schweinerücken und die 250 g Kalbsrücken. 50 g geräucherten Speck hacken. 50 g Kastanien, die Petersilie und den Knoblauch fein hacken.

In eine Schüssel das Hackfleisch, die Kastanien, die Petersilie, den Knoblauch, das Paniermehl, die Milch, den Cognac, Salz und Pfeffer nach Geschmack geben.Mit der Hand zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Kapaun füllen, ohne dass die Füllung aus der Höhle herausragt. Aus der restlichen Füllung kann man eine Terrine herstellen, indem man ein ganzes Ei und einige Scheiben Speck hinzufügt. 

Zubereitung der Geflügel Soße :

Die Karotten, die Zwiebel und den Stangensellerie grob hacken. Von den restlichen 100 g Speck große Stücke abschneiden. Diese Zutaten in den Boden der Edelstahlschüssel geben, sie werden mit dem Geflügel Saft zu einer köstlichen Soße verkocht.

Den Rost der Edelstahlschüssel und den gefüllten Kapaun darauf legen. Den Smoker auf 130 °C erhitzen und die Schale mit dem Kapaun darauf stellen.

Der Kapaun sollte bis auf 74 °C im Kern garen, d. h. etwa 2,5/3 Stunden, was mit ein BBQ Thermometer überprüft werden sollte.

Gegen Ende der Garzeit muss die Temperatur des Grills auf 200°C erhöht werden, damit der Kapaun und der Saft am Boden des Tellers gut gebräunt werden. 

Mit gebratenen Pilzen oder gebratenem Gemüse servieren. 

❓ Was ist ein Kapaun? Ein Kapaun ist ein Masthahn der im Alter von zwölf Wochen kastriert wird. Sein Fleisch gilt als besonders mild, ist weiß und fett und wird von Feinschmecker sehr geschätzt. Gut erklärt wird dies auf effilee.de.

 

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Pardus Malbec empfehlen, dessen kräftige, aber delikate Geschmackspalette, würzige Noten und seidige Tannine sich harmonisch mit diesem Rezept verbinden lassen.

 

Guten Appetit!

Rehrücken mit Mango Gurkensalat

×

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

4

Zutaten

  • 500 gr Rehrücken
  • 1 Stück Mango
  • 1 Stück Gurke
  • 1 Stück Balsamico
  • 1 Stück Mango Agrodulce
  • 1 Flasche Olivenöl
  • TL Chiliflocken
  • TL Meersalz
  • TL Sesam
  • 1 Stück Limette

Begleitseite

  • Bodega Raffy – TURSOS | Link

Anleitung

Gurken, schälen, entkernen und klein würfelig schneiden.

Mango schälen und ebenso würfelig schneiden. Mango und Gurke nun gemeinsam in ein Gefäß geben und im Külschrank kühlstellen.

Rehrücken zuputzen, salzen und auf der Feuerplatte/ Plancha/Grill/Pfanne in etwas Butter rundherum anbraten.Mit etwas Heidelbeeressig abglasieren runternehmen in Sesam wälzen und 5 min. rasten lassen.

Den Mango-Gurkensalat aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mangopulpe-Balsamico-Olivenöl -Meersalz und Chiliflocken nach belieben abschmecken.

Den fertig marinierten Salat in einer tiefen Schüssel anrichten. Den Rehrücken nun in feine Tranchen aufschneiden und auf den Salat setzen.

Am Ende noch etwas Limettenzeste drübergeben.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst

Um die süßen und sauren Aromen dieses Rezepts zu sublimieren, haben wir einen Rotwein der Bodega Raffy gewählt, den unvergesslichen TURSOS, einen gut strukturierten argentinischen Malbec mit Aromen von schwarzen Früchten, seidigen Tanninen und einer angenehmen Länge im Mund.

Veganer Linseneintopf aus dem Dutchoven

×

Herzhaft, deftig und wärmend – es ist Eintopfzeit! Dieser vegane Linseneintopf aus dem Dutchoven lädt zum Zusammenkommen mit guten Freunden ein.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

5

Zutaten

  • 250 gr getrocknete Linsen (grüne)
  • 4 Stück Karoffeln (mittelgroße, vorwiegend festkochend)
  • 3 Stück Karotten (mittelgroße)
  • 1 Stück Lauch
  • 200 gr Knollensellerie
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Stück Bockwürste (vegan)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig (vegan)
  • 1 EL Maisstärke
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Werkzeuge

  • vegane Bockwürste | Link
  • Dutchoven | Link

Begleitseite

  • Pardus Blend der | Link

Anleitung

Die kalte Jahreszeit hat begonnen, die Tage werden kürzer und das Essen deftiger. Was gibt es da Schöneres, als mit Freunden und Familie zusammen zu kommen, es sich draußen mit ein paar Decken gemütlich zu machen und dabei einen herzhaften, wärmenden Linseneintopf zu kochen? Perfekt dazu passt übrigens Stockbrot! Je nach Kochstelle von deinem Dutchoven kannst du es direkt über offener Flamme oder auf einem Grillrost über den Briketts backen.

 

Die veganen Bockwürste können wir dir wirklich ans Herz legen! Sie eignen sich auch bestens für Würstchen im Schlafrock, als Currywurst oder zum Einfrieren. Letzteres kommt bei uns allerdings nie vor, da sie einfach zu lecker sind, um übrig zu bleiben! Zusätzlich kannst du auch klein gewürfelten Räuchertofu in den Linseneintopf geben. Dabei gibt es sowohl Unterschiede im Geschmack als auch in der Konsistenz, je nach Marke. Der eine ist rauchiger, eher trocken und krümelig, der andere milder und saftig. Am besten probierst du dich einfach mal durch 🙂

 

Wir verwenden am liebsten den hochwertigen, durchdachten 9 Liter Dutchoven von Funkenflug und machen immer gleich die doppelte Menge, da der Linseneintopf am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt!

 

Los geht’s!

  1. Die Linsen können entweder direkt gekocht werden oder aber du weichst sie mindestens 6 Stunden lang ein, damit sie verträglicher werden. Dann verkürzt sich auch die Kochzeit etwas.
  2. Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.
  3. Die Bockwürste in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Gemüse, außer die Kartoffeln, in etwas Öl anbraten. Knoblauch ebenfalls kurz mitdünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Linsen dazu geben.
  6. Etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann auch die Kartoffeln einrühren. Nach 10 Minuten die Bockwürste hineingeben und nochmal 10 Minuten weiter köcheln lassen.
  7. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Zu diesem winterlichen Rezept passt ein vollmundiger, kräftiger und samtiger Rotwein, der durch seine Originalität besticht, wie zum Beispiel der Pardus-Blend der Boedga Boutique Raffy-Zanchetta aus Argentiniën.

Gegrilltes Hähnchen Kerala Style auf Ora

×

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Wartezeit:

240 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

5

Zutaten

  • 2 kg Hähnchen mit Knochen
  • 250 ml Joghurt
  • 3 EL Chillypulver
  • 2 EL Pfeffer
  • 2 EL Ingwer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 St Chilishoten ohne Kerne
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 Bund Koriander

Werkzeuge

  • Standmixer | Link
  • Gefrierbeutel | Link
  • smokerbox | Link
  • Orangenholzchips | Link

Anleitung

Gebt alle Zutaten, außer dem Hähnchen, in einen Standmixer und mischt alles gut durch, bis eine feine Paste/Crème entstanden ist.

Zerlegt das Hänchen und gebt es in den Gefrierbeutel mit der vorbereiteten Marinade. Vermischt alles gut und lasst es mindestes 3 Stunden, besser aber bis zu 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Je länger ihr es marinieren lasst desto intensiver wird der Geschmack.

Heizt Euren Grill an, Holzkohle oder Gas, was euch am besten gefällt und verwendet Orangenholzchips für das perfekte Raucharoma. Sobald es anfängt zu rauchen grillt Euer Hähnchen auf mittlerer bis heißer Temperatur. 

Es wird ca.15 bis 20 Minuten dauern. Denkt daran es regelmäßig zu drehen und gegebenfalls noch Orangenchips in die Räucherbox nachzufüllen.

Tipp: Die Orangenchips geben ein herrliches Aroma ab, aber das Holz ist sehr weich. Dies ist zur gleichen Zeit ein Vor- und Nachteil. Der Nachteil ist, dass dieses Holz schnell verbrennen kann, ein „leckerer“ Vorteil ist, dass sich das Holz sehr gut eignet um mit zum Beispiel Bier „gewässert“ zu werden. Es ist aber notwendig dies mindestens zwei Stunden vor dem Räuchern zu beginnen.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Pardus Malbec empfehlen, dessen kräftige, aber delikate Geschmackspalette, würzige Noten und seidige Tannine sich harmonisch mit diesem Rezept verbinden lassen.

Geschmorter Feta – vegan!

×

Mediterraner Gaumenschmaus mit veganem Feta vom Grill

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

30 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

3

Zutaten

  • 600 g veganer Feta
  • 3 Stück Tomaten (mittelgroße)
  • 2 Stück Zwiebeln (kleine)
  • 10 Stück Oliven
  • 1 Stück Paprika (grün)
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 2 Stück Rosmarinzweige
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Werkzeuge

  • veganer Feta | Link
  • Servierpfännchen | Link
  • alternativ eine Auflaufform | Link

Begleitseite

  • Vegan-BBQ.com | Link
  • Hedera Malbec | Link

Anleitung

Wusstest du, dass Käse nicht immer vegetarisch ist? Oft ist tierisches Lab darin enthalten, vegetarische Käsesorten enthalten hingegen mikrobielles. Hier erwartet dich aber nicht nur eine vegetarische, sondern sogar eine vegane “Käsespezialität”!

 

Veganen Feta findest du bereits von verschiedenen Marken im Supermarkt. Wir kaufen am liebsten den großen 1,2kg Block (Link bei Werkzeugen). Dieser hat ein etwas weicheres Mundgefühl als andere Sorten und schmeckt uns besonders gut. Er ist herrlich aromatisch, käsig und “bockt” sogar! Das heißt, dass er etwas nach Ziegenmilch schmeckt. Probier’s unbedingt mal aus! 

 

Mit diesem einfachen Rezept zauberst du im Handumdrehen ein unglaublich schmackhaftes Gericht auf deinem Grill. Alle Zutaten verschmelzen miteinander zu einem wahren Gedicht und dennoch kannst du jede einzelne noch rausschmecken. Du kannst die einzelnen Komponenten ganz nach Lust und Laune austauschen. Bei uns mag zum Beispiel eine Person keine Paprika und die andere keine Oliven – kein Problem! Einfach weglassen oder ersetzen.

 

Wenn du pro Person eine kleine feuerfeste Form verwendest, macht es optisch noch mehr her und du musst den zerlaufenen Feta nicht rauslöffeln. Wir haben ihn in einer Auflaufform zubereitet und dazu einfach ein paar Scheiben Vollkorntoasts kurz auf dem Grillrost angeröstet. Der geschmorte vegane Feta ist ansonsten ideal als Beilage oder auch für ein mehrgängiges Grill-Menü.

 

Die Portionen sind reichlich bemessen, sparsame Esser können daher auch etwas weniger verwenden oder es sich einfach kalt noch ein zweites Mal schmecken lassen!

 

Los geht’s!

 

  1. Den veganen Feta in gleichgroße Portionen aufteilen. Dabei pro Person eine kleine, feuerfeste Form verwenden oder aber alles in einer Auflaufform portionieren.
  2. Die Tomaten und Oliven in Scheiben, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Den Knoblauch fein hacken und die Paprika würfeln.
  4. Alles auf und zwischen dem veganen Feta gleichmäßig.
  5. Die Rosmarinzweige mit den Händen zusammenknüllen, damit die Nadeln leicht brechen und ihre ätherischen Öle besser freigeben können. Dann ebenfalls auf dem Feta platzieren.
  6. Zum Schluss etwas Olivenöl über das Gericht verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Etwa 15 Minuten bei 200 °C am Grill mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Der vegane Feta sollte nicht komplett, sondern nur teilweise zerlaufen sein zum Servieren.

Guten Appetit!

 

Weinempfehlung:

 

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Hedera Malbec empfehlen. Die Aromen von Waldbeeren passen gut zu Käse wie Feta. Andererseits passen die leicht würzigen Aromen des Malbec sehr gut zu grünen Oliven und Rosmarinzweigen.