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Garnelen-Erdbeer Bruschetta

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Solltet ihr Besuch erwarten und wollt ein bisschen angeben oder einfach beeindrucken, seid ihr hier bei mir genau richtig gelandet ; ) Diese leckere Bruschetta-Variante ist nicht nur in Null comma Nichts zubereitet, sondern zudem auch ganz einfach zu machen. Das Gute an dem Rezept ist außerdem, dass ihr eure Bruschetta ganz nach euren Vorlieben und Wünschen kreieren und garnieren könnt. So wird aus einfach super einfachen Rezept eine elegante und sehr leckere Vorspeise mit der ihr Groß und Klein beglücken könnt!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 500 g Garnelen
  • 7 Stück Erdbeeren
  • 3 Stück Tomaten
  • 1 Stück Zwiebel
  • 4 Stiele Petersilie
  • 2 EL Butter
  • 3 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4 Scheiben Baguette
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stange Frühlingszwiebel

Werkzeuge

Begleitseite

  • Thomas Hofmockel

Anleitung

Zu aller erst beginnen wir damit, die Zwiebeln, Knoblauch und Erdbeeren klein zu schneiden und geben dann alles in eine Schüssel. In diese müsst ihr jetzt einen Schuss Zitronensaft hinzugeben, alles vermengen und den Inhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen waschen, schälen, den Darm entfernen und zu guter Letzt die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Jetzt die Plancha auf den Grill legen und bei starker direkter Hitze erwärmen. Die Garnelen und Frühlingszwiebeln hineingeben und für ca. 5 min grillen. Einen Teil der Erdbeer-Tomaten-Mischung ebenfalls kurz auf der Plancha anrösten und die Garnelen in je zwei, drei Stücke verkleinern. Anschließend kommt alles wieder zurück in die Schüssel und muss gut miteinander vermengt werden. 

Die Baguettescheiben mit Butter bestreichen und nacheinander auf der Plancha von beiden Seiten leicht anrösten. Wenn die Baguettescheiben schön kross sind, müssen sie vom Grill genommen werden und mit der Garnelen-Erdbeer-Tomaten-Mischung angerichtet werden. Zum Schluss noch mit der gehackten Petersilie verzieren und fertig ist die super leckere Vorspeise!

Lasst euch die Garnelen-Erdbeer-Bruschetta gut schmecken ; )

Geräucherte Forelle

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Nicht umsonst wurde die Forelle 2013 in Deutschland und 2020 in der Schweiz zum Fisch des Jahres ernannt. Mit ihrem zarten Fleisch ist der Lachsfisch eine beliebte Delikatesse für Groß und Klein, den man zahlreich nach eigenen Wünschen variierne kann. Diese Anleitung dient euch nicht nur als Rezept, sondern auch als Leitfaden, an dem ihr euch in jedem Falle halten könnt ; )

Viel Spaß beim Räuchern!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

840 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 4 Stück Forellen
  • 1 Kg Salz

Werkzeuge

  • Plastiktüte
  • Sieb
  • Filetiermesser
  • Räucherhaken
  • Smokey Olive Wood Olivenholz No.3 | Link
  • Smokey Olive Wood Olivenholz No.2 | Link

Anleitung

1.    Fischkauf 

Verständlicherweise schmecken selbst gefangene Forellen am Besten, solltet ihr aber nicht dazu kommen, seid ihr mit lokalen Fischmärkten oder Forellenzuchtanlagen auch gut aufgehoben. 

2.    Säuberung

Zu aller erst säubert ihr den Fisch und wascht ihn mit klarem Wasser ab. Grundsätzlich machen das traditionell die Fischhändler, dennoch wird eine Nachbehandlung stets empfohlen. Achtet beim Reinigen besonders darauf, die Kiemen, sowie die Schwimmblase und die darunterliegenden Blutgefäße vollständig mit einem Messer zu entfernen.

3.    Salzung

Hierbei gibt es zwei Möglichkeiten: die langsame und die schnelle Methode.
Bei der langsamen Methode müsst ihr eine 5 Prozentige Salzlösung mit 50g Kochsalz pro Liter Wasser hinzugebe. Wenn ich vier Forellen zubereite, brauche ich also 4 Liter und 200g Salz. Die Fische müssen dann mit der Salzlake, in einer Plastiktüte, für 12 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Ich lasse das Salz am liebsten über Nacht einwirken, um die Forellen am nächsten Tag zubereiten zu können. Nach diesen 12 Stunden müsst ihr die Salzlake abfließen lassen, die Forelle sorgfälltig von innen und außen abwaschen und anschließend die Schleimschicht auf der Haut entfernen. Diese Methode bezeichnet man auch als ‘‘feuchtes Salzen‘‘.

Für die Schnellen unter euch braucht ihr 1 kg grobes Salz. Damit reibt ihr den Fisch von innen und außen ein und legt ihn anschließend in einen löchrigen Plastikbehälter. Durch das Salz verliert der Fisch seine Flüssigkeit, weshalb es ratsam wäre, einen Telle drunter zu legen, damit er nicht weiter in der Salzlake liegt. Nach 90 Minuten muss die Forelle gründlich, aber vorsichtig von innen und außen mit sauberem Wasser abgewaschen werden. Denkt daran, auch hier die Schleimschicht auf der Haut zu entfernen und nicht zu viel Salz auf dem Fisch zu lassen, da dieser sonst versalzten könnte. Tupft die Fische am besten mit Küchenpapier ab, da dieses am meisten Feuchtigkeit aufnimmt.

4.    Trocknung

Beim nächsten Schritt, müssen die Fische auf Räucherhaken an eine Trockenleine aufgehangen werden, so dass sie sich nicht berühren. Sollten sie immer noch tropfen, legt einfach einen Teller drunter. Achtet auch darauf, dass keine Insekten an den Fisch kommen, einen solchen Fleigenschutz könnt ihr alernativ auch einfach zu Hause mittels Holzleisten und Fliegengitter selbst bauen. Nach ein bis zwei Stunden, je nach Temperatur und Feuchtigkeit, sollte die Haut trocken und pergamentartig sein, sodass ihr mit dem Rauchen anfangen könnt. 

5.    Räuchern

Nun kommen wir zum besten Teil der Anleitung: dem Räuchern der Forelle. Je nach dem welchen Grill ihr benutzt, müsst ihr mit Gas, Holzspänen (Smoker) oder Holzkohle (Kugelgrill) heizen, hierbei empfhielt sich besonders das Olivenholz von Smokey Olive Wood, welches am besten in den Größen 2, 3 und 4 zum Räuchern geeignet ist. Beim Kugegrill muss anschließend noch die Räucherbox mit Olivenholzspänen in das Feuer gelegt werden, sodass der Rauch sein gesamtes Aroma entfalten kann. Damit der Rauch auch besonders gut in das Fleisch des Fisches einzieht, müsst ihr euren Grill zu aller erst auf ca. 100°C vorheizen, um Keime und Bakterien abzutöten. Die Überwachung der Temperaturen funktioniert, aus eigenen Erfahrungen am Besten mit einem digitalen Termometer, welches ihr zB. Bei Amazon findet. Nachdem euer Grill die besagte Temperatur erricht hat,  gebt ihr ein bisschen Holz nach und hängt die Fische, ohne dass sie sich berühren in den Grill hinein.  Nun muss der Fisch ca. 20-25 Minuten vor sich hin rauchen, bis er eine Innentemperatur von 60°C erreicht hat.

6.    Ruhe und Servieren

Ist der Fisch fertig, muss er 10 Min ruhen und kann anschließend mit frischen Salat, Brot und serviert werden. Solltet ihr jedoch etwas aufbewahren sollen, müsst ihr dafür sorgen, dass der Fisch in einem Vakuum verpackt ist und im Idealfall an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Selbstgebackenes Brot aus dem Dutch Oven

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Selbstgebackenes Brot erinnert mich nicht nur an meine Oma, sondern auch an den super leckeren Geschmack. Denn sind wir mal ehrlich: In Zeiten, wo man sich fast alles schon fertig in Supermärkten kaufen kann, nehmen wir uns oft zu wenig Zeit, einfach mal selber Hand anzulegen. Dieses Rezept basiert darauf, einen leicht zu verarbeiteteb Teig herzustellen, der gebacken nicht nur gut riecht, sondern mit wenig Zutaten auch sein gesamtes Potenzial als Geschmacksbombe entfaltet. Ich benutze hier das Pivetti Pizzamehl W270/290 in der hellblauen Verpackung.
Viel Spaß beim Ausprobieren!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

35 Minuten

Wartezeit:

1180 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 900 g Pivetti-Mehl W270/290
  • 3 g getrocknete Backhefe
  • 690 ml Wasser (ca. 25°C)
  • 18 g feines Salz

Werkzeuge

  • Laserthermometer | Link
  • Gärkörbchen | Link
  • Dutch Oven | Link
  • Schüsseln | Link
  • Bäckerklinge | Link

Anleitung

Beginnen wir erstmal damit, den BBQ indirekt auf 260°C aufzuheizen. Die Temperaturen könnt ihr grundsätzlich mit einem  Laserthermometer kontrollieren. 

Dann werden Mehl, Hefe und Wasser grob für max. 1 min in einer Küchenmaschine vermischt. Anschließend muss der Teig für 30 min zugedeckt ruhen.

Nach den 30 min Wartezeit muss das Salz hinzugefügt und erst auf langsamer Geschwindigkeit für 3 min und dann bei mittlerer Geschwindigkeit für 3 min in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse vermengt werden. Ist dies der Fall, muss der Teig nun erneut für 3-4 Stunden an einem warmen Ort (ca. 24°C) aufbewahrt werden.

Während er sein Volumen verdoppelt, muss er jedoch nach jeder Stunde einmal herausgenommen werden und ,,abgeschlagen” werden, damit er elastischer und feinporiger werden kann.  Ein kleiner Tipp am Rande: Bevor ihr den Teig in die Hände nehmt, haltet eure Hände vorher kurz unter kaltes Wasser. Das verhindert nämlich, dass der Teig an euren Händen kleben bleibt!

Sind die 3-4 Stunden vergangen, muss der Teig in je 300g Teigstücke abgeschnitten werden und jeweils auf eine leicht bemehlte Küchenfläche ein wenig ausgerollt werden. Die Teigstücke nun in kleine  Gärkörbchen legen und für 10-15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Hierbei ist es wichtig, die Körbchen gut mit einem Handtuch abzudecken, um eine Verkrustung zu vermeiden. 

Im nächsten Schritt wird die Teigkugel in eine leicht bemehlte Dutch Oven gegeben und ohne Flamme erst zugedeckt 20 min bei ca. 260°C und anschließend bei offenem Deckel erneute 15 min gebacken, bis die Kruste schön braun ist.

Zu guter Letzt wird das fertig gebackene Brot auf ein Gitterrost gelegt, um es vor dem Anschneiden auskühlen zu lassen. Dadurch, dass ich selber schon viele Prototypen dieses Rezeptes erstellt und ausprobiert habe, kann ich aus Erfahrung sagen, dass dieses mit Abstand das aller Beste ist, was ich je gegessen haben! 

In diesem Sinne: Guten Appetit!

Geräucherter Artischocken-Kartoffel-Salat

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Wer gerne mal einen exotischen Salat ausprobieren will und gerne Artischocken isst, ist hier genau richtig! Zusätzlich zu unserem rustikalen Salat haben wir dir auch ein Rezept für die passende Vinaigrette angegeben, damit das Geschmackserlebnis außergewöhnlich wird.
Aus diesem Grund: Schwingt den Salat, holt eure Messer und ran an das Rezept!

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

Kochzeit:

70 Minuten

Wartezeit:

100 Minuten

Cuisine:

Gemüse

Personen:

4

Zutaten

  • 2 Stück Artischocken
  • 3 Stück Kartoffeln
  • 200 gr Cherrytomaten
  • 100 gr Rucolasalat
  • 30 gr Pommes-Puder – Tomato Mediterrano
  • 11 EL Olivenöl
  • 2 EL Senf
  • 4 EL Weissweinessig
  • 30 gr Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Werkzeuge

  • Shishakohle | Schwarzberg – 1kg Paket | Kokosnusskohle Würfel | Link
  • Grillerette | Link
  • Pommes-Puder-Tomato Mediterrano | Link
  • Aluminium Folie | Link
  • Smokey Olive Wood Olivenholz Räucherchips | Link

Anleitung

Fang zu aller erst mit den Artischocken an. Sie werden je nach Größe zwischen 20 und 40 Minuten gekocht. Für weitere Kochzeiten kann ich dir den Blog “Finde die richtigen Garzeiten für jegliche Lebensmittel” zu Rate ziehen.

Bereite in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor. Wasche und trockne sie. Lege die Kartoffeln auf ein Blatt  Alufolie mit einem Stück Butter. 

Dann gieße etwa einen Esslöffel Olivenöl über die Kartoffel und streue das Pommes Puder darüber.

Wickle die Kartoffeln gut mit der Alufolie ein und lege sie auf den Grill. Diesmal habe ich den  Grillerette verwendet, der sehr praktisch ist, da er einen kleinen Ventilator hat, der dafür sorgt, dass die  Kokoskohle sehr schnell auf ihre Temperatur kommt (8-10 Minuten).

Nun die Kartoffeln 25 Minuten lang grillen, bis sie gar sind und sie in der Alufolie lassen, damit sie abkühlen können. Wenn sie lauwarm haben sie die perfekte Temperatur, um unter den Salat gerührt zu werden.  

Nun die Vinaigrette zubereiten, 

1. Schritt
4 Esslöffel Weinessig und 2 Esslöffel Getreidesenf (oder scharfen Senf) in einer Schüssel verrühren.

2. Schritt
Gieße 8 Esslöffel Olivenöl hinein und rühre die Masse mit einem Schneebesen, bis du eine dicke Vinaigrette erhältst.

3. Schritt
Zum Schluss muss die Vinaigrette noch mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. 

Die Artischocken aus dem kochenden Wasser nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um die Blätter zu entfernen. Sei vorsichtig, denn die Artischocken sind sehr heiß!

Schneide den Stiel und die Blätter ab, so dass nur noch das Herz übrig bleibt. Lege nun einige  Olivenholzspäne in die Kohlen und lege die Artischockenherzen auf den Grill. Räuchere die Artischockenherzen 90 Sekunden lang. Das reicht, um einen leichten Rauchgeschmack in den Herzen zu erzeugen.

Für den Salat: Die Kirschtomaten halbieren, den Rucola-Salat waschen und beides in eine Schüssel geben. Schneide die Kartoffeln in Scheiben und die Artischocken in kleine Würfel. Die Vinaigrette dazugeben und gut umrühren. 

Fertig ist der leckere Salat!

 

Pulled Pork Burger Buns

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Das sind flache fluffig Burger Buns und dabei kann man direkt etwas Pulled Pork passend dazu grillen

Vorbereitungszeit:

150 Minuten

Kochzeit:

600 Minuten

Wartezeit:

750 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

10

Zutaten

  • 2 kg Bürgermeisterstück
  • 5 EL brauner Zucker
  • 2 EL Kurkuma
  • 5 EL Paprikapulver
  • 2 EL Pfeffer
  • 4 EL Salz
  • 1 Stck Zwiebel
  • 2 Stck Knoblauch
  • 0.5 Würfel Hefe
  • 2 TL Salz
  • 1 Stck Ei
  • 1 Stck Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Zuckerrübensirup
  • 80 g Butter
  • 130 g Buttermilch
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL schwarzer Sesam
  • 2 EL Butter
  • 1 je nach Geschmack Rucola
  • 1 je nach Geschmack Krautslat
  • 1 je nach Geschmack Radieschen
  • 1 je nach Geschmack Coctailtomate
  • 1 je nach Geschmack Barbecue Sauce

Werkzeuge

  • Big Green Egg
  • Smokey Olive Wood No 3 | Link
  • BBQUE Bayrische Barbecue Sauce | Link
  • Aluminium Folie | Link
  • Küchenpinsel | Link

Begleitseite

  • Love of Cake | Link

Anleitung

Wenn man abends bevor man ins Bett geht den Grill anschmeißt, dann können es doch nur Spare Rips werden oder Pulled Pork.

Big Green Egg

Ich mache dieses Mal Pulled Pork, was gar nicht so aufwendig ist, man benötigt nur sehr viel Zeit.

Also wie gesagt, schmeißt den Grill an, wenn ihr ins Bett geht. Er sollte eine Temperatur von ca. 100°C bekommen, d.h. ihr müsst ihn auf 130-140°C vorheizen. Wir grillen mit indirekter Hitze, bei meinem Big Green Egg, heißt das, dass ich den Conveggtor einsetze. Bis der Grill die Temperatur erreicht hat bereiten wir den Rub vor.

Dafür benötigt ihr folgende Zutaten

5 EL brauner Zucker

2 EL Kurkuma

5 EL Paprikapulver

2 EL Pfeffer

4 EL Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauch

Zwiebel klein würfeln ( alternativ könnt ihr auch 2 EL Zwiebelpulver nehmen ), Knoblauch pressen ( auch hier könnt ihr alternativ 2 EL Knoblauchpulver nehmen ) und alle Zutaten miteinander vermischen und das Stück Fleisch damit einreiben. Ich habe ca. 2 kg Bürgermeisterstück genommen, das ist ein Stück Fleisch aus der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule.

Für einen rauchigen Geschmack habe ich eine Handvoll Räucherchips unter die Holzkohle gemischt. Ich verwende die No 3 Olive Wood von Smokey Olive Wood. (Ihr bekommt in dem Onlineshop von Alles Luxus mit dem Code LOVEOFCAKE 10% Rabatt auf alle Smokey Olive Wood Produkte #werbung ).

So jetzt aber das Stück Fleisch auf den Grill und ab ins Bett ……

Nach ca. 8 Stunden nehmt ihr das Stück Fleisch vom Grill und packt es gut in Alufolie ein …. und wieder zurück auf den Grill. Ihr könnt auch nochmal eine Handvoll Räucherchips auf die Kohle schweißen.

4 Stunden weiter fangen wir mit den Burger Buns an. Es gibt zahlreiche Rezepte, ich finde dieses aber mit am besten, die Burger sind fluffig, nicht so riesig und da sie nach dem backen direkt mit Butter bestrichen werden auch super weich.

Folgende Zutaten braucht ihr für ca. 10 Burger Buns

1/2 Hefewürfel

500 g Mehl

2 TL Salz

1 Ei

1 EL Zucker

1 EL Zuckerrübensirup

80 g Butter

130 g Buttermilch

100 g Wasser

Zusätzlich noch

1 Eigelb

etwas Wasser

schwarzen Sesam

2 EL Butter

Das Wasser sollte etwas warm sein, aber nicht zu heiß, sonst wird die Hefe zerstört. Löst in dem Wasser die Hefe auf und gebt Zucker hinzu. Die Hefe fängt an zu arbeiten, dafür braucht sie ca. 10-15 Minute.

Gebt das Mehl in eine Rührschüssel, macht eine Mulde in der Mitte und gebt das Hefewasser dort hinein. Danach könnt ihr alle anderen Zutaten hinzu fügen und verknetet alle ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Lasst den Hefeteig noch 1 Stunde ruhen.

Danach teilt ihr den Teig in 10 Kugel auf.

Lasst die Kugel noch einmal für 15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verrührt das Eigelb mit 2 EL Wasser. Die Kugel drückt ihr jetzt flach und bestreicht sie mit der Eigelb-Wasser-Mischung, danach gebt den Sesamöl darauf.

Sie müssen jetzt für 18 Minuten hellbraun bei 190°C gebacken werden.

In dieser Zeit könnt ihr die Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen.  Direkt wenn die Burger Buns aus dem Ofen kommen, bestreicht sie mit der Butter, so bleiben sie schön weich.

Jetzt wird es Zeit uns um das Fleisch zu kümmern.

Kontrolliert die Kerntemperatur mit Hilfe eines Thermometers, sie sollte zwischen 85° C und 95° C, dann ist das Pulled Pork perfekt gegrillt. Wartet, bis die Temperatur erreicht ist. Nehmt es dann vom Grill und packt es in einen Styroporbox oder Kühlbox für ca. 2 Stunden.

Keine Sorge, das isoliert recht gut und das Fleisch bleibt heiß.

Nach der Zeit packt es aus und zieht es mit Hilfe von zwei Gabeln auseinander …. es zerfällt förmlich. Nun brauchen wir nur noch einen Barbecue Sauce, die ihr mit dem Pulled Pork vermischt. Ich schreibe extra keine Angaben, das müsst ihr wissen, wie ihr es am liebsten mögt.

Finale ….. wir bauen den Burger …..

Burger Buns aufschneiden, Rucola, Krautsalat auf den unteren Teil, Radieschen fein geschnitten drauf, Tomatenscheidebn drauf, eine große Portion Pulled Pork drauf, nochmal die Barbecue Sauce und zum Schluss den Deckel drauf.

Pulled Pork Burger Buns

 

Auf Instagram sehr ihr auf meinem Kanal LoveofCake das Video in einer besseren Qualität, wo nochmal alle Schritte der Burger Buns gezeigt werden.

 

 

Mit Orangenholz geräucherte Pflaumen im Speckmantel

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Wer einen neuen fruchtigen Snack ausprobieren möchte ist hier genau richtig. Gefüllte Pflaumen im Speckmantel in Kombination mit dem Geschmack des Orangenholzrauch sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Zudem ist das Rezept super einfach nachzumachen und benötigt zeitlich wenig Aufwand.
Viel Spaß beim Ausprobieren!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Snacks

Personen:

3

Zutaten

  • 15 Stück getrocknete Pflaumen
  • 15 Scheiben Frühstücksspeck
  • 100 g Frischkäse
  • 1 EL Honig

Werkzeuge

  • Räucherchips Orange | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Grillspieße | Link
  • BBQ Egg´s Kokoskohle | Schwarzberg – 6kg Paket | Grillkohle | Link

Anleitung

Vermischt den Frischkäse mit dem Honig in einer Schüssel. Schneidet die Pflaumen mit einem scharfen Messer auf, um sie mit der Käse-Honig-Mischung zu befüllen. Umwickelt die Pflaumen mit dem Bacon und steckt sie nun mit einem  Grillspieß fest, damit der Speck an Ort und Stelle bleibt.

 

Zündet jetzt euren Grill an. Beim Gasgrill geht dies verständlicherweise schneller, als beim Holzkohlegrill. In diesem Fall legt ihr beim Anzünden eine Smokerbox mit Orangenholz auf den Grill. Beim Holzkohlegrill wartet ihr kurz, bis die  Kohle zu glühen beginnt und legt dann die Smokerbox mit Orangenholzchips in die Glut. Alternativ könnt ihr die Orangenchips auch direkt in die Glut legen.

 

Während die Chips in der Glut liegen, legt ihr die Pflaumen im Speckmantel in eine Alufolie oder eine feuerfeste Auflaufform. Sobald die Chips aber zu rauchen anfangen, legt ihr die Form für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf euren Grill. Der Rauch, der vom Orangenholz ausgeht verleiht dem Ganzen nochmal einen extra fruchtigen Kick.

 

Guten Appetit!

 

Seeteufelfilet mit Bacon auf Paprikasalat

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Ein schönes sommerliches Gericht, das schnell zubereitet ist. Alternativ zum Seeteufel kann man auch andere Fischfilets benutzen, diese sollten aber festfleischig sein, damit sie beim Grillen nicht zerfallen. Beim Olivenöl und beim Balsamico sollte man auf hochwertige Produkte zurückgreifen. Wenn man das Gericht auf dem Gasgrill zubereitet, kann man die Paprika bei direkter hoher Hitze grillen, bis die Schale schwarz ist.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

45 Minuten

Wartezeit:

60 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

2

Zutaten

  • 2 180g / Stk. Seeteufelfilet
  • 4 Scheiben Bacon
  • 4 Stk. Blockpaprika
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 6 El Olivenöl
  • 3 El Aceto de Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 El Pinienkerne
  • 1 Stk. Bio Zitrone
  • 1 Hand Ruccola

Werkzeuge

  • Grillplatte | Link
  • Topf mit Deckel | Link
  • Grillwender | Link
  • Schneidemesser | Link

Anleitung

Zuerst werden die Paprika so, wie sie sind, direkt auf die Glut gelegt und bei geschlossenem Deckel solange gegrillt, bis die Schale rundherum schwarz ist, dabei ab und zu wenden.

Wenn die Schoten rundherum verkohlt sind, werden sie in einen Topf mit Deckel gegeben. Dort müssen sie mindestens 10 Minuten ausdampfen, damit hinterher die Schale einfacher entfernt werden kann.

In der Zwischenzeit wird der Knoblauch und die Petersilie fein gehackt. Die Seeteufelfilets werden leicht gesalzen und gepfeffert, dann wird etwas von dem gehackten Knoblauch und etwas von der Petersilie darauf verteilt.

Nun werden die Filets mit etwas Olivenöl benetzt und mit je zwei dünnen Scheiben Bacon locker umwickelt. So vorbereitet können sie ein paar Minuten marinieren.

Sobald die Paprika aus dem Grill sind, wird eine  Grillplatte erhitzt. Beim Vorheitzen der Grillplatte werden die Pinienkerne angeröstet und danach in einem feuerfestem Gefäß bis zum Anrichten beiseite gestellt.

Nun etwas Olivenöl auf die Grillplatte geben und den restlichen Knoblauch etwas anrösten. Hierbei muss jedoch darauf geachtet werden, dass der nicht zu dunkel wird.

Den gerösteten Knoblauch in eine kleine Schüssel geben. Zu dem Knoblauch kommen je 3 El Olivenöl und Balsamico Essig, außerdem Saft und Abrieb einer halben Zitrone. Das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Petersilie dazugeben. Je nach Geschmack kann noch etwas Zitronensaft dazugeben werden.

Sobald die Grillplatte aufgeheizt ist (ca. 200-220 °C) ein wenig Olivenöl darauf verteilen, die Seeteufelfilets auflegen und bei geschlossenem Deckel ca. 2 – 3 Minuten von jeder Seite grillen, dabei mit der Oberseite (auf der der Bacon liegt) anfangen. Danach die Filets in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C  ziehen. Alternativ kann man auch eine Pfanne mit Deckel benutzen.

Derweil werden die Paprika entkernt und enthäutet, mit einem  Messer in dünne Streifen geschnitten und auf einen vorgewärmten Teller verteilt. Dann ein wenig von dem Dressing darüber verteilen.

Die fertigen Fischfilets auf den Paprikasalat setzen mit etwas Ruccola garnieren und den Rest vom Dressing auf dem Teller verteilen. Zum Schluß die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Video:

Jakobsmuscheln gegrillt / geräuchert

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Warum nicht einfach mal was fischiges grillen ?!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

5

Zutaten

  • 10 Stück Jakobsmuscheln
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Stängel Petersilie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Stück Bio Zitrone Zester
  • 1 TL Bio Zitrone Saft
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Räucherchips

Werkzeuge

  • Muschelschalen | Link
  • Big Green Egg | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Conveggtor | Link
  • Grillpinzette | Link
  • Sylter Meersalz | Link

Anleitung

  1. Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen.
  2. Alle Zutaten für den Rub mit einem scharfen Messer klein schneiden und mit 3 EL Olivenöl vermischen
  3. In die Muschelschalen das restliche Öl geben und in jede Schale eine Jakobsmuschel legen, nachdem ihr sie vorher in dem Rub gewälzt habt
  4. Legt eine Muschel jeweils in eine Schale
  5. Die Muscheln bei indirekter Hitze bei 160°C 12 – 15 Minuten, je nach Größe der Muscheln grillen.
  6. Der Sud schmeckt auch hervorragend mit Brot

Als Vorspeise ideal für den Start in ein kulinarischen Grillabend ….

 

Video:

Entenbrust mit Äpfeln, flambiert mit Whisky 

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Wer noch nicht weiß, was er dieses Wochenende kochen soll: das hier ist das Zeichen für euch eine fruchtige Entenbrust zu braten.
Nur 25 Minuten lang und kombinierbar mit sämtlichen Gemüse!
Viel Spaß!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

1

Zutaten

  • 1 Stück Entenbrust pro Person
  • 1 Stück Roter Apfel
  • 1 Stück Roter Zwiebel
  • 100 ml Getorfter Whiskey

Werkzeuge

  • Plancha | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Schneidebrett | Link
  • Plancha Spatel | Link

Anleitung

Nehme die Entenbrust aus dem Kühlschrank und ritze mit einem guten  Messer leichte, parallele Streifen in die Haut, ohne das Fleisch einzuschneiden.   

Drehe die Entenbrust jetzt so, dass du sie in die andere Richtung einritzen kannst, damit das schöne Grillmuster entsteht und die Entenbrust flach bleibt. 

Den Apfel mit Schale in feine Viertel und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 

Die  Plancha auf hoher Flamme erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, damit das Fett austritt. Dann auf die Fleischseite wenden und 5 Minuten weiterbraten.

Hat das Fleisch seine Zeit auf der Plancha verbracht, muss es in einer Schüssel unter Aluminium beiseite gestellt werden, damit es nicht austrocknet.

Die Apfelspalten und Zwiebelringe müssen jetzt dem Entenfett beigefügt und gegrillt werden. 
Wenn die Karamellisierung der Äpfel und Zwiebeln sichtbar ist, die Entenbrust hinzufügen und erneut 2 Minuten weitergrillen. 

Zum Schluss mit einem torfigen Whisky flambieren, die Entenbrust aufschneiden und mit einem Löffel der flambierten Säfte übergießen. 

Guten Appetit

Ein schneller Ausflug nach Spanien mit Chorizo-Kalmaren

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Schon mal in Spanien gewesen?
Egal, wie ihr diese Frage jetzt beantworten werdet, dieses Rezept führt euch in die kulinarische Welt Spaniens ein und öffnet eine neue Welt der Geschmäcker.
Viel Spaß beim Nachmachen!

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

25 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

1

Zutaten

  • 150 gr Kalmar pro Person
  • 30 gr milde Chorizo
  • 1 Stück Rote Zwiebeln
  • 1 Stück Paprika
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Essig mit Zitrusfrüchten

Werkzeuge

  • Plancha | Link
  • Scharfes Messer | Link
  • Plancha Spateln | Link

Anleitung

Zu Beginn müssen die Kalmare in das kalte Wasser gegeben werden, bis es anfängt zu kochen. Aber Achtung: Nicht länger als 6 Minuten im Wasser blanchieren.

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten grob zerteilen und die  Plancha auf die höchste Stufe erhitzen. 
Nun die aus dem heißen Wasser herausgenommenen Tintenfische mit einem scharfen  Messer in feine Ringe schneiden. 

Die Chorizo und die klein geschnittenen Paprikaschoten anbraten und anschließend die Tintenfischringe hinzufügen.

Kurz vor dem Servieren mit Zitrusessig ablöschen, um dem Gericht einen fruchtigen Pepp zu verleihen.
Am Ende kann das Gericht noch mit, in feine Ringe geschnittenen, Frühlingszwiebeln serviert werden. 

Guten Appetit!