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Gemüsespieße vom Grill

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Diese leckeren veganen Gemüsespieße vom Grill bringen Farbe und viel Geschmack auf den Grillrost!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Wartezeit:

120 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

6

Zutaten

  • 250 g Champignons
  • 2 Stück Zucchini mittelgroße
  • 3 Stück rote Zwiebeln, mittelgroße
  • 400 g Snack Paprika
  • 250 g Cherry Tomaten
  • 8 EL Olivenöl
  • 6 EL Zitronensaft
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • frische Rosmarinzweige
  • Salz
  • Pfeffer

Werkzeuge

  • Bambusspieße | Link

Begleitseite

  • Vegan-BBQ.com | Link

Anleitung

Diese leckeren Gemüsespieße sind im Handumdrehen zubereitet und bringen Abwechslung auf den Grill! Das Gemüse kann ganz nach Vorlieben abgeändert werden. Speziell die bunten, kleinen Snack Paprika machen richtig was her doch nicht nur farblich ist hier was geboten! Durch die verschiedenen Gemüsesorten hast du auch diverse Geschmäcker und Texturen auf nur einem Spieß. Und mit der mediterranen Marinade mit Knoblauch und frischen Rosmarinzweigen läuft einem bereits bei der Zubereitung das Wasser im Mund zusammen! Die Gemüsespieße sollten etwa zwei Stunden durchziehen können, so saugen sich auch Champignons damit voll und brechen nicht beim Aufspießen.

Los geht’s mit der Zubereitung!

  1. Die Champignons putzen, das heißt mit einem trockenen Tuch Erdrückstände abreiben und unschöne Stellen sowie ältere Stielenden abschneiden.
  2. Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden (je nach Größe der Zwiebeln vierteln oder auch sechsteln).
  4. Snack Paprika und Tomaten waschen.
  5. Nun geht es auch schon an die Marinade! Dazu den Knoblauch pressen und die Rosmarinzweige zwischen den Händen etwas zerknüllen, damit die Nadeln brechen und mehr Aroma frei geben können.
  6. Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Nun das Gemüse und den Rosmarin mit der Marinade vermengen. Alles zwei Stunden ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
  8. Nun das Gemüse nacheinander auf die Bambusspieße stecken und am vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.

Dorade vom Grill

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Es muss nicht immer Fleisch sein, warum nicht einmal einen ganzen Fisch grillen?!

Vorbereitungszeit:

60 Minuten

Kochzeit:

60 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

3

Zutaten

  • 3 Stück Dorade
  • Zitronenthymian
  • Rosmarin
  • Dill
  • Petersilie
  • Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Stück Kartoffel

Werkzeuge

  • Schwarze kochhandschuhe ohne pulver | Link

Begleitseite

  • Love of Cake | Link

Anleitung

Nicht nur ein Hingucker, sondern auch extrem schmackhaft …. die Dorade im Ganzen vom Grill.

Gar nicht so schwer …. und kinderleicht zuzubereiten.

Ihr könnt die Dorade ausgenommen und geschuppt kaufen. Zu Hause müsste ihr den Fisch nur nochmal kräftig waschen und trocken tupfen.

Frische Kräuter schmecken am besten zum Fisch. Ich habe eine Mischung aus Zitronenthymian, Rosmarin, Dill, Petersilie mit etwas Olivenöl, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer hergestellt.

Dafür schneidet ihr die Kräuter klein und vermischt sie mit einem Schuss Olivenöl und Zitronensaft.

Ich gebe extra keine Mengenangaben an, da ihr es nach Geschmack würzen sollt. Einer meiner Gäste mag kein Rosmarin, also habe ich davon nur sehr wenig genommen.

Aber bevor ihr startet, müsst ihr für jeden Fisch eine Kartoffel kochen. Schaut euch den “Bauch” des Fisches an, da muss die Kartoffel hinein. Diese sollte lieber zu groß sein, damit ihr sie später notfalls noch zuschneiden könnt. Die fertig gekochte Kartoffel packt ihr in Alufolie und legt sie erst einmal zur Seite.

Wenn ihr die Möglichkeit habt, Amalfi-Zitronen zu bekommen, dann zögert nicht. Sie schmecken viel aromatischer, es lohnt sich also ??.

Der Fisch wird nun an jeder Seite 2 – 3 mal eingeschnitten und anschließend mit den Kräutern, innen und außen eingerieben.Vergesst dabei aber nicht, die Doraden von allen Seiten zu salzen und zu pfeffern.

Steckt eine Zitronenscheibe in den Bauch und jeweils eine halbe Scheibe in die seitlichen Einschnitte.

In den Bauch kommt nun eine Kartoffel und wird an den Seiten mit jeweils 2 Zahnstochern fixiert …. so bleibt der Fisch aufrecht …. auf der weichen Kartoffel stehen.

Jetzt müssen die kleine Schätzchen nur noch gegrillt werden ?

Den Grill auf 160°C heizen. Die Fische nebeneinander auf den Grill stellen und bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze für ca. 45 – 60 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn sich die hintere Fischflosse leicht lösen lässt.

Hier nochmal alle Zutaten:

Doraden

Zitronenthymian

Rosmarin

Dill

Petersilie

Zitronen

Saft einer Zitrone

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Kartoffel

 

Muscheln mit Pastis

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Muscheln mit Pastis bringen heute Mittag ein wenig mediterrane Sonne auf den Teller!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 4 l Muscheln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Pastis
  • 1 Esslöffel frische Petersilie
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 rote Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Werkzeuge

  • Gusseisenofen | Link
  • Zubehörsatz | Link
  • Reinigungsset | Link

Begleitseite

  • Frische Chips
  • Lagerbier oder fruchtiger Winzerwein

Anleitung

Richtung des Rezepts 

 

Inhaltsstoffe 

1 Liter Muscheln/pro Person 

Marinade :

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Pastis

1 Esslöffel frische Petersilie

1 Zweig frischer Thymian

1 rote Paprika, gewürfelt

Salz

Pfeffer

 

Alle Zutaten mit einem Mörser und Stößel grob zerstoßen oder in einem Mixer schnell pürieren

 

Bereiten Sie den Grill für direktes Grillen bei sehr hoher Hitze (250°C) vor.

 

Die Muscheln säubern und auskratzen.

 

In einem Wok über der Glut öffnen

Bei geschlossenem Deckel sehr oft umrühren, damit die Muscheln schnell und gleichmäßig gar werden.

 

Das Wasser aus den Muscheln am Boden des Woks durch ein Sieb abgießen 

 

Wenn die Muscheln geöffnet sind, in eine große Schüssel geben.

 

Den Wok wieder über der Glut erhitzen.

 

Wenn sie heiß sind, die Marinade hineingießen und einige Augenblicke kochen, damit sich die Aromen entfalten. 

 

Die Muscheln hinzufügen und mit einem Schaumlöffel gut durchmischen.

 

Mit Pommes frites und einem kühlen Bier servieren!

 

Video:

Foccacia

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Ein sehr leckeres Fladenbrot aus Hefe. Eine ideale Grillbeilage

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

45 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 21 g Hefe
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 ml Wasser (lauwarm)
  • 2 Stk Rosmarin Zweige
  • 5 Stk Oliven
  • 1 Stk Tomaten
  • 1 Stk etwas Mehl zum Arbeiten
  • 1 Stk etwas Olivenöl zum bestreichen
  • 1 Stk etwas Meersalz

Werkzeuge

  • Rührgerät | Link
  • Pizzastein (optional) | Link

Anleitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und zugeben.
Das Olivenöl und lauwarme Wasser zugeben.
Alles mit einem Knethaken ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.
Den Hefeteig zugedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Grill auf 200-220 Grad indirekte Hitze vorheizen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem 2-3 cm dicken Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier setzen und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.

Den Teig mit mit Olivenöl bestreichen. Nach Belieben mit Meersalz und Rosmarinzweigen bestreuen. Ca. 25 Min. backen.

Gratinierter Fenchel

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Gratinierter Fenchel eignet sich als Beilage zu jedem Fleischgericht vom Grill, ist aber auch als „Standalone-Gericht“ durchaus eine Überlegung wert.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

2 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

2

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Zitrone
  • 3 Knoblauchzehen
  • Feta oder Schafskäse nach belieben
  • Gewürzmischung Sombrero von Don Marcos Barbecue
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitung

Die Fenchelknollen putzen, ggf. die beiden äußeren Schalen entfernen und in ca. 0.5-1cm dicke Scheiben schneiden/hobeln.
Die Scheiben in gleichmäßig in eine feuerfeste Form schichten und mit dem Saft einer ganzen Zitrone beträufeln.
Das Ganze anschließend salzen.
Knoblauchzehen pressen und ebenfalls auf den Fenchelscheiben verteilen.
Nun nach Belieben zuerst mit Feta oder Schafskäse und dann mit Don Marcos Barbecue Sombrero bestreuen.
Abschließend mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei ca. 220°C indirekt 30-45 Minuten bis der Fenchel und der Käse eine leichte Bräunung angenommen haben.
Serviert in der Weber Keramikform mit Upgrate your BBQ Board.

Baconbomb Mediteran

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Vorbereitungszeit:

45 Minuten

Kochzeit:

90 Minuten

Wartezeit:

135 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Portionsgrösse:

200gr-250gr kcal

Personen:

6

Zutaten

  • 1 kg gemischtes
  • 700 g Bacon
  • 1 g Don
  • 1 g BBQUE
  • 20 Stk Oliven
  • 2 Stk Paprika
  • 1 Stk Zwiebel

Werkzeuge

  • BBQUE Original Sauce | Link
  • Don Marcos Barbecue Dancing Sirtaki | Link
  • BBQ Thermometer | Link

Anleitung

Mit dem Bacon ein Baconnetz auf Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen.

Das Hackfleisch auf dem Baconnetz gleichmäßig verteilen, sodass die Ränder des Specks ca. 5 cm frei bleiben. Jetzt die Mediterrane-Gewürzmischung großzügig auf dem Hack verteilen.

Anschließend die Oliven, Paprika und Zwiebeln ebenmäßig auf die Würzmischung geben.

Ganz zum Schluss den Käse darauflegen. 

Nun mit Hilfe der Unterlage, die Seiten zueinander einrollen, sodass der Schinkenspeck immer außen bleibt. Den Überstehenden Bacon and den Seiten einklappen bzw. an der Naht schließen. Sollten die Nähte sich nicht schließen lassen, mit extra Bacon die Lücken verschließen.

Die Bombe sofort bei 160 bis 180 Grad C auf die Naht legen. Diese schließt sich dann sofort und hält die Bombe zusammen.

Die Baconbombe sollte eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius erreichen. Bei ca. 60 Grad Celsius die Bomb mit einer BBQ Sauce bestreichen. Je nach Temperatur und Dicke des Hacks kann die Garzeit 1,5 bis 2 Stunden betragen. Die angegebene Menge reicht für 6-8 Personen + Beilage.

Video: