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Veganer Linseneintopf aus dem Dutchoven

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Herzhaft, deftig und wärmend – es ist Eintopfzeit! Dieser vegane Linseneintopf aus dem Dutchoven lädt zum Zusammenkommen mit guten Freunden ein.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

40 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

5

Zutaten

  • 250 gr getrocknete Linsen (grüne)
  • 4 Stück Karoffeln (mittelgroße, vorwiegend festkochend)
  • 3 Stück Karotten (mittelgroße)
  • 1 Stück Lauch
  • 200 gr Knollensellerie
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Stück Bockwürste (vegan)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig (vegan)
  • 1 EL Maisstärke
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Werkzeuge

  • vegane Bockwürste | Link
  • Dutchoven | Link

Begleitseite

  • Pardus Blend der | Link

Anleitung

Die kalte Jahreszeit hat begonnen, die Tage werden kürzer und das Essen deftiger. Was gibt es da Schöneres, als mit Freunden und Familie zusammen zu kommen, es sich draußen mit ein paar Decken gemütlich zu machen und dabei einen herzhaften, wärmenden Linseneintopf zu kochen? Perfekt dazu passt übrigens Stockbrot! Je nach Kochstelle von deinem Dutchoven kannst du es direkt über offener Flamme oder auf einem Grillrost über den Briketts backen.

 

Die veganen Bockwürste können wir dir wirklich ans Herz legen! Sie eignen sich auch bestens für Würstchen im Schlafrock, als Currywurst oder zum Einfrieren. Letzteres kommt bei uns allerdings nie vor, da sie einfach zu lecker sind, um übrig zu bleiben! Zusätzlich kannst du auch klein gewürfelten Räuchertofu in den Linseneintopf geben. Dabei gibt es sowohl Unterschiede im Geschmack als auch in der Konsistenz, je nach Marke. Der eine ist rauchiger, eher trocken und krümelig, der andere milder und saftig. Am besten probierst du dich einfach mal durch 🙂

 

Wir verwenden am liebsten den hochwertigen, durchdachten 9 Liter Dutchoven von Funkenflug und machen immer gleich die doppelte Menge, da der Linseneintopf am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt!

 

Los geht’s!

  1. Die Linsen können entweder direkt gekocht werden oder aber du weichst sie mindestens 6 Stunden lang ein, damit sie verträglicher werden. Dann verkürzt sich auch die Kochzeit etwas.
  2. Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.
  3. Die Bockwürste in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Gemüse, außer die Kartoffeln, in etwas Öl anbraten. Knoblauch ebenfalls kurz mitdünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Linsen dazu geben.
  6. Etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann auch die Kartoffeln einrühren. Nach 10 Minuten die Bockwürste hineingeben und nochmal 10 Minuten weiter köcheln lassen.
  7. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Zu diesem winterlichen Rezept passt ein vollmundiger, kräftiger und samtiger Rotwein, der durch seine Originalität besticht, wie zum Beispiel der Pardus-Blend der Boedga Boutique Raffy-Zanchetta aus Argentiniën.

Welche Größe von Räucherholz soll ich in meinen Smoker oder Grill verwenden?

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Räucherholz kann in verschiedenen Formen und Größen gekauft werden. Die richtige Wahl hängt oft vom Grill, Smoker oder Räucherschrank ab, den Sie verwenden. Die Körnung hängt auch davon ab, ob Sie kalt, warm oder heiß räuchern.

Beim Kalträuchern werden, wie der Name schon sagt, die Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen geräuchert. Die Faustregel besagt, dass es nicht über 25 Grad sein sollte, daher wird meistens in den heißen Sommermonaten nicht kalt geräuchert! Außerdem koagulieren die Proteine in rohem Fisch bei etwa 30 Grad Celsius, was nicht passieren darf da dann der Fish nicht haltbar sondern gegart wird. Die Temperatur von Schinken und Wurst kann etwas höher sein, 40 Grad Celsius sollten aber nicht überschritten werden. Beim Kalträuchern geht es nicht um das Garen, sondern darum, die Produkte haltbar zu machen. Dies wird durch Pökeln und Räuchern erreicht. Der leckere Geschmack ist also nur eine positieve Nebensache!

TIPP: Wenn Sie in den Sommermonaten trotzdem kalt räuchern wollen, können Sie Kühlpacks in Ihre Räucherschrank legen, um die Temperatur zu senken.

Beim Warmräuchern wird das “Räuchergut” mit heißem Rauch gegart. Es wird Warmräuchern, genannt wenn die Temperaturen 48-50 Grad Celsius nicht überschreiten. Diese etwas höheren Temperaturen spalten die Proteine im Fleisch und garen das Fleisch. Die heiß geräucherten Produkte werden nicht konserviert, sondern gegart. Dies bedeutet, dass sie direkt verzehrt werden sollten. Frisch aus dem Smoker schmeckt es immer noch am besten…. Die Räucherschränke, die dafür verwendet werden, haben oft ein Heizelement, damit die Temperatur richtig eingestellt werden kann. Ein gutes Beispiel liefert die Firma Borniak, bei der die Strombetriebene Heizelemente für eine perfekte Wärmeregulierung und Rauchzufuhr sorgen.  

Beim Heißräuchern wird, wie die Bezeichnung schon sagt, heiß gegart und erhält dann das gewünschte Raucharoma. Sowohl der kleine Kugelgrill, der Keramikgrill als auch ein großer American Smoker können verwendet werden. Diese Methode ist in Amerika weit verbreitet. Die Temperaturen, die verwendet werden, beginnen bei 80 Grad Celsius und können bis zu 130-135 Grad Celsius ansteigen. Mit dieser Methode werden die Produkte schneller gegart. Innerhalb weniger Stunden werden, je nach Fleisch, köstliche Räucherwaren zubereitet. Der Rauchgeschmack ist beim Heißräuchern meist etwas intensiver. 

TIPP: Weniger ist mehr, ein leichter Rauchgeschmack ist toll, aber ein starker Rauchgeschmack ist oft nicht sehr schön. Der Fehler, der am Anfang oft gemacht wird, ist der “mehr ist besser”-Methode, was beim Räuchern nicht der Fall ist. Sie wollen nicht den Eindruck haben, dass Sie mit einem Aschenbecher knutchen. Stellen Sie sich das Räuchern wie das Würzen vor, eine Prise Salz macht Ihr Gericht Herrlich, aber fünf Esslöffel davon sind ungenießbar!

Wir unterscheiden die folgenden Größen von Räucherholz:

– Räuchermehl, Sägespäne mit einer Körnung bis zu 1 mm

– Räucherspäne, 1 mm -2 mm

– Kleine Rauchchips, 5mm-1cm

– Große Rauchchips 1cm-3cm

– Chunks 5cm-15cm

– Holzscheit, Brennholz

Zum Kalträuchern wird Räuchermehl, Sägespäne mit einer Körnung von bis zu 1 mm verwendet. Ideal ist die Verwendung von Räuchermehl mit kleinstpartikeln. Das Räuchermehl wird in einem so genannten Kaltraucherzeuger (Cold Smoke Generator), auch Rauchschnecke genannt, gefüllt.

Wenn Sie von oben darauf schauen, haben diese Kaltraucherzeuger die Form einer Spirale. Oft werden Sie hören, dass ein Teelicht empfohlen wird um das Räuchermehl anzuzünden, aber mit ein Crème Brulée Brenner geht viel schneller! Wichtig ist, dass viele kleine Partikel in das Räuchermehl vorhanden sind, damit diese gleichmäßig in der Spirale weiter glühen. Abhängig vom Holz und die Grösse der Räucherschnecke erzeugt ein Vorgang zwischen 6 und 8 Stunden Rauch. Es gibt verschiedene “Geschmacksrichtungen” auf dem Markt, von den üblichen Holzarten bis hin zu sehr exotischen. Es muss nicht immer Buche oder Eiche sein!

Räucherspäne, 1 mm -2 mm Diese Körnung (ohne Kleinstpartikeln) wird in spiralgetriebenen Raucherzeugern wie den Borniak Räucherschränke sowie in Kaltraucherzeugern wie der Smoking Gun eingesetzt. Es ist sehr wichtig, dass die kleinstpartikeln entstaubt werden, da in den spiralgetriebenen Smokern das Rauchholz sonst nicht gleichmäßig fließt.

Die Raucherzeuger wie die Smoking Gun haben immer einen kleinen Filter, der bei  Kleinstpartikeln im Räucherholz sehr schnell verstopft wird. Es besteht auch die Möglichkeit, dass die feinen Partikel durch den Filter gehen und direkt in den Lebensmitteln landen. Das ist nicht nur kein schöner Anblick, sondern beeinträchtigt auch den Geschmack.

TIPP: Die Filter der Raucherzeuger, wie z.B. der Smoking Gun, werden oft relativ teuer angeboten. Die gleichen Filter sind in jedem Zigarrenladen erhältlich, die Filter kosten dann nur noch Cents. Fragen Sie nach Pfeifenfiltern, Sie werden sehen, die Größe Ihres Filters ist dabei. Der Vorteil für Sie ist, dass ein Beutel mit 100 Filtern so viel kostet wie ein Filter Ihres Rauchgeneratoranbieters.

Kleinere Räucherspäne 5mm-1cm Die besseren Räucherholzhersteller berücksichtigen bei der Herstellung und Sortierung die Körnung der Räucherspäne. Die Vorteile der kleineren Räucherchips sind: Erstens erzeugen die chips bei der kleineren Körnung schneller Rauch aufgrund der größeren “Angriffsfläche für die Hitze”. Es kann viel schneller, effektiver und präziser gearbeitet werden durch die schnelle Racuerzeugung. Außerdem dauert es bei härteren Hölzern und gröberen Holzspänen länger, bis sie anfangen zu rauchen. Die Holzchips mit der Größe 5mm-1cm sind hervorragend für den Gasgrill geeignet und werden im Idealfall in einer Smokerbox verwendet.

TIPP 1: Geben Sie eine Handvoll (oder zwei) Räucherchips in die Smokerbox und stellen Sie die Smokerbox auf den vorgeheizten Gasgrill, sobald sie zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Gaszufuhr und beginnen Sie zu räuchern. Schließen Sie den Grill und lassen Sie den Rauch seine Arbeit tun.    

TIPP 2: Rauchen Sie zum ersten Mal, oder finden Sie die Rauchbox nicht? Dann wickeln Sie zwei Handvoll Räucherchips in Alufolie und stechen rundherum Löcher hinein.

Große Räucherspäne 1cm-3cm sind viel gröber als die kleinen Späne. Bei weicheren, d.h. schnell verbrauchten Hölzern ist dies ein Vorteil. Die Oberfläche ist kleiner und das Feuer bzw. die Hitze hat mehr Mühe, das Holz zu verbrauchen. Die gröberen Holzspäne sind ideal für den Einsatz auf holzkohlebefeuerten Grills, wie dem Weber Kugelgrill und Keramikgrills, aber natürlich auch auf Gasgrills! (Siehe “Kleine Räucherchips 5mm”) Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Chips auf einem Holzkohle- oder Keramikgrill zu verwenden. Da auf einem Holzkohlegrill oft weniger Platz zur Verfügung steht, werden die Chips meist direkt auf die glühende Holzkohle gelegt. Der Nachteil ist, dass der Verbrauch an Räucherchips dadurch höher ist (besonders bei weicheren Holzarten). Beim Keramikgrill werden oftmals niedrigere Temperaturen verwendet und Sie können sowohl kleinere als auch gröbere Späne wählen. Wenn Sie den Grill nicht zu oft öffnen wollen, dann sollten Sie die etwas gröberen Chips wählen.

TIPP 1: Wollen Sie, dass die Chips länger rauchen? Dann wickeln Sie zwei Handvoll Räucherchips in Alufolie und stechen rundherum Löcher ein. Legen Sie das Paket auf die glühenden Kohlen. So gelangt weniger Sauerstoff zu den Chips und sie rauchen länger. Sie können dafür auch eine kleinere Räucherbox verwenden, wie z. B. die Smokey Olive Wood Räucherbox, die aufgrund ihrer geringeren Größe ideal für einen Holzkohlegrill geignet ist.

TIPP 2: Wässern von Chips, das ist ein schwieriges Thema, da hier die Meinungen sehr auseinandergehen. Bei weichem Räucherholz hat das Einweichen des Holzes den Effekt, dass es etwas länger geräuchert werden kann. Der Nachteil ist, dass, wenn das Holz wirklich Feuchtigkeit aufgenommen hat, das Räuchergut erst durch den Dampf gedünstet wird.

Ein köstlicher “Extra”-Geschmack kann erreicht werden, indem die Chips in einer anderen Flüssigkeit als Wasser eingeweicht werden. Probieren Sie Bier, Wein, Whisky oder Apfelsaft. Ein gutes Beispiel dafür ist das Einweichen von Orangenchips in hellem Bier. Kombiniert mit Schweinefleisch, ist es köstlich!

Chunks 5cm-15cm sind grobe, mehr oder weniger quadratische Holzblöcke. Sie werden in großen BBQ’s, Keramikgrills, (amerikanischen) Smokern, aber auch z.B. in Pizzaöfen eingesetzt. Da es sich hier um Räucherholz handelt, soll der Rauch dieser Chunks den Geschmack der Speisen verbessern oder verfeinern. Normalerweise werden andere, billigere (lokale) Holzsorten verwendet, um den Ofen zu auf Temperatur zu bringen und halten, aber für den Extra-Kick werden regelmäßig die Chunks hinzugefügt. Ein Pizzaofen lässt sich zum Beispiel gut mit Buchenholz befeuern, wenn der Ofen heiß ist, gibt man etwa alle 25 Minuten ein Stück Olivenholz dazu, um Pizza und Co. ein tolles authentisches Aroma zu verleihen. Auch mit dem Keramikgrill ist ein Stück alle 25-30 Minuten mehr als genug, um dem Low & Slow gebackenen Essen köstliche Aromen zu verleihen!

TIPP: Gerade bei Chunks ist weniger mehr! Ein rauchiges Aroma ist leicht zu erreichen, ein leicht rauchiges Aroma ist ebenfalls köstlich. Es sollte nicht dominieren! Weißes Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse und Obst benötigen weniger Rauch als z. B. Wild. Passen Sie Ihre Holzsorten und Ihre Räucherzeiten so an, dass Sie wie bei den Kräutern ein Gesamtgeschmack erhalten, bei dem nichts dominiert, sondern alles zu einer perfekten Symbiose abgestimmt ist! 

Holzscheit in der Größe von Brennholz, wir reden immer noch über das Hinzufügen von Aromen, durch Räucherhölzern. In den (sehr) großen amerikanischen Smokern, bei denen die so genannte Firebox vom Grillraum getrennt ist, wird der Smoker beheizt. Es ist möglich, Räucherholz zu verwenden, um die Temperatur in der Grillkammer zu erhöhen, aber auch hier kann einheimisches Holz verwendet werden und speziellere Räucherholzscheite können zum Aromatisieren verwendet werden. Die Garzeiten sind in der Regel mindestens einige Stunden lang, so dass in regelmäßigen Abständen nachgefeuert und Räucherholz nachgelegt werden sollte, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Ein sehr großer Vorteil dieser Smoker ist, dass sie mit indirekter Hitze arbeiten, die heisse Luft vermischt mit Rauch wird durch das Schornsteineffekt durch die Grillkammer und danach denn Schornstein “gezogen”wodurch das Räuchergut kein direkten kontakt hat mit dem feuer, jedoch bei temperaturen zwischen 80 und 135gr Celcius mehrere stunden gegart wird.

Neben den großen Smokern sind in den letzten Jahren auch die holzbefeuerten Planchas sehr beliebt geworden. Ein gutes Beispiel ist der Ofyr. Dieser Feuerkorb mit Plancha-Funktion wird mit großen Brennholzscheite befeuert. Sobald der Ofyr die betriebstemperatur erreicht hat, kann durch das hinzufügen von einige exotischere Räucherholzscheite den letzten Kick gegeben werden.

TIPP: Verwenden Sie kein verschimmeltes oder mit Moos behaftetes Holz. Palettenholz ist in der Regel behandelt und nicht gesund. Holz, von dem Sie nicht wissen, ob gestrichen oder behandelt wurde, kann im Kamin verwendet werden, aber hat nichts auf dem Grill zu suchen!

Der Rauch der folgenden Holzarten kann Sie ernsthaft krank machen, daher sind diese Holzarten NICHT GEEIGNET: Eukalyptus, Fichte, Kiefer, Zypresse, Platane und der Bernsteinbaum.

Gegrilltes Hähnchen Kerala Style auf Ora

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Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

20 Minuten

Wartezeit:

240 Minuten

Cuisine:

Fleisch

Personen:

5

Zutaten

  • 2 kg Hähnchen mit Knochen
  • 250 ml Joghurt
  • 3 EL Chillypulver
  • 2 EL Pfeffer
  • 2 EL Ingwer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 St Chilishoten ohne Kerne
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 Bund Koriander

Werkzeuge

  • Standmixer | Link
  • Gefrierbeutel | Link
  • smokerbox | Link
  • Orangenholzchips | Link

Anleitung

Gebt alle Zutaten, außer dem Hähnchen, in einen Standmixer und mischt alles gut durch, bis eine feine Paste/Crème entstanden ist.

Zerlegt das Hänchen und gebt es in den Gefrierbeutel mit der vorbereiteten Marinade. Vermischt alles gut und lasst es mindestes 3 Stunden, besser aber bis zu 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Je länger ihr es marinieren lasst desto intensiver wird der Geschmack.

Heizt Euren Grill an, Holzkohle oder Gas, was euch am besten gefällt und verwendet Orangenholzchips für das perfekte Raucharoma. Sobald es anfängt zu rauchen grillt Euer Hähnchen auf mittlerer bis heißer Temperatur. 

Es wird ca.15 bis 20 Minuten dauern. Denkt daran es regelmäßig zu drehen und gegebenfalls noch Orangenchips in die Räucherbox nachzufüllen.

Tipp: Die Orangenchips geben ein herrliches Aroma ab, aber das Holz ist sehr weich. Dies ist zur gleichen Zeit ein Vor- und Nachteil. Der Nachteil ist, dass dieses Holz schnell verbrennen kann, ein „leckerer“ Vorteil ist, dass sich das Holz sehr gut eignet um mit zum Beispiel Bier „gewässert“ zu werden. Es ist aber notwendig dies mindestens zwei Stunden vor dem Räuchern zu beginnen.

Weinempfehlung:

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Pardus Malbec empfehlen, dessen kräftige, aber delikate Geschmackspalette, würzige Noten und seidige Tannine sich harmonisch mit diesem Rezept verbinden lassen.

Geschmorter Feta – vegan!

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Mediterraner Gaumenschmaus mit veganem Feta vom Grill

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

15 Minuten

Wartezeit:

30 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

3

Zutaten

  • 600 g veganer Feta
  • 3 Stück Tomaten (mittelgroße)
  • 2 Stück Zwiebeln (kleine)
  • 10 Stück Oliven
  • 1 Stück Paprika (grün)
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 2 Stück Rosmarinzweige
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Werkzeuge

  • veganer Feta | Link
  • Servierpfännchen | Link
  • alternativ eine Auflaufform | Link

Begleitseite

  • Vegan-BBQ.com | Link
  • Hedera Malbec | Link

Anleitung

Wusstest du, dass Käse nicht immer vegetarisch ist? Oft ist tierisches Lab darin enthalten, vegetarische Käsesorten enthalten hingegen mikrobielles. Hier erwartet dich aber nicht nur eine vegetarische, sondern sogar eine vegane “Käsespezialität”!

 

Veganen Feta findest du bereits von verschiedenen Marken im Supermarkt. Wir kaufen am liebsten den großen 1,2kg Block (Link bei Werkzeugen). Dieser hat ein etwas weicheres Mundgefühl als andere Sorten und schmeckt uns besonders gut. Er ist herrlich aromatisch, käsig und “bockt” sogar! Das heißt, dass er etwas nach Ziegenmilch schmeckt. Probier’s unbedingt mal aus! 

 

Mit diesem einfachen Rezept zauberst du im Handumdrehen ein unglaublich schmackhaftes Gericht auf deinem Grill. Alle Zutaten verschmelzen miteinander zu einem wahren Gedicht und dennoch kannst du jede einzelne noch rausschmecken. Du kannst die einzelnen Komponenten ganz nach Lust und Laune austauschen. Bei uns mag zum Beispiel eine Person keine Paprika und die andere keine Oliven – kein Problem! Einfach weglassen oder ersetzen.

 

Wenn du pro Person eine kleine feuerfeste Form verwendest, macht es optisch noch mehr her und du musst den zerlaufenen Feta nicht rauslöffeln. Wir haben ihn in einer Auflaufform zubereitet und dazu einfach ein paar Scheiben Vollkorntoasts kurz auf dem Grillrost angeröstet. Der geschmorte vegane Feta ist ansonsten ideal als Beilage oder auch für ein mehrgängiges Grill-Menü.

 

Die Portionen sind reichlich bemessen, sparsame Esser können daher auch etwas weniger verwenden oder es sich einfach kalt noch ein zweites Mal schmecken lassen!

 

Los geht’s!

 

  1. Den veganen Feta in gleichgroße Portionen aufteilen. Dabei pro Person eine kleine, feuerfeste Form verwenden oder aber alles in einer Auflaufform portionieren.
  2. Die Tomaten und Oliven in Scheiben, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Den Knoblauch fein hacken und die Paprika würfeln.
  4. Alles auf und zwischen dem veganen Feta gleichmäßig.
  5. Die Rosmarinzweige mit den Händen zusammenknüllen, damit die Nadeln leicht brechen und ihre ätherischen Öle besser freigeben können. Dann ebenfalls auf dem Feta platzieren.
  6. Zum Schluss etwas Olivenöl über das Gericht verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Etwa 15 Minuten bei 200 °C am Grill mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Der vegane Feta sollte nicht komplett, sondern nur teilweise zerlaufen sein zum Servieren.

Guten Appetit!

 

Weinempfehlung:

 

Die Weinempfehlung für dieses Rezept wurde von Jacqueline & Philippe verfasst. Für dieses Rezept würden wir Ihnen gerne denn Hedera Malbec empfehlen. Die Aromen von Waldbeeren passen gut zu Käse wie Feta. Andererseits passen die leicht würzigen Aromen des Malbec sehr gut zu grünen Oliven und Rosmarinzweigen.

 

 

Buchempfehlungen zum Thema BBQ, Räuchern und Smoken

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Die meisten Tipps für passionierte Grillfreunde finden sich im Internet. YouTube, Blogs und andere Social-Media-Kanäle sind dort sehr beliebt. Dennoch gibt es eine Reihe von Büchern auf dem Markt, die jeder Grillfreund zu Hause haben sollte. Im Folgenden besprechen wir eine Reihe von Büchern, die wir sehr empfehlen. Dabei sind auch Bücher die weniger bekannt, aber nicht weniger gut sind!

Es ist oft schwierig für einen Hobbykoch, das passendes Geschenk zum Geburtstag oder
Weihnachten zu finden. Diese Bücher gehören in jeden Fundus des perfekten (Hobby) -Grillers zu Hause!

Wir haben in diesem Blog absichtlich einige Themen übersprungen. Speziell die Bücher über  Keramikgrills, die sogenannten Kamados,von denen es gute Literatur gibt, werden wir in einem eigenen Blog besprechen.

Asado: Ursprünglich Grillen über offenem Feuer

Jürgen Kernegger (Autor), Adi Bittermann (Autor), Franz Größing (Autor), Leo Gradl (Autor)

Bilder: Thomas Apolt

Wenn vier Männer mit viel Erfahrung und Leidenschaft für das Grillen und die Natur gemeinsam ein Buch schreiben, erhält man ein nachschlagewerk der superlativen.

Neben den Beschreibungen, Tipps und noch fantastische Bildern, werden Sie inspiriert, wieder natürlich und respektvoll mit Lebensmitteln umzugehen. Dies ist kein “einfaches Kochbuch”, dies ist das Buch, nach dem Sie schon lange gesucht haben! Es liest sich wie ein spannender Bestseller.

Viele Geschenke werden nach dem Auspacken nicht mehr angerührt oder vielleicht nur neu eingepackt und wieder verschenkt, hier können Sie sicher sein, dass dieses Buch nicht wieder wandern wird!

Was die wenigsten wissen, ist dass dieses Buch sogar ins Japanische übersetzt wurde und in Japan ein großer Erfolg ist.

AUS DEM INHALT: Alle versammeln sich ums Feuer, seit jeher ist Grillen eine archaische Angelegenheit. Knisterndes Feuer, wohlige Wärme, der Duft von Gebratenem. Asado ist die südamerikanische Art, über offenem Feuer zu grillen. Unter der professionellen Anleitung der Grillweltmeister wird am selbstgebauten Asado-Kreuz und auf der Feuerplatte gegrillt, im Dutch Oven gebraten, im Baumstumpf geräuchert und im Erdloch gegart. Grill-Bauanleitungen und eine ausführliche Warenkunde liefern wertvolles Wissen zu den einzelnen Grilltechniken und besten Fleischzuschnitten vom fachgerechten Zerlegen eines Tieres bis zum Geheimnis der perfekten Glut. Mit diesem Kochbuch wird jeder Grillabend zu einem knisternden Abenteuer, von dem Ihre Gäste noch lange erzählen werden.

https://www.amazon.de/-/en/J%C3%BCrgen-Kernegger/dp/3710603153/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Asado&qid=1631803666&sr=8-1

Sauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen

Sauerländer BBCrew (Autor), Tim Ziegeweidt (Autor), Sebastian Buchner (Autor)

Empfohlen für Anfänger. Alles wird gut und deutlich erklärt und ist auch für Anfänger sehr gut geeignet. Ohne viel schnick-schnack wird man in die wunderbare Welt der passionierten Dutch Oven-Fans begleitet.

Das Tolle an diesem Buch ist, dass deutlich angegeben wird, wie leicht oder schwer ein Rezept zu kochen ist. Ein weiterer Vorteil von dieses Kockbuch ist, dass die verwendeten Zutaten im Supermarkt um die Ecke leicht erhältlich sind.

AUS DEM INHALT: Über 60 Rezepte für den Dutch Oven von den Youtube-Stars Sauerländer BBCrew. Im Freien kochen ist für die Youtube-Stars aus dem Sauerland das Schönste. Über 35.000 Abonnenten der Sauerländer BBCrew warten jeden Sonntag auf ein neues Rezept. Und das kriegen sie. Egal ob Sommer oder Winter, grillen, kochen oder BBQ, Tim und Sebastian haben für jede Gelegenheit und für jede Jahreszeit tolle Gerichte.

https://www.amazon.de/-/en/Sauerl%C3%A4nder-BBCrew/dp/3625189836/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=sauerl%C3%A4nder+bbcrew+dutch+oven&qid=1631861458&sr=8-1

Weber’s Gasgrillbibel (GU Weber’s Grillen)

Manuel Weyer (Autor)

Grillen auf dem Gasgrill, das machen viele leidenschaftliche Griller nicht, aber wenn wir ehrlich sind, ist es einfach und vor allem geht es viel schneller. Außerdem ist es in einer städtischen Umgebung nicht möglich, einen Holzkohlegrill zu verwenden, und daher wird der Gasgrill weiterhin neben dem inzwischen beliebten Elektrogrill seine daseinsberechtigung haben.

Warum wir dieses Buch empfehlen wollen, nachdem viele Grillbücher Fleisch oder Fisch zum Thema haben, hat der Autor Manuel Weyer in diesem Buch, neben die Techniken, Fleisch und Fisch auch an die vegane und vegetarische Küche gedacht, was auch für die Flexitarier unter uns toll ist. Es muss also nicht immer nur der gute alte Maiskolben sein, wenn Sie in Ihren Speiseplan das Fleisch reduzieren oder ganz verzichten wollen.

Ein ausgewogener mix an Rezepten macht dieses Buch zu einer der “Must Have” Bücher wenn es um Gasgrillen geht. Überaschen Sie Ihre Familie und Freunde, das wird Ihnen mit dieses buch sicher gelingen!

Nehmen Sie sich vorab die Zeit, den theoretischen Teil zu lesen, er wird Ihnen später helfen, die Rezepte perfekt nachzukochen. Der Name des Buches “Gas bbq Bibel” ist eine Aussage, aber sicher keine Übertreibung!

AUS DEM INHALT: Über 250 neue und kreative Rezepte für den Weber Gasgrill – Grillprofi Manuel Weyer zeigt Ihnen, wie der Grill optimal eingestellt und das Ergebnis perfekt wird! Das Grill Kochbuch Weber Gasgrill deckt endlich alle Grillaktivitäten ab – denn nun gibt es nicht nur Rezepte für den Holzkohlegrill von Weber, sondern für alle Weber Gasgrill-Fans. Die umfangreichen Rezepte halten dabei für jeden Gaumen etwas bereit: Fleischfans, Fischliebhaber, vegan und vegetarisch lebende Gäste sowie Kinder kommen voll auf Ihre Kosten.
Darüber hinaus bietet das Buch mit über 500 Bildern auch für Anfänger an der Flamme genau die richtigen Infos. Nicht nur aus diesem Grund ein tolles Geschenk für Grillliebhaber. 

https://www.amazon.de/-/en/Manuel-Weyer/dp/3833879505/ref=sr_1_3?dchild=1&keywords=Weber%27s+Gasgrillbibel+%28GU+Weber%E2%80%99s+Grillen%29&qid=1631864721&sr=8-3

Süßwasserfisch: Gegrillt, gekocht, geräuchert, eingemacht

Jürgen Kernegger (Autor), Adi Bittermann (Autor), Franz Größing (Autor), Leo Gradl (Autor)

Bilder: Thomas Apolt

Ein fantastisches Werk der Autoren Adi Bittermann, Franz Gröβing, Jürgen Kernegger und Leo Gradl, mit dem Motto “Süßwasserfische müssen wieder auf den Speiseplan”. Das Tolle an diesem Buch ist, dass man sich bewusst wird, wie viele Produkte man eigentlich isst, die gar nicht “von hier” sind.

Welche Fischarten man nicht essen sollte, weil damit zum Beispiel die Überfischung gefördert und arme Länder ausbeutet werden. Warum essen wir Fisch der um die halbe Welt transportiert werden muss, wenn wir auch hier auf verantwortungsvolle Weise genug fischen und/oder züchten könnten?

Sowohl der Anfänger als auch der passionierte Griller kommt hier voll auf seine Kosten, die Techniken werden anschaulich und ausführlich erklärt. Vom Grillen, Räuchern, Braten und Kochen von Fisch ist dieses Buch ein Meisterwerk und darf in der Sammlung der “notwendigen” Grill-und Koch-Bücher einfach nicht fehlen.Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte, und dieses Buch ist voll von großartigen Bildern!

AUS DEM INHALT: Süßwasserfische müssen wieder auf den Speiseplan. Sie sind genauso gesund wie die Arten aus dem Meer, können aber in regionalen ökologisch kontrollierten Aquakulturen gezüchtet werden oder stammen aus Wildfang aus Fluss und See. Unsere 4 Autoren, allesamt Naturliebhaber, Jäger, Fischer, begeisterte Asadores und Köche, haben sich in diesem Buch ganz dem Thema “Süßwasserfisch” gewidmet. Es gibt Infos rund um das Thema Fisch und Nachhaltigkeit, Waren- und Gerätekunde für Grill, Küche und Räucherofen, ein Kapitel über das Angeln und natürlich ihre Lieblingsrezepte für Grill und Küche. Die außergewöhnliche AußenFotografie von Thomas Apolt fängt die Stimmung perfekt ein und macht aus den Rezepten schon optisch einen Hochgenuss.

https://www.amazon.de/-/en/J%C3%BCrgen-Kernegger/dp/3517100382/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=s%C3%BCsswasserfisch+kochbuch&qid=1631803325&sr=8-1

Klaus grillt: Einfach, schnell und lecker. Die 60 besten Grill- und BBQ-Rezepte.

Klaus Glaetzner 

Der bekannte YouTuber Klaus, von klaus Grillt ist vielen in der BBQ-Szene bekannt. Für den Grillmeister mit etwas mehr Erfahrung ist dieses Buch großartig. In dem Buch geht es weniger um die Techniken als um die Rezepte selbst. Ein kleiner Kritikpunkt ist, dass man das Gefühl bekommt, dass es für einen passionierten Griller ganz normal ist, vier oder fünf Grills zu besitzen, was in einer städtischen Umgebung aus Platzmangel verständlicherweise oftmals nicht möglich sein wird. Nichtsdestotrotz sind die Rezepte gut beschrieben und die Tatsache, dass Klaus seine Gewürze hervorhebt, ist sicherlich legitim!

AUS DEM INHALT: Einfach, schnell und lecker – so sind die Grillrezepte des erfolgreichen YouTube-Kanals Klaus grillt. In diesem Buch begeistert Klaus mit 60 Rezepten für das perfekte Grillerlebnis. Von Rind, Wild oder Fisch über Gemüse bis hin zu süßen Desserts ist für jeden etwas dabei. Und das Beste: Man benötigt keine besonderen Zutaten, sondern bekommt alles im Supermarkt. Mit den besten Tipps zu Grilltechnik und -zubehör ist das Buch der perfekte Begleiter für jeden BBQ-Fan, egal ob Anfänger oder Könner. Die nächste Grillsaison kann kommen!

https://www.amazon.de/-/en/Klaus-Glaetzner/dp/3742317954/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Klaus+grillt%3A+Einfach%2C+schnell+und+lecker.+Die+60+besten+Grill-+und+BBQ-Rezepte.&qid=1631864761&sr=8-1

Grillen für Männer – 80 Rezepte ohne Schnickschnack: Raffinierte, aber einfache Rezepte. Normale Zutaten. BBQ für Genießer. Für Kohle-, Gas- und Elektrogrill. Viele Tricks und Tipps vom Profi

Thomas Krause (Autor) Hubertus Schüler (Fotograf)

Obwohl der Titel eher polarisierend ist, ist dies ein großartiges Buch. Nicht nur Fleischgerichte, wie der Titel vermuten lässt, sondern auch Desserts und Beilagen werden ausführlich besprochen. Die Techniken werden auf kurzer, klarer und einfacher weise erklärt. Ein perfektes Buch für alle, die mal etwas anderes als die bekannte Bratwurst oder das Nackensteak probieren wollen!

AUS DEM INHALT: Innovative Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts und Beilagen – das richtige Buch für jeden Grillfan und alle, die es werden wollen. Gegrillt wird inzwischen rund ums Jahr und damit es spannend bleibt, bringt Kochprofi Thomas Krause neue Ideen in die Männerdomäne. Wobei Frauen natürlich auch eingeladen sind, nachzugrillen und auszuprobieren.

https://www.amazon.de/-/en/Thomas-Krause/dp/3809444065/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Grillen+f%C3%BCr+M%C3%A4nner+-+80+Rezepte+ohne+Schnickschnack%3A+Raffinierte%2C+aber+einfache+Rezepte.+Normale+Zutaten.+BBQ+f%C3%BCr+Genie%C3%9Fer.+F%C3%BCr+Kohle-%2C+Gas-+und+Elektrogrill.+Viele+Tricks+und+Tipps+vom+Profi&qid=1631862475&s=books&sr=1-1

Mädchen grillen anders: Fräulein Glücklichs beste Grillrezepte

 Silke Haun  (Autor)

Wir werden auch hier sagen, dass der Titel polarisierend ist, damit wir alle gleich behandeln. Wenn Sie bereits mehrere Grillbücher besitzen, ist dieses Buch definitiv eine gute Ergänzung. Klasse Tipps zur Zubereitung von Beilagen, Chutneys, Salate, Desserts, Aufstriche und Soßen, deswegen ist dieses Buch ein sicherlich ein “Must have”wert! Es wird weniger eingegangen auf die Techniken, aber alles ist deutlich erklärt wodurch auch “Anfänger”leicht tolle Ergebnisse auf denn Tisch zaubern werden.

AUS DEM INHALT: Ist es nicht wunderschön, ein Mädchen zu sein, egal wie alt frau ist? Spätestens seit den Spice Girls oder den Gilmore Girls wissen wir: Wenn sich starke Frauen selbst als “Mädchen” bezeichnen, dann ist das ein stolzes Bekenntnis zu ihrer Weiblichkeit. Silke Haun, erfolgreiche Foodbloggerin, Autorin und seit kurzem Besitzerin ihrer eigenen Kochschule, zelebriert die Girlpower in ihrem neuen Grillbuch, das sie ganz frech “Mädchen grillen anders” nennt. Nicht besser (okay, vielleicht ein kleines bisschen), nicht schlechter (ganz sicher nicht), aber eben gerne anders! Statt mehr oder weniger verkohlter Fleischberge mit Ketchup (ein präventives Sorry an alle Griller, deren Gefühle wir hiermit verletzen) gibt es feine Hühnerspieße, delikate Salate, selbst gemachte Dips und Soßen, kühlende Sommercocktails und eine liebevolle Dekoration obendrein. Kurzum alles, was das Herz der versammelten Grillrunde begehrt und gute Laune garantiert!

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Steven Raichlens Smoker Bible: Die besten Grilltechniken und 100 unwiderstehliche Rezepte für Einsteiger und Profis (genial Grillen)

Steven Raichlen  (Autor)

Der “Grillguru” und seine Bibel. Dieses Buch ist wirklich ein Highlight (vor allem für Anfänger). Die Techniken werden gut erklärt und die Rezepte sind auf einem relativ hohen Niveau. Außerdem wird alles mit dem nötigen Humor erklärt. Kurzum, dieses Buch gehört definitiv zu den Büchern, die man haben muss. Einziger kleiner Kritikpunkt wäre, dass die Techniken und Tipps für den erfahrenen Griller vielleicht nicht weit genug gehen.

AUS DEM INHALT: In seinem neuen Buch widmet sich Steven Raichlen mit Smoken der Barbecue-Meisterdisziplin. Neben Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu den verschiedenen Smoking-Techniken stellt der amerikanische Grill-Guru 100 innovative Rezepte mit Geflügel, Schwein, Rind, Fisch und Gemüse sowie beliebte Barbecue-Klassiker vor, die mit den großen Öfen zubereitet werden können. Von Vorspeisen über Hauptgerichte bis zu Beilagen, Desserts und Cocktails ist hier alles dabei, was zu einem perfekten Grillabend dazugehört. Darüber hinaus garantieren Hintergrundinformation zu den besten Smoker-Modellen, dem passenden Holz und dem richtigen Zubehör ein rauchig-zartes Grillerlebnis. Hier kommen nicht nur Einsteiger, sondern auch eingefleischte Grill-Profis auf ihre Kosten.

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Sehr gut vegetarisch grillen: Mehr als 100 innovative Rezeptideen – Variationen aus Fleischersatz und Gemüse – Gegrillte Desserts

Torsten Mertz  (Autor)

Eines ist sicher, wenn man sich die Bilder ansschaut, bekommt man schon Appetit! Und nein, dieses Buch ist nicht nur für Vegetarier, es ist genauso gut für Flexitarier und Fleischliebhaber geeignet! Die Grillanfänger bekommen eine kurze Einführung, wer ein Buch über Grilltechniken sucht, ist mit diesem Buch weniger gut bedient, aber um sich inspirieren zu lassen, “anders” zu grillen, lohnt sich dieses Buch auf jeden Fall!

AUS DEM INHALT: Auf ins vegetarische Grillvergnügen! Bei einem fröhlichen Grillfest mit Freunden und der Familie dürfen vegetarische Genüsse längst nicht mehr fehlen. Autor Torsten Mertz liefert über 100 innovative Rezeptideen für vollwertige Gemüsegerichte vom Grill, die weit mehr sind als nur Beilagen. Verschiedenste Gemüsearten auf dem Grill zubereiten Gespießt, gefüllt, mariniert oder zu Päckchen geschnürt – Der Autor überrascht mit vielfältigen Variationen aus Fleischersatz und Gemüse. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Portobello-Burger mit veganer Basilikum-Aioli oder fruchtigen Seitan-Spießen? Dazu gibt es farbenfrohe Salate, Dips und Snacks wie die angesagten Kale Chips. Zum Gästeverwöhnen werden gegrillte Desserts gereicht.

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Vegan Grillen: Das große Grillbuch mit 100 Rezepten: für Grillgemüse, Grillspezialitäten, Salate, Brote, Dips, Desserts und Smoothies 

Die Küchenmagier  (Autor)

Immer mehr Menschen sind überzeugt auf Tierliche Lebensmitteln zu verzichten. Die sogenannte “Plantbased” Produkte, werden immer Geschmackvoller und der Verzicht auf tierische Produkte bedeutet nicht, dass man sich nicht abwechslungsreich ernähren kann. Früher gab es nur Tofu und Trockene Fleisch-Ersatzprodukte. Köstliche vegane/pflanzliche Produkte gibt es inzwischen in fast jedem Discounter. Dieses Grillbuch gibt Ihnen viele Tipps, auch über Garzeiten für Gemüse und Marinaden, die das Gemüse noch schmackhafter machen! Sie können dieses Buch auch als Inspirationsquelle nutzen und es mit Fleischgerichten kombinieren.

AUS DEM INHALT: Auch Veganes Grillen nimmt weiter an Beliebtheit zu, denn wer vegan grillen möchte, muss nicht nur Grillkartoffeln und Tofuwürstchen essen. Mittlerweile gibt es ein breites Angebot von rein pflanzlichen Würstchen und Steaks, die geschmacklich auch den höchsten Ansprüchen genügen. Veganes Grillen muss also nicht langweilig sein. Mit unserer Vielzahl an Rezepten wird der Grillabend auch ohne Fleisch, Fisch und Käse ein Erfolg. Mit unseren bunten Salatvariationen, Baguettes und Broten sowie Dips, Grillsaucen und Smoothies starten Sie so richtig lecker in die vegane Grillsaison.

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Räuchern für Anfänger: Das geniale Räuchern Buch – Über 150 Rezepte zum Heißräuchern, Warmräuchern, Kalträuchern – mit und ohne Räucherofen

Sebastian Brandt (Autor)

Wie der Titel schon andeutet, ist dieses Buch eine perfekte Einführung für Anfänger. Die Unterschiede zwischen Heissräuchern, Warmräuchern und Kalträuchern werden sehr gut erklärt. Dieses Buch ist ein Muss für jeden, der damit anfangen möchte. Sie werden sehen, es ist gar nicht so schwer und Sie werden Ihre Familie, Freunde und Gäste staunen lassen!

AUS DEM INHALT: Heißräuchern, Warmräuchern, Kalträuchern. Erlernen Sie alle wichtigen Grundlagen und Methoden des Räucherns und erfreuen Sie sich am unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Feuer und Rauch sind seit jeher fester Bestandteil der menschlichen Existenz und üben selbst heute noch eine faszinierende Wirkung auf uns aus. So ist es auch kaum verwunderlich, dass das Räuchern sich in letzter Zeit wieder größter Beliebtheit erfreut und zahlreiche Personen in seinen Bann zieht. Früher diente es hauptsächlich der Konservierung von Lebensmitteln, doch heutzutage spielt auch die geschmackliche Verfeinerung eine große Rolle. Es gibt unterschiedlichste Methoden und Raucharomen, die z.B. Fisch, Fleisch und Wurst eine unvergleichliche und absolut delikate rauchige Geschmacksnote verleihen. Und auch das Veredeln von Obst, Gemüse, Käse und anderen vegetarischen und veganen Köstlichkeiten ist möglich und sollte definitiv ausprobiert werden!

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Gemüsespieße vom Grill

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Diese leckeren veganen Gemüsespieße vom Grill bringen Farbe und viel Geschmack auf den Grillrost!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Wartezeit:

120 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

6

Zutaten

  • 250 g Champignons
  • 2 Stück Zucchini mittelgroße
  • 3 Stück rote Zwiebeln, mittelgroße
  • 400 g Snack Paprika
  • 250 g Cherry Tomaten
  • 8 EL Olivenöl
  • 6 EL Zitronensaft
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • frische Rosmarinzweige
  • Salz
  • Pfeffer

Werkzeuge

  • Bambusspieße | Link

Begleitseite

  • Vegan-BBQ.com | Link

Anleitung

Diese leckeren Gemüsespieße sind im Handumdrehen zubereitet und bringen Abwechslung auf den Grill! Das Gemüse kann ganz nach Vorlieben abgeändert werden. Speziell die bunten, kleinen Snack Paprika machen richtig was her doch nicht nur farblich ist hier was geboten! Durch die verschiedenen Gemüsesorten hast du auch diverse Geschmäcker und Texturen auf nur einem Spieß. Und mit der mediterranen Marinade mit Knoblauch und frischen Rosmarinzweigen läuft einem bereits bei der Zubereitung das Wasser im Mund zusammen! Die Gemüsespieße sollten etwa zwei Stunden durchziehen können, so saugen sich auch Champignons damit voll und brechen nicht beim Aufspießen.

Los geht’s mit der Zubereitung!

  1. Die Champignons putzen, das heißt mit einem trockenen Tuch Erdrückstände abreiben und unschöne Stellen sowie ältere Stielenden abschneiden.
  2. Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden (je nach Größe der Zwiebeln vierteln oder auch sechsteln).
  4. Snack Paprika und Tomaten waschen.
  5. Nun geht es auch schon an die Marinade! Dazu den Knoblauch pressen und die Rosmarinzweige zwischen den Händen etwas zerknüllen, damit die Nadeln brechen und mehr Aroma frei geben können.
  6. Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Nun das Gemüse und den Rosmarin mit der Marinade vermengen. Alles zwei Stunden ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
  8. Nun das Gemüse nacheinander auf die Bambusspieße stecken und am vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.

Dorade vom Grill

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Es muss nicht immer Fleisch sein, warum nicht einmal einen ganzen Fisch grillen?!

Vorbereitungszeit:

60 Minuten

Kochzeit:

60 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

3

Zutaten

  • 3 Stück Dorade
  • Zitronenthymian
  • Rosmarin
  • Dill
  • Petersilie
  • Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Stück Kartoffel

Werkzeuge

  • Schwarze kochhandschuhe ohne pulver | Link

Begleitseite

  • Love of Cake | Link

Anleitung

Nicht nur ein Hingucker, sondern auch extrem schmackhaft …. die Dorade im Ganzen vom Grill.

Gar nicht so schwer …. und kinderleicht zuzubereiten.

Ihr könnt die Dorade ausgenommen und geschuppt kaufen. Zu Hause müsste ihr den Fisch nur nochmal kräftig waschen und trocken tupfen.

Frische Kräuter schmecken am besten zum Fisch. Ich habe eine Mischung aus Zitronenthymian, Rosmarin, Dill, Petersilie mit etwas Olivenöl, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer hergestellt.

Dafür schneidet ihr die Kräuter klein und vermischt sie mit einem Schuss Olivenöl und Zitronensaft.

Ich gebe extra keine Mengenangaben an, da ihr es nach Geschmack würzen sollt. Einer meiner Gäste mag kein Rosmarin, also habe ich davon nur sehr wenig genommen.

Aber bevor ihr startet, müsst ihr für jeden Fisch eine Kartoffel kochen. Schaut euch den “Bauch” des Fisches an, da muss die Kartoffel hinein. Diese sollte lieber zu groß sein, damit ihr sie später notfalls noch zuschneiden könnt. Die fertig gekochte Kartoffel packt ihr in Alufolie und legt sie erst einmal zur Seite.

Wenn ihr die Möglichkeit habt, Amalfi-Zitronen zu bekommen, dann zögert nicht. Sie schmecken viel aromatischer, es lohnt sich also ??.

Der Fisch wird nun an jeder Seite 2 – 3 mal eingeschnitten und anschließend mit den Kräutern, innen und außen eingerieben.Vergesst dabei aber nicht, die Doraden von allen Seiten zu salzen und zu pfeffern.

Steckt eine Zitronenscheibe in den Bauch und jeweils eine halbe Scheibe in die seitlichen Einschnitte.

In den Bauch kommt nun eine Kartoffel und wird an den Seiten mit jeweils 2 Zahnstochern fixiert …. so bleibt der Fisch aufrecht …. auf der weichen Kartoffel stehen.

Jetzt müssen die kleine Schätzchen nur noch gegrillt werden ?

Den Grill auf 160°C heizen. Die Fische nebeneinander auf den Grill stellen und bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze für ca. 45 – 60 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn sich die hintere Fischflosse leicht lösen lässt.

Hier nochmal alle Zutaten:

Doraden

Zitronenthymian

Rosmarin

Dill

Petersilie

Zitronen

Saft einer Zitrone

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Kartoffel

 

Muscheln mit Pastis

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Muscheln mit Pastis bringen heute Mittag ein wenig mediterrane Sonne auf den Teller!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

10 Minuten

Cuisine:

Fisch

Personen:

4

Zutaten

  • 4 l Muscheln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Pastis
  • 1 Esslöffel frische Petersilie
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 rote Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Werkzeuge

  • Gusseisenofen | Link
  • Zubehörsatz | Link
  • Reinigungsset | Link

Begleitseite

  • Frische Chips
  • Lagerbier oder fruchtiger Winzerwein

Anleitung

Richtung des Rezepts 

 

Inhaltsstoffe 

1 Liter Muscheln/pro Person 

Marinade :

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Pastis

1 Esslöffel frische Petersilie

1 Zweig frischer Thymian

1 rote Paprika, gewürfelt

Salz

Pfeffer

 

Alle Zutaten mit einem Mörser und Stößel grob zerstoßen oder in einem Mixer schnell pürieren

 

Bereiten Sie den Grill für direktes Grillen bei sehr hoher Hitze (250°C) vor.

 

Die Muscheln säubern und auskratzen.

 

In einem Wok über der Glut öffnen

Bei geschlossenem Deckel sehr oft umrühren, damit die Muscheln schnell und gleichmäßig gar werden.

 

Das Wasser aus den Muscheln am Boden des Woks durch ein Sieb abgießen 

 

Wenn die Muscheln geöffnet sind, in eine große Schüssel geben.

 

Den Wok wieder über der Glut erhitzen.

 

Wenn sie heiß sind, die Marinade hineingießen und einige Augenblicke kochen, damit sich die Aromen entfalten. 

 

Die Muscheln hinzufügen und mit einem Schaumlöffel gut durchmischen.

 

Mit Pommes frites und einem kühlen Bier servieren!

 

Video:

Foccacia

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Ein sehr leckeres Fladenbrot aus Hefe. Eine ideale Grillbeilage

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Wartezeit:

45 Minuten

Cuisine:

Snacks / Beilagen

Personen:

4

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 21 g Hefe
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 ml Wasser (lauwarm)
  • 2 Stk Rosmarin Zweige
  • 5 Stk Oliven
  • 1 Stk Tomaten
  • 1 Stk etwas Mehl zum Arbeiten
  • 1 Stk etwas Olivenöl zum bestreichen
  • 1 Stk etwas Meersalz

Werkzeuge

  • Rührgerät | Link
  • Pizzastein (optional) | Link

Anleitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und zugeben.
Das Olivenöl und lauwarme Wasser zugeben.
Alles mit einem Knethaken ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.
Den Hefeteig zugedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Grill auf 200-220 Grad indirekte Hitze vorheizen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem 2-3 cm dicken Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier setzen und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.

Den Teig mit mit Olivenöl bestreichen. Nach Belieben mit Meersalz und Rosmarinzweigen bestreuen. Ca. 25 Min. backen.

Gratinierter Fenchel

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Gratinierter Fenchel eignet sich als Beilage zu jedem Fleischgericht vom Grill, ist aber auch als „Standalone-Gericht“ durchaus eine Überlegung wert.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

2 Minuten

Wartezeit:

20 Minuten

Cuisine:

Vegan / pflanzlich

Personen:

2

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Zitrone
  • 3 Knoblauchzehen
  • Feta oder Schafskäse nach belieben
  • Gewürzmischung Sombrero von Don Marcos Barbecue
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitung

Die Fenchelknollen putzen, ggf. die beiden äußeren Schalen entfernen und in ca. 0.5-1cm dicke Scheiben schneiden/hobeln.
Die Scheiben in gleichmäßig in eine feuerfeste Form schichten und mit dem Saft einer ganzen Zitrone beträufeln.
Das Ganze anschließend salzen.
Knoblauchzehen pressen und ebenfalls auf den Fenchelscheiben verteilen.
Nun nach Belieben zuerst mit Feta oder Schafskäse und dann mit Don Marcos Barbecue Sombrero bestreuen.
Abschließend mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei ca. 220°C indirekt 30-45 Minuten bis der Fenchel und der Käse eine leichte Bräunung angenommen haben.
Serviert in der Weber Keramikform mit Upgrate your BBQ Board.